ראש השנה של רות אוליבר: מקלובה קציצות וחצילים

מקלובה היא מאכל שמקורו ערבי-לבנוני. בגרסה שלפניכם יש קציצות, ומכינים אותה בסגנון תבשיל קדירה.

חומרים לסיר בקוטר 24 ס"מ:
1/2 1 כוסות אורז פרסי
500 גרם בשר טחון
1 בצל, מגורד גס
2 שיני שום קצוצות
3 כפות פירורי לחם
1 ביצה
מלח, פלפל
2 חצילים בינוניים, על קליפתם, פרוסים לעיגולים בעובי של 1 ס"מ
שמן לטיגון
3 שיני שום קצוצות
2 עגבניות פרוסות דק
לתערובת התבלינים:
1 כפית כורכום
1 כפית קינמון
1 כפית פלפל שחור
1 כפית פלפל אנגלי טחון
1/2 כפית הל טחון
מלח ופלפל לפי הטעם
3 כוסות מרק עוף (ציר או מים עם אבקת מרק )

להגשה:
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן אגוזים
1 פלפל ירוק חריף קצוץ (לא חובה)
3-4 גבעולי בצל ירוק


אופן ההכנה:
1. משרים את האורז במים.

2. מערבבים בקערה בשר טחון, בצל, שום, פירורי לחם, ביצה, מלח ופלפל. מניחים לחצי שעה במקרר. מגלגלים קציצות בינוניות ומשטחים.

3. מחממים במחבת שמן חצי עמוק. מטגנים את הקציצות 2 דקות מכל צד, ומניחים בצד על נייר סופג (אין צורך שיהיו מבושלות לגמרי, רק שיחליפו צבע).

4. מטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים, עד שהן מזהיבות, ומעבירים לנייר סופג.

5. מרכיבים את המקלובה: מסדרים על קרקעית הסיר שכבה של קציצות, ומעליהן שכבה של חצילים. מפזרים שום קצוץ, שכבה של פרוסות עגבניות, ומסדרים מעל, בשכבה אחידה, את האורז שסונן מהמים.

6. בקערה קטנה מערבבים את התבלינים עם המרק, ויוצקים בזהירות מעל האורז. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות בסיר מכוסה.

7. מכבים את האש ומניחים בצד למנוחה של כ-15 דקות לפחות. מכסים את הסיר בצלחת או במגש גדול, והופכים במהירות. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה, אגוזים, פלפל קצוץ ובצל ירוק, ומגישים חם.

טיפ: על מנת שיהיה קל להפוך את התבשיל ולשחרר אותו למגש מבלי שיידבק לתחתית הסיר, גוזרים עיגול מנייר אפיה בקוטר של תחתית הסיר, ומרפדים את הסיר לפני שמרכיבים את המנה.

סיקור מיוחד: ראש השנה בוואלה! אוכל