גם השבוע פיטר הומל מציג מתכונים למנות אוסטריות מסורתיות שלרוב משלימות את המנות העיקריות. הפעם שפצלה. איטריות בצקניות קטנטנות וממכרות. בגרסתן הרגילה הן מבושלות ומוגשות לצד תבשילים עשירים ברוטב אך הן גם יכולות להיות מנה בפני עצמה כגרסה האוסטרית ל"מק-אנד-צ'יז" האמריקאי.
Spaetzle שפצלה
חומרים:
1/2 קילו קמח לבן רגיל
5 ביצים טרופות
כליטר מים בטמפרטורת החדר
מלח
קמצוץ פלפל לבן
קמצוץ אגוז מוסקט
חופן פטרוזיליה קצוצה אופציונלי
סיר גדול עם מים רותחים
כלי להכנת שפצלה או מסננת עם חורים גדולים
אופן ההכנה:
1.על משטח עבודה נקי מפזרים את הקמח ומערבבים לתוכו בעדינות את התבלינים (למעט המלח)והפטרוזיליה.
2.מסדרים את הקמח בגבעה ויוצרים במרכזה שקע. שקע זה צריך להכיל את המים והביצים אפשר ממש ליצור "חור" רחב שמסביבו הקמח. אל השקע שופכים את הביצים הטרופות והמים בהדרגה, ומתחילים לאחד בעדינות את הנוזלים לקמח. מערבבים עד קבלת בצק במרקם דביק ודי נוזלי.
3.מרתיחים סיר מים גדול (הכי גדול שיש לכם בבית) וממליחים את המים.
4.כשהמים רותחים מניחים מעל הסיר את הכלי להכנת השפצלה או את המסננת ומתחילים להעביר בכל פעם כמות לא גדולה מידי של הבצק דרך החורים. כך נוצרות "טיפות" בצק בגודל קטן ומושלם.
5.לאחר שכל טיפות הבצק נכנסו למים יש לערבב מידי פעם ולבשל 2-3 דקות. כשהשפצלה צף הם מוכנים.
6.בעזרת כף גדולה ומחוררת מוציאים מהמים ומעבירים למסננת. שוטפים במים קרים בנאגלות קטנות עד שכל השפצלה מתקררים.
7.מניחים לשפצלה להתייבש ולפני ההגשה ממיסים במחבת חמאה (1-2 כפות) עד שהיא הופכת חומה ומקפיצים בה את השפצלה.
8.עם ההגשה מפזרים מעל מלח גס ופלפל שחור גרוס.
Kaese Spaetzle שפצלה עם גבינות אפוי
חומרים:
חצי קילו קמח לבן רגיל
5 ביצים טרופות
200 גרם מיקס גבינות מגורדות פיטר ממליץ על מיקס: גורייר, רקלט (raclette), מעט גורגונזולה ופרמזן
כליטר מים בטמפרטורת החדר
200 גרם חמאה
בצל בינוני קצוץ דק
מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט
חופן פטרוזיליה קצוצה אופציונלי
סיר גדול עם מים רותחים
כלי להכנת שפצלה או מסננת עם חורים גדולים
אופן ההכנה:
1.על משטח עבודה נקי שופכים את הקמח ומערבבים לתוכו בעדינות את התבלינים והפטרוזיליה.
2.מסדרים את הקמח בגבעה ויוצרים במרכזה שקע. שקע זה צריך להכיל את המים והביצים אפשר ממש ליצור "חור" רחב שמסביבו הקמח.
3.אל השקע שופכים את הביצים הטרופות והמים ומתחילים לאחד את הנוזלים לקמח. את המים מוסיפים בהדרגה ומערבבים עד לקבלת בצק במרקם דביק ודי נוזלי.
4.מרתיחים סיר מים גדול (הכי גדול שיש לכם בבית) וממליחים את המים.
5.כשהמים רותחים מניחים מעל הסיר את הכלי להכנת השפצלה או את המסננת ומתחילים להעביר כל פעם כמות לא גדולה מידי של הבצק דרך החורים. כך נוצרות "טיפות" בצק בגודל קטן ומושלם.
6.ש לערבב מידי פעם ולבשל 2-3 דקות. כשהשפצלה צף הם מוכנים.
7.בעזרת כף גדולה ומחוררת מוציאים מהמים ומעבירים למסננת. שוטפים במים קרים כל פעם כשמוסיפים עוד שפצלה מבושלים.
8.ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה ופריכות.
9.לכלי חסין חום מעבירים את השפצלה כך שתיווצר שכבה דקה.
10.מפזרים מעל שכבה של מיקס הגבינות, מעל עוד שפצלה וכך עוד פעמיים.
11.שופכים מעל הכל את הבשמל המטוגן והחמאה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ואופים 5-10 דקות או עד שהגבינות מותכות ומגישים!
עוד אוכל אוסטרי:
אוכל אוסטרי: באקהנדל ושניצל
אוכל אוסטרי: תוספות