פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אוכל אוסטרי: תוספות

      לצד השניצל הוינאי המפורסם נוהגים להגיש האוסטרים את כופתאות הקנודל. שף פיטר הומל מציג את התוספת הלאומית – כדורי בצק מושחתים

      בשבוע שעבר הכניס אותנו פיטר הומל אל לב ליבו של המטבח האוסטרי עם מנות השניצל המפורסמות. הפעם הוא מציג את המנות המסורתיות שהאוסטרים נוהגים לאכול לצד אותן מנות עיקריות – הכופתאות. נכון, יש להם, לאוסטרים גם מנות תפו"א קלאסיות, אבל יותר מכל הם אוהבים את כדורי הבצק העשירים האלה לצד הבשר שלהם. בימים האחרונים נדמה כי הקיץ המהביל נפרד מאיתנו – אין מנות מתאימות יותר לבואו של החורף מאלו.

      אוכל אוסטרי (נמרוד סונדרס)
      "נקניק" לחם מבושל (צילום: נמרוד סונדרס)

      SERVIETTEN KNODEL – "נקניק" לחם מבושל

      אפשר להגיש את רולדת הלחם המתובלת מיד או לפרוס ולחמם שוב במחבת עם מעט חמאה. פיטר מספר כי מנה זו מוגשת ליד מנות בשריות כמו גולאש או ראגו טלה.

      להכנת שני "נקניקים"
      חומרים:

      250 גרם קוביות לחם ישן – מומלץ חלה או לחם לבן
      120 גרם חמאה
      בצל לבן בינוני קצוץ דק
      3 ביצים
      250 מ"ל חלב חם
      מלח ופלפל לבן
      חצי כפית אגוז מוסקט
      חופן עלי פטרוזיליה קצוצה

      אופן ההכנה:

      1.לקערת ערבוב גדולה מכניסים את קוביות הלחם, מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.

      2.במחבת חמה מאדים את הבצלים בחמאה ומערבבים לקערה עם קוביות הלחם.

      3.מחלקים את כל כמות החלב ל 3\2 ו 3\1. את הכמות הגדולה יותר מרתיחים ואת השליש הנותר מערבבים היטב עם 3 ביצים.

      4.את שתי תערובות החלב שופכים לקערה הגדולה עם קוביות הלחם ומערבבים הכל היטב.

      5.נותנים לתערובת כולה לנוח במקרר חצי שעה.

      6.בינתיים מכינים שתי מגבות מטבח נקיות וחוט קשירה.

      7.מרתיחים סיר מים גדול – חשוב שקוטר הסיר יוכל להכיל את "נקניק" הלחם בשלמותו.

      אוכל אוסטרי (נמרוד סונדרס)
      אוכל אוסטרי (נמרוד סונדרס)

      8.מוציאים את התערובת שהתקררה ועל משטח עבודה נקי יוצרים נקניק בקוטר 5 ס"מ.

      9.פורסים מגבת אחת, מטפטפים עליה מעל שמן קנולה\חמניות\סויה, מניחים בקצה שלה את "נקניק" הלחם ומתחילים לגלגל. מהדקים היטב וקושרים.

      10.מכניסים לסיר המים הרותחים כך שיכוסה במים. מבשלים את הרולדה ומבשלים כ-15 דקות. מגישים לצד המנה העיקרית.

      אוכל אוסטרי (נמרוד סונדרס)
      כופתאות לחם

      knodel – כופתאות לחם

      המתכון הנ"ל זהה למתכון רולדת הלחם עם תוספות קטנות וצורת בישול מעט שונה ומושחתת:

      מכירים את התופעה של אכילת הקניידלעך מיד עם בישולם מבלי יכולת להמתין למרק? אז ראו הוזהרתם – הקנודלים הללו כל כך טעימים בפני עצמם שהנטייה היא לנשנש אותם הרבה לפני ההגשה עם המנה העיקרית.

      חומרים:

      250 גרם קוביות לחם ישן – מומלץ חלה או לחם לבן מהיום הקודם
      120 גרם חמאה
      בצל לבן בינוני קצוץ דק
      3 ביצים
      250 מ"ל חלב חם
      100-150 גרם קוביות חזה אווז מעושן
      מלח ופלפל לבן
      1/2 כפית אגוז מוסקט
      חופן עלי פטרוזיליה קצוצה

      אופן ההכנה:
      1.לקערת ערבוב גדולה מכניסים את קוביות הלחם, מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט.

      2.במחבת חמה מאדים את הבצלים, וחזה האווז בחמאה עד שהבשר מקבל פריכות.

      3.מערבבים את תערובת הבצל המטוגן עם קוביות הבשר לתוך הקערה עם קוביות הלחם.

      4.מחלקים את כל כמות החלב ל 3\2 ו 3\1. את הכמות הגדולה יותר מרתיחים ואת השליש הנותר מערבבים היטב עם 3 ביצים.

      5.את שתי תערובות החלב שופכים לקערה הגדולה עם קוביות הלחם ומערבבים הכל היטב.

      6.בידיים מעט רטובות ממים יוצרים כדורים בקוטר 4-5 ס"מ. מכסים את הקנודלים במגבת מטבח לחה ומכניסים את למקרר לחצי שעה לפחות.

      7.בינתיים מרתיחים סיר מים גדול וממליחים.

      8.מבשלים את הקנודלים כ 15-20 דקות ומגישים לצד המנה העיקרית.

      אוכל אוסטרי: באקהנדל ושניצל
      מאוסטריה באהבה: קייזרשמרן ביתי
      מתכוני שניצל: מטגנים קצת אחרת