פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אוכל מקסיקני: נפלאות הבוריטו

      מארחים הרבה אנשים ומחפשים מתכון מקורי? השף איתמר דוידוב מסביר איך מכינים ארוחה מקסיקנית ל-20 משתתפים, הכוללת בוריטו ממולא כל טוב וצ'ימיצ'נגה אפויה

      אוכל מקסיקני טרס פזוס (נמרוד סונדרס)
      צבעוני ושמח. בוריטו מקסיקני (צילום: נמרוד סונדרס)

      הבוריטו הקלאסי הוא בעצם עטיפה למנת הבוקרים הדלה שהכינה מאמה מקסיקנית לכובשיה האמריקנים. שם המנה "בוריטו" Buritto– חמור בספרדית , על שם החיה שסחבה על גבה 2 שקים, מלאים בטורטיות חמות הממולאות בבשר ושעועית מבושלת. הטורטיות אגב, היו אז מתירס (ולעיתים אדום או כחול) והמנה הדלה כולה הייתה עשירה מאוד מבחינה תזונתית (ראו כתבה על קמח התירס המקסיקני) והייתה TAKE AWAY מקסיקני ראשוני ומקורי.

      כיום, הפך הבוריטו למנת אוכל רחוב המכילה בתוכה הכול ועטופה בטורטיה. השף איתמר דוידוב, בעליה של חברת האוכל המקסיקני "טרז פזוס", בחר ללמד השבוע כיצד להכין בוריטו בגרסה ביתית.

      אוכל מקסיקני טרס פזוס (נמרוד סונדרס)
      אוכל רחוב שמכיל בתוכו הכל. בוריטו

      בוריטו עוף/בקר

      חומרים לארוחה של 30 איש
      להכנת הבשר:
      1 צנצנת 300 גרם קונפי פלפלים אדומים וצ'יפוטלה או צ'ילי אדום אחד קצוץ דק
      1 כוס בצל ירוק קצוץ
      1.5 ק"ג חזה עוף נקי חתוך לקוביות או בשר בקר (אנטרקוט, סינטה או רצועות פילה) חתוך לקוביות
      מעט מלח

      להרכבת הבוריטו:
      20 טורטיות בקוטר 30 ס"מ (טבעית, ירוקה, אדומה או מקמח מלא)
      1 ק"ג פריחול'ס
      500 גר' גואקמולה
      500 גר' סלסה אדומה (ניתן לרכוש סלסלה מוכנה בטרס זפוס וחנויות מתמחות)
      8 כוסות אורז לבן מוכן
      3-4 גביעי שמנת חמוצה
      500 גרם גבינת צ'דר מגוררת גס מאוד לרצועות ארוכות
      1 ק"ג ירקות קצוצים ו/או חסה (אייסברג תתאים מאוד)
      2 כוסות כוסברה קצוצה גס

      לאריזת הבוריטו:
      20 יחידות נייר פרגמנט או נייר סנדביצ'ים בלתי נדבק בגודל 45 X 45 ס"מ
      20 יחידות נייר אלומיניום עבה, בגודל 45 X 45 ס"מ


      אופן ההכנה:
      1. להכנת הבשר: מערבבים יחד את קונפי הפלפלים האדומים/צ'ילי אדום יחד עם בצל ירוק.

      2. במחבת עם מעט שמן זית מטגנים עד לעשייה מלאה את קוביות העוף/בקר, מוסיפים את קונפי הפלפלים או הצ'ילי ומתבלים במלח פלפל. עם סיום בישול הבשר מניחים בצד.

      3. מניחים על מגש העבודה את האלומיניום ועליו את הנייר. מחממים טורטיה אחת ומניחים מעל הנייר.

      4. מורחים שכבת פריחול'ס במרכז הטורטיה.

      5. מפזרים מעט אורז (כ 3-4 כפות). מפזרים קוביות עוף או בקר, מטפטפים סלסה וגואקמולה.

      6. מוסיפים שמנת חמוצה וירקות.

      7. מכסים במעט אורז נוסף (כ 2-3 כפות), גבינת צ'דר וכוסברה.

      8 מקפלים את הבוריטו לארבע כצורת מעטפה וסוגרים היטב. סוגרים עם נייר האלומיניום ונייר הפרגמנט ביחד ליצירת בוריטו בצורת תפוח אדמה גדול. אוכלים מייד.

      אוכל מקסיקני טרס פזוס (נמרוד סונדרס)

      צ'ימיצ'נגה אפויה עם דגים/פירות ים

      חומרים להכנת 10 מנות:
      1 ק"ג טבעות נתחי דג נא ללא עור ועצם (משקל נטו) או לחילופין קלמרי/שרימפס
      500 גר' פריחול'ס (ניתן לרכוש מוכן)
      5 כפות מסה הרינה מינסה (קמח תירס מקסיקני
      ניתן לרכוש בחנויות הטבע השונות ובמרכולים הגדולים)
      10 טורטיות 30 ס"מ (אפשר גם 25 ס"מ)
      מעט שמן זית למריחה
      אופציה – 4 כפות כוסברה או בצל ירוק
      1 בצל לבן קצוץ דק


      אופן ההכנה:
      1. במחבת עם מעט שמן זית מקפיצים את פירות הים או הדג ומתבלים במלח ופלפל. חשוב לשים לב לא לעשות אותם יתר על המידה. להקפיץ על אש בינונית כ-5 דקות ולהניח בצד.

      2. מורחים במרכז כל טורטיה מעט פריחולס , מפזרים בצל ו/או כוסברה ומניחים מעל דגים/פרי ים (להשתדל שיהיו עם כמה שפחות נוזלים אם יש נוזלים מוסיפים מעט מסה הרינה ומערבבים היטב).

      3. מקפלים את שתי קצוות הטורטיה מימין ומשמאל כלפי פנים. מהתחתית מגלגלים כלפי מעלה מורחים דבק קמח, ומהדקים את הרול היטב בכדי שהמלית לא תצא.

      4. ממשיכים לגלגל וסוגרים את הטורטיה (כמו אגרול)
      משהים בצד כ - 10 דקות עד להתייצבות הדבק. מורחים במעט שמן זית. אחרי שלב זה יש לשמור במקרר, ניתן גם להקפיא.

      5. לפני ההגשה: אופים בתנור חם עד להשחמה.

      6. להגשה: פורסים את הקצוות בסכין מסור משוננת או סכין סלמון, חוצים במרכז, באלכסון ומעמידים את 2 החצאים במרכז הצלחת. מגישים עם מחית תפוחי אדמה או אורז מקסיקני.

      עוד אוכל מקסיקני:
      המטבח המקסיקני: טורטיות, טאקו, עוף במולה
      אוכל מקסיקני: נאצ'וס תוצרת בית