פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      כמו של הסבתות: קובה חאלב?ית

      בלב שכונת התקווה נמצא מעוז הקובות העיראקיות המפורסם של דוד חביב. בנותיו, מרב שושן ושני ירושלמי, מכינות קובה חאלב?ית אסלית כמו של הדודות העיראקיות

      כמו של הסבתות: קובה חאלב?ית
      צילום: עידו שחם בימוי: בת גולן עריכה: רן צימט

      בלב שכונת התקווה ניצבת מסעדת הקובה האותנטית של דוד חביב. במסעדה ניתן למצוא את כל סוגי הקובה שמכינות בנותיו של חביב, שני ירושלמי ומרב שושן. השתיים נכנסו לראשונה למטבח בגיל 14, ואחראיות כיום על הבישולים במסעדה. את רזי הבישול העיראקי למדו הבנות מההורים וכיום הן אחראיות על הכנתן של מאות יחידות של קובה בכל יום, החל קובה חילו, קובה חאלב?ית, מרקים ועוד. כמו כן מתמחים במסעדת בצלעות, מעיים ועוד מטעמים הממטבח העיראקי. קובי רובין (המונה טועם) פגש את הבנות ולמד מהן כיצד מכינים קובה, לרגל השתתפותן בתכנית החדשה של יס, רויאל שף. התכנית תשודר ב- yes comedy החל מה-24.11 בשעה 20:30.

      חומרים לבצק
      1 ק"ג בורגול דק (מושרה ומסונן)
      1 ק"ג קמח
      מעט מלח
      2 כפות שמן קנולה

      מצרכים לתערובת הבשר:
      1/4 כוס שמן קנולה
      2 ק"ג בשר בקר טחון עם שומן
      4 בצלים גדולים קצוצים
      2 כפיות מלח
      1 כפית פלפל שחור
      2 כפיות בהרט
      2 כפות פפריקה מתוקה
      1 כף פפריקה חריפה
      1 כפית מרק עוף
      2 כפות סוכר חום (דמררה)
      100 גרם צנוברים קלויים במחבת


      אופן ההכנה:
      1. מעבירים את הקובה המסונן לקערה. מוסיפים מלח וקמח ומתחילים להוסיף שמן בהדרגה עד שמתקבל בצק נעים.

      2. את השמן של תערובת הבשר מחממים במחבת מטגנים את הבצל עד להזהבה.

      3. מוסיפים את הבשר ומערבבים.

      4. מוסיפים את התבלינים, מרק העוף הסוכר והצנובר. מערבבים ומסירים מהאש. מצננים את התערובת ומעבירים למקרר עד שימוש.

      5. מגלגלים בכף היד כדור בצק, בערך בגודל כדור פינג-פונג, ומתחילים להשטיח אותו כך שיתפרש על שטח הפנים של כף היד. מניחים חצי כף של תערובת הבשר במרכז ומתחילים לקפל ולסגור את הקובה מכל הצדדים כך שתכוסה בבצק. לאחר שנוצר כדור מוארך לוחצים עליו בעדינות ומהדקים את הדפנות לקבלת הצורה הסופית.

      6. מטגנים בשמן עמוק ומגישים.


      מתכון לחריימה של ד"ר שקשוקה
      מתכון לוורניקי של מריה מבבה יאגה
      מתכון לסביח של פלאפל גבאי