שעועית אזוקי היא קטנייה, הנפוצה מאוד במזרח אסיה ויש לה טעם אגוזי ומתקתק. האזוקי דלה במיוחד בשומן, ומכילה בעיקר שומן בלתי רווי. יש בה כמות גדולה של סיבים תזונתיים, המעניקים תחושת שובע ומסייעים לפעילות העיכול, וכן תורמים לאיזון רמות הכולסטרול. האזוקי עשירה בויטמיני B, בברזל, חומצה פולית, אשלגן, מגנזיום, זרחן ואבץ. שילוב המינרלים הייחודי הזה הופך אותה לאחד המזונות החזקים כנוגדי חמצון, ולפיכך כמסייעת במניעת סרטן וטרשת העורקים. לאזוקי מדד גליקמי נמוך מאוד. היא מסייעת לסילוק רעלים ולאיזון רמות הסוכר בגוף, ולכן מומלצת מאוד לחולי סוכרת.
מה עושים איתה? בשעועית האזוקי משתמשים להעשרת תבשילי ירקות וסלטים, והיא מהווה תחליף מרענן לעדשים.
שעועית אזוקי עם מנגולד
חומרים ל-2 מנות:
1 כוס שעועית אזוקי
2 כוסות מים
1 כפית מלח
פלפל שחור
2 עלי דפנה
3 כפות שמן זית
חבילה של עלי מנגולד (החלק הלבן והירוק מופרדים, וגם קצוצים לחוד)
3 כפות לימון כבוש מרוסק בתוך ½ כוס מים
אופן ההכנה:
1. שוטפים את שעועית האזוקי היטב ומסננים.
2. מרתיחים סיר עם מים ועלי הדפנה, ומוסיפים את האזוקי למים הרותחים. ברתיחה השנייה מכסים את הסיר ומנמיכים את האש.
3. מבשלים את השעועית אזוקי כחצי שעה, עד שהיא מתרככת. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד מים רותחים. יש להקפיד שהשעועית תישאר שלמה ולא תתפרק.
4. במחבת רחבה מחממים שמן זית ומאדים את החלק הלבן של המנגולד. מוסיפים את האזוקי ואת הלימון הכבוש ומתבלים במלח ופלפל.
5. לאחר 2 דקות מוסיפים את החלק הירוק של המנגולד, ובמידת הצורך מוסיפים מעט מים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
סלט עם שעועית אזוקי
מרקים בריאים: קרם ללא קרם
המטבח הבריא: קיש מקמח כוסמין