אחרי קבלת הפנים שקיבלנו בשבוע שעבר מאוסי לנקרי בדמות המנות הראשונות, הפעם אנחנו עולים שלב אל עבר המנות העיקריות שמקשטות את המטבח המרוקאי. "יש מנות עיקריות רבות ומגוונות למטבח המרוקאי. מנות נפלאות של עוף, בשר וחלקי פנים", היא מספרת, "אני בחרתי להביא שלוש מנות ביתיות, קלות להכנה אך עם ניחוחות של פעם. את מנת העוף והפולים אני נוהגת להגיש בכל שבת לילדי במקום חמין".
הרומן המקצועי של אוסי עם המטבח החל במקרה, כשלקחה חלק במיזם ייחודי בשם "נשים מבשלות"- פרויקט שהוקם ע"י הסוכנות היהודית והמתנ"ס המקומי באופקים מתוך מטרה לאפשר לנשות האזור לתת ביטוי לכשרון הבישול שלהן . יחד הן הקימו מסעדה שעשתה הרבה הדים, אך החזיקה מעמד תקופה לא ארוכה. לאחר פירוק המיזם, אוסי לא התייאשה והמשיכה בכל כוחה להתפתח בתחום הבישול וההסעדה.
לפני כשלוש שנים החליטה לעשות צעד אמיץ ופתחה את הבייבי שלה "אוסי אירועים" והחלה לערוך אירועים בחצר מסביב לבריכה, הן לקבוצות אינטימיות של 10 איש ועד 200 מוזמנים. לצד זה פרויקט חדש התווסף ממש עכשיו: שירות של סדנאות בישול מיוחדות שאותן תעביר בימי שישי.
ארטישוק ממולא בבשר
חומרים ל-6 מנות:
6 8 יח' ארטישוק קפוא או טרי מנוקה מהעלים ומהשערות ומושרה בלימון
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל קצוץ
1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
1 בצל לפרוסות
2 כפות פירורי לחם
3 ביצים
1/2 כפית מלח
1/2 כפית כורכום
כפית כמון
כפית פפריקה מתוקה
לרוטב:
1 עגבנייה חתוכה לקוביות
כפית מלח
כפית כורכום
גרידה מלימון אחד
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
1. מכינים את תערובת המילוי: לקערה מכניסים את הבשר טחון, בצל קצוץ, פטרוזיליה, פרורי לחם, ביצה אחת. מתבלים במלח, כורכום, כפית כמון, כפית פפריקה ומערבבים יחד עד להומוגניות.
2 . מילוי הארטישוק: יוצרים מתערובת הבשר כדורים בגודל מעט קטן משקע הארטישוק. ממלאים ומניחים.
3. מחממים מחבת עם שמן עמוק. 4. טורפים 2 ביצים בקערה וטובלים כל ארטישוק בתערובת הביצה עד לציפוי.
5. מטגנים עד הזהבה קלה ומוציאים לנייר סופג.
6. הכנת הרוטב: מחממים 2 כפות שמן בסיר רחב ומטגנים את קוביות העגבניה, מלח, כורכום וגרידת הלימון עד לריכוך קל. מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה.
7. מסדרים את הארטישוקים ברוטב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.
בשר ראש עם חומוס
חומרים ל-6 מנות:
1 חבילת בשר ראש (טיפ של אוסי: עדיף קפוא - יותר קל לנקות אותו אחרי ההרתחה. בבשר טרי יש בלאי גדול שנזרק אחרי ההרתחה).
2 כוסות חומוס שהושרה לילה במים או 1 קופסא חומוס גרגירים
1 בצל פרוס
4-5 עלי דפנה
4-5 שיני שום פרוסות
1 פלפל חריף פרוס דק
1 גרידה מלימון
שמן
כפית מלח
2 כפות כמון
2 כפות פפריקה
1-2 כוסות מים לבישול
אופן ההכנה:
1. מכניסים את בשר הראש לסיר עמוק, מכסים במים ומבשלים ביחד עם עלי הדפנה והבצל הפרוס כשעתיים.
2. מסננים את הבשר המבושל מהמים, ממתינים שיתקרר וחותכים אותו לקוביות.
3. בסיר רחב מחממים שמן ומטגנים את השום, פלפל חריף, גרידת לימון, כמון, פפריקה, כפית מלח ומוסיפים 1 2 כוסות מים. מבשלים ומביאים לרתיחה.
4. מכניסים את קוביות הבשר והחומוס אל הרוטב ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי.
מומלץ להגיש עם אורז לבן
עוף עם פולים ירוקים
חומרים ל-6 מנות:
6 8 שוקי עוף (או כל חלק אחר אהוב)
1 שקית פולים קפואה
2 -3 שיני שום פרוסות דק
גרידת לימון מלימון 1
כף כמון
כפית מלח
שמן
2 כפות פפריקה אדומה מתוקה
כפית פפריקה חריפה (או פלפל שאטה, אפשר להגדיל את הכמויות לפי הטעם)
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מחממים כ 1/4 כוס שמן ביחד עם פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, מלח, כמון ושיני השום הפרוסות.
2. מטגנים כ 4-5 דקות על אש נמוכה, לפתוח את הטעמים.
3. מוסיפים 2 כוסות מים, מסדרים את נתחי העוף, מוסיפים את הפול ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.
מומלץ להגיש עם אורז לבן
עוד אוכל עולמי:
אוכל עולמי: ניחוחות מרוקו
אוכל מקסיקני: נפלאות הבוריטו
מסע עולמי: מטעמי דגים מהמטבח הגיאורגי