פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מתכונים קרירים לימים לוהטים

      נתחי דג נא עם מקפא ענבים, סלט בורגול עם פירות קיץ, מרק יוגורט עם מלפפונים ונענע - השף יואב בלימן ממסעדת מטבח לילה בת"א מצנן את האווירה

      סלט בורגול ועשבי תיבול של יואב בלימן (נמרוד סונדרס)
      סלט בורגול, עשבי תיבול ופירות (צילום: נמרוד סונדרס)

      סלט בורגול, עשבי תיבול ופירות

      חומרים ל-4 מנות:

      1 כוס בורגול בגודל בינוני, מושרה ב-5 כוסות מים רותחים
      1 צרור פטרוזיליה קצוץ היטב
      1 צרור כוסברה קצוץ היטב
      1 צרור נענע קצוץ היטב
      1 צרור בזיליקום קצוץ היטב
      1 כף שורש ג'ינג'ר קצוץ דק
      חופן ענבים שחורים פרוסים
      2 נקטרינות קצוצות
      1 תפוח סמיט קצוץ
      ½ בצל סגול קצוץ
      מיץ מ-1/2 תפוז
      מיץ מ-1 לימון
      4 כפות שמן זית
      מלח, פלפל שחור גרוס


      אופן ההכנה:
      1. משרים את הבורגול במים הרותחים כשעה. מסננים היטב מהמים וסוחטים אותו.
      2. מכניסים לקערה גדולה את הבורגול. מוסיפים מערבבים בעדינות עם יתר רכיבי הסלט.

      טרטר בקר ואננס של יואב בלימן (נמרוד סונדרס)
      טרטר בקר, אננס ושמן פטרוזיליה

      טרטר בקר, אננס ושמן פטרוזיליה

      חומרים ל-4 מנות:
      300 גרם בשר כף, נקי וקצוץ היטב בסכין
      1/2 בצל סגול קצוץ היטב
      1 כף חרדל דיז'ון חלק
      1 כף מיץ לימון
      1 כפית מלח ים
      פלפל שחור
      1/2 אננס טרי, קצוץ היטב

      לשמן הפטרוזיליה:
      2 צרורות פטרוזיליה
      3 שיני שום
      1 כף חרדל דיז'ון חלק
      1 כף מיץ לימון
      מלח, פלפל
      400 מ"ל שמן סויה

      לקישוט:
      עלי מיקרו סלק

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את שמן הפטרוזיליה: מרתיחים בסיר מים עם מעט מלח. מכינים בצד מי קרח. חולטים את הפטרוזיליה כשלושים שניות, ומעבירים אותה למי הקרח.

      2. סוחטים מעט את הפטרוזיליה ומעבירים לבלנדר. טוחנים היטב. מוסיפים חרדל, שום, מלח, פלפל ולימון, וממשיכים לטחון. מזלפים פנימה לאט את השמן, ובתום הזילוף, ממשיכים לטחון כ-4 דקות נוספות. מסננים דרך המסננת הדקה ביותר, ומקררים.

      3. מכניסים לקערה את הבשר, הבצל והחרדל, ומתבלים במיץ לימון, מלח ים, פלפל שחור ושמן זית. טועמים ומתקנים תיבול.

      4. מפזרים את תערובת הבשר על 4 צלחות (עדיף מאורכות). מעל כל תלולית בשר מפזרים אננס קצוץ, ומזלפים מעל ובצדדים את שמן הפטרוזיליה.

      5. מקשטים בעלי מיקרו סלק.

      דג נא עם תאנים וצ'ילי של יואב בלימן (נמרוד סונדרס)
      נתחי דג נא עם תאנים, צ'ילי ומקפא ענבים

      נתחי דג נא עם תאנים, צ'ילי ומקפא ענבים

      חומרים ל-4 מנות:

      400 גרם דג ים טרי, מפולט ונקי ללא העור (אינטיאס, פלמידה, לוקוס)
      1 בצל סגול קצוץ דק
      כוס ענבים אדומים קפואים
      30 מ"ל של מרטיני ביאנקו (או יין קינוח מתוק, לא חובה)
      8 תאנים בשלות פרוסות דק
      מיץ משני לימונים
      3 כפות שמן זית
      מלח, פלפל שחור
      50 גרם גבינת טולום (אפשר גם גבינת פטה כבשים)
      50 גרם גבינת שמנת
      1/2 פלפל צ'ילי (או בכמות לפי הטעם) חתוך לטבעות דקות
      1 כפית זרעי כוסברה כתושים

      לקישוט:
      עלי מיקרו סלק (אפשר גם עלי תבלין אחרים)

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הקרם: מעבדים במעבד מזון את גבינת הטולום והשמנת ומעבירים לשק זילוף.

      2. מכניסים למעבד מזון את הענבים עם המרטיני ומעבדים עד שמתקבלת תערובת חלקה. שומרים בקירור, כך שהתערובת תהיה קפואה למחצה.

      3. פורסים את פילה הדג לפרוסות דקות, ומניחים על צלחות הגשה.

      4. מתבלים במלח ופלפל, מפזרים זרעי כוסברה מעל הדג, ומעסים את הנתחים בלימון ושמן זית.

      5. מעטרים את צלחת ההגשה בנגיעות של קרם הטולום, בעזרת שק הזילוף.

      6. מסדרים מעל הדגים את הבצל הסגול, התאנים והצ'ילי. מפזרים בעזרת כפית ממקפא הענבים, מקשטים בעלי המיקרו ומגישים מיד.

      מרק יוגורט עם מלפפונים של יואב בלימן (נמרוד סונדרס)
      מרק קר של יוגורט, מלפפונים ונענע, עם אצבעות לחם

      מרק קר של יוגורט, מלפפונים ונענע, עם אצבעות לחם

      חומרים ל-4 מנות:

      10 מלפפונים בינוניים קלופים
      500 מ"ל יוגורט
      מיץ מלימון אחד
      4 כפות שמן זית
      5 מלפפונים לא קלופים, חתוכים לרוחב לחצי, ומנוקים מהגלעינים באמצעות כפית
      צרור קטן של עלי נענע
      1 עגבנייה, מקולפת ומנוקה מזרעים
      מלח, פלפל שחור
      4 פרוסות לחם לבן או לחם קסטן, ללא הקרום, חתוכות לרצועות בגודל אצבע
      מעט שמן זית, מעורבב עם שן שום כתושה

      אופן ההכנה:
      1. חותכים את המלפפונים הקלופים לרצועות דקות מאוד, בעזרת מנדולינה או סכין. מעבירים את הפרוסות למי קרח ומסננים היטב לפני ההגשה.

      2. שומרים בצד מעט מפרוסות המלפפון, ואת השאר מכניסים למעבד מזון וטוחנים למרקם חלק מאוד.

      3. מערבבים בקערה את רסק המלפפונים עם היוגורט, הלימון, המלח והפלפל. טועמים ומתקנים תיבול. מקררים היטב.

      4. מזלפים את שמן הזית המעורבב בשום הכתוש על אצבעות הלחם, ואופים בתנור בחום של 210 מעלות, עד הזהבה.

      5. חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות. סמוך להגשה קוצצים דק את הנענע.

      6. מסדרים כמה מפרוסות המלפפון בתוך 4 קערות הגשה, יוצקים את מרק היוגורט, מקשטים בעגבניות, נענע ושמן זית, ומוסיפים את אצבעות הלחם. מגישים מיד.


      יום כתום: סלט קוסקוס קיצי
      מתכונים לקיץ: סלט תאנים
      בורחים מהחום: מתכוני נקטרינות