פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      רק מרק: מתכוני מרקים צבעוניים

      לכבוד המעבר לשעון חורף הכין השף איציק אסולין ממסעדת לולו קיטשן אנד בר ארבעה מרקים צבעוניים שעושים חם בלב: מרק בטטה, פטריות, מרק בצל מוקרם ומרק עגבניות עם תרד וחצילים

      מרקים של לולו קיטשן (נמרוד סונדרס)
      מרק בצל (צילום: נמרוד סונדרס)

      מרק בצל מוקרם בגבינת פרמזן

      המצרכים ל-4 מנות:

      7 בצלים לבנים גדולים קלופים וחתוכים לרצועות דקות
      100 גרם חמאה
      2 כפות קמח גדושות
      1 כוס יין לבן
      8 כוסות ציר ירקות
      ענף תימין
      שמן זית לזילוף
      מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט – לפי טעם
      4 פרוסות בגט
      חופן גבינת גרוייר/פרמזן מגורדת

      אופן ההכנה:

      1. בסיר רחב, על אש נמוכה, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הבצל ומערבבים עד שהבצל מתקרמל. הפעולה לוקחת בין חצי שעה לשעה, חשוב לחכות בסבלנות כיוון שזה מעניק למרק את טעמיו.

      2. מגבירים את האש, מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהוא נבלע בבצל. תוך כדי ערבוב מוסיפים את היין הלבן, ציר הירקות והתימין, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

      3. מבשלים עוד חצי שעה, מתבלים, טועמים ויוצקים לקערות הגשה עמידות בחום.

      4. על פרוסות הבגט מפזרים את הגרוייר/פרמזן ואותן מניחים על המרק ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-5 דקות.

      5. מוציאים בזהירות ומגישים.

      מרקים של לולו קיטשן (נמרוד סונדרס)
      מרק פטריות ושקדים קלויים

      מרק פטריות ושקדים קלויים

      מצרכים ל-4 מנות:

      2 סלסילות פטריות שמפיניון
      2 פטריות פורטובלו
      50 גרם חמאה
      ½ כוס יין לבן
      250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
      ½ ליטר ציר ירקות
      1 בצל לבן גדול קלוף וחתוך לרצועות
      חופן שקדים מולבנים קלויים
      מלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט

      אופן ההכנה:

      1. בסיר רחב, על אש גבוהה, ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל והפטריות עד להזהבה.

      2. מוסיפים את היין הלבן, השמנת המתוקה וציר הירקות ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-20 דקות.

      3. טוחנים את המרק באמצעות מטחנת יד, מתבלים לפי טעם ובודקים סמיכות (במידה והמרק נוזלי מדי, ממשיכים לבשל על אש בינונית עוד כמה דקות עד לסמיכות הרצויה).

      4. יוצקים את המרק לקערות הגשה ומפזרים מעל שקדים קלויים.

      מרקים של לולו קיטשן (נמרוד סונדרס)
      מרק עגבניות, חצילים שרופים ותרד

      מרק עגבניות, חצילים שרופים ותרד

      מצרכים ל-4 מנות:

      10 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות
      2 חציל בלאדי
      ½ כוס שמן זית
      ½ כפית שום כתוש
      חופן עלי תרד
      1 בצל לבן קטן קצוץ
      1 ליטר מיץ עגבניות
      1 כפית פפריקה מתוקה
      ½ כפית כמון
      מלח, פלפל לפי הטעם


      אופן ההכנה:

      1. שורפים את החצילים על אש גלויה מכל הצדדים. מקררים, קולפים, קוצצים ומניחים בקופסה.

      2. בסיר רחב מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את השום הכתוש והעגבניות ומנמיכים את האש. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20 דקות.

      3. מסירים את המכסה ומוסיפים את מיץ העגבניות, החציל הקלוי, התרד, הבצל והתבלינים ומבשלים במשך 20 דקות נוספות.

      4. טוחנים את המרק באמצעות מטחנה ידנית, בודקים תיבול, יוצקים לקערות הגשה ומזלפים מעט שמן זית.

      מרקים של לולו קיטשן (נמרוד סונדרס)
      מרק בטטה עם ערמונים קלויים

      מרק בטטה וערמונים קלויים

      מצרכים ל-4 מנות:

      2 בטטות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות
      1 בצל לבן גדול קלוף וחתוך לרצועות
      2 שיני שום
      250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
      ¼ כפית קינמון
      קורט אגוז מוסקט
      מלח, פלפל לבן לפי טעם
      חופן ערמונים קלויים (בשקית ואקום)


      אופן ההכנה:

      1. מניחים בסיר את כל המרכיבים למעט השמנת, מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד להתרככות הבטטות (כחצי שעה מרגע הרתיחה)

      2. טוחנים את המרק במטחנה ידנית, מוסיפים את השמנת ומבשלים 5 דקות נוספות.

      3. טועמים, מתקנים תיבול לפי הצורך ומגישים עם מעט ערמונים מפוררים מעל.


      עוד מתכוני מרקים:
      אוכל בריא: מרק דלעת עם קרם קשיו
      מתכונים לסטודנטים: מרק עגבניות זריז
      מתכון למרק מינסטרונה