בתוך הקאפקייקס מסתתרת הפתעת שוקולד, ועליהן יש קרם ממרח לוטוס-מסקרפונה. עוגות דבש אישיות מתוקות במיוחד.
חומרים ל-18 יחידות קאפקייק:
120 מ"ל (1/2 כוס) שמן
120 מ"ל (1/2 כוס) דבש
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת חמוצה
120 מ"ל (1/2 כוס) אספרסו, קפה או תה חזק
1 כפית קינמון
קורט מלח
2 חלמונים
210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח
3 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
1/2 1 גרם (1/2 כפית) סודה לשתייה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
2 חלבונים
להפתעת השוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
100 מ"ל (1/3 כוס + כף) שמנת מתוקה
1 כף גדושה מאוד בממרח לוטוס
לקרם לוטוס:
150 גרם (1/2 כוס) ממרח לוטוס
250 גרם גבינת מסקרפונה
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
לקישוט:
חופן אגוזי פקאן מסוכרים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. מכינים את הקאפקייקס: בקערה בינונית מערבבים שמן, דבש, שמנת, תה, קינמון, מלח וחלמונים, לתערובת אחידה.
3. בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
4. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף לבן, עד למרקם של שמנת סמיכה.
5. מערבבים את תערובת הדבש עם הקמח, ומקפלים פנימה את הקצף. יוצקים לתבניות קאפ קייק עד ל-2/3 מגובה התבנית.
6. אופים כ-25-30 דקות, עד שהקאפקייקס מזהיבים וקיסם שננעץ בהם יוצא עם פירורים לחים. מצננים.
7. מכינים את ההפתעה: ממיסים יחד במיקרו שמנת, שוקולד וממרח לוטוס. מערבבים היטב, מצננים מעט ומעבירים לשק זילוף.
8. מכינים את קרם הלוטוס: מקציפים במהירות איטית את המסקרפונה עם ממרח הלוטוס, השמנת ואבקת הסוכר, עד שנוצר קרם יציב מאוד (שימו לב: ההקצפה נמשכת זמן קצר יחסית). מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.
9. ממלאים ומקשטים: בעזרת כפית חופרים בור קטן במרכז הקאפקייק, ממלאים בשוקולד וסוגרים במה שרוקנו. מזלפים קרם לוטוס (אין צורך בכמות גדולה), ומקשטים באגוזי פקאן מסוכרים.
סיקור מיוחד: ראש השנה בוואלה! אוכל