מלכת הדרום: הודו הקטנה

ממש במקרה גילה חנוך סטמקר את המטבח ששינה את חייו. נסיעה לארצות הברית חיברה אותו למטבח ההודי ולאחר שהמקצע ברזי האוכל ולמד את אופן השימוש בטנדורי (הטאבון ההודי) פתח את מסעדת הודו הקטנה באר שבע. המסעדה מציעה מבחר מנות הודיות, טאלי בסיס, צ'אנה סמוסה, פלאק פניר, מלאי כופתה, צ'אטני, דאל עדשים ועוד מנות משלל חבלי הארץ של הודו החל מפנג'אב ועד בומביי.

קובי רובין (המונה טועם) פגש את חנוך סטמקר וקיבל ממנו מתכון למלאי כופתה לרגל השתתפותו של סטמקר בתכנית החדשה של יס, רויאל שף. התכנית תשודר ב- yes comedy החל מה-24.11 בשעה 20:30.

קציצות גבינת פניר וסולת ברוטב עגבניות וזרעי חמניות.

חומרים ל-4 מנות
לקציצות:
1/2 חבילת סולת
100 גרם פרג
2 חבילות גבינת קוטג' (במידה ויש ניתן להמיר בגבינת פניר הודית)
1 שקית אבקת אפיה
100 גרם זרעי חמניות טחונים
שמן לטיגון

לרוטב:
6 בצלים גדולים
8 עגבניות
5 שיני שום
2 עלי דפנה
3 כפות כמון טחון
2 כפיות כוסברה טחונה
1 כף כורכום
1 כף הל טחון
4 יחידות הל שלם
2 יחידות ציפורן
1 מקל קינמון
1 כף גרם מסאלה
100 מ"ל שמן (כחצי כוס)
150 מ"ל שמנת
50 גרם חמאה
100 גרם זרעי חמניה טחונים

להגשה:
אורז לבן


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הקציצה יחד לעיסת בצק ונותנים לה להתאחד מספר דקות.

2. מכדררים את הרכיבים לכדורי קציצות קטנים ומטגנים בשמן עמוק לזמן קצר עד להזהבה.

3. מחממים שמן בסיר ואליו מוסיפים שום, עלי דפנה, ציפורן, מקל קינמון והל שלם.

4. לאחר טיגון קצר מוסיפים את הבצל והעגבניות ומבשלים כ-40 דקות.

5. מוסיפים את התבלינים הנותרים וממשיכים בבישול כ-5 דקות.

6. מוסיפים את החמאה והשמנת ומבשלים 2 דקות נוספות.

7. את הרוטב שנוצר טוחנים עם מוט חשמלי או בבלנדר עד לרוטב חלק יחסית אך סמיך.

6. מוסיפים זרעי חמניות טחונים ומבשלים כ-15 דקות נוספות.

7. מוסיפים את הקציצות המטוגנות ומגישים עם אורז לבן.

עוד מתכונים מהמטבח ההודי
לעוד מתכונים של רויאל שף:
מתכון לקובנה תימנית של הבית התימני
מתכון לקובה של דוד חביב