מסע עולמי: בצקים מהמטבח המרוקאי

בשבוע האחרון אוסי לנקרי מגלה לנו את הסודות של המאפים המרוקאיים, ושוב חושפת את הפשטות שבהכנת המעדנים הללו. הדרך הקלה לרצות אורחים היא עם לחם ביתי וקינוחים מסורתיים –ולמרבה הפלא, אכן מדובר בדרך לא קשה בכלל.

"את ניחוח הפיתות אי אפשר לפספס, מדי יום שישי, לפני כניסת השבת הבית מתמלא בניחוח אפיה... מקבלים את השבת בחום ואהבה", כך אוסי מספרת.

כמו כן, כמיטב המסורת היא מטגנת לקראת חנוכה ספינג' ושבקייה, קינוחים שלא דורשים הרבה חומרי גלם או מאמץ.

לעמוד הפייסבוק של אוסי לנקרי

חומרים:

1 ק"ג קמח
1 כף סוכר
1 כף מלח
2 כפות שמרים יבשים
3-4 כוסות מים


אופן ההכנה:
1. לקערה גדולה מכניסים את כל החומרים: תחילה את היבשים ורק לבסוף את המים ולשים היטב עד לקבלת בצק אחיד.

2. הבצק שמתקבל אמור להיות דביק – לא להיבהל!

3. מכסים את הקערה במגבת לחה ומתפיחים כשעתיים בטמפ' החדר. הבצק צריך להכפיל את נפחו – משך ההתפחה תלוי בטמפ'.

4. לאחר שהבצק תפח, מעבירים אותו למשטח עבודה נקי ומקומח.

5. כעת לשים את הבצק ומורידים מנפחו. יוצרים כדורי בצק בגודל כדור טניס, משטיחים לצורת פיתה ומניחים על בד מקומח ומכסים.

6. נותנים לפיתות לתפוח פעם נוספת. הפעם כ-20-30 דקות.

7. ניתן לאפות או בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות או בסיר פלא של אפיה חשמלית.

חומרים:

לשים בקערה:
2 כוסות מים
חבילת מרגרינה רכה
קמח כמה שנכנס - בערך 1/2 או 3/4 ק"ג

להכנת הסירופ:
2 כוסות מים
2 כוסות סוכר


אופן ההכנה:
1. מכינים את סירופ הסוכר: מכניסים לסיר קטן את הסוכר והמים ומבשלים על אש בינונית עד לקבלת סירופ בסמיכות רצויה.

2. בקערה מערבבים את קמח, מרגרינה ומים ולשים היטב עד לקבלת בצק רך ואחיד.

3. את כל כמות הבצק מחלקים ל 4 – 5 כדורים, כל כדור מרדדים לעלה דק.

4. מגלגלים כל עלה לרולדה (שבלול). חותכים כל רולדה לפסים דקים וכל פס בצק מרדדים לאליפסה וחורצים 4 -5 פסים במרכזו.

5. מחממים במחבת עמוקה שמן עמוק. כדי לקבל את הצורה של השבקיה מומלץ להיעזר ברינג מתכת: שמים בתוך המחבת רינג עגול ומתחילים להכניס את אליפסות הבצק אחת אחרי השנייה. זורקים את הבצק לתוך הרינג.

6. אחרי כדקה של טיגון מרימים את הרינג בעדינות, הופכים את השבקיה וממשיכים הלאה. מומלץ לשים במחבת כמה רינגים בבת אחת.

7. אחרי שהבצק זהוב ופריך מוציאים למסננת.

8. מומלץ לטבול את השבקיה בסירופ הסוכר כל עוד העוגיות המטוגנת חמות

חומרים:
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
1 כף סוכר
4 כוסות מים

להגשה:
סוכר/סירופ סוכר (מתכון למעלה)


אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את החומרים היבשים הקערה ולאט לאט מוסיפים את המים עד קבלת בצק אחיד ורך.

2. מניחים לבצק לתפוח בטמפ' החדר כשעתיים או עד שיכפיל את נפחו.

3. בסיר עמוק מחממים שמן לטיגון.

4. מניחים ליד הסיר קערה עם מים לטבילת הידיים: כשהשמן חם דיו טובלים את היד, קורצים חתיכה מהבצק, מותחים אותו ויוצרים חור קטן שיצור טבעת.

5. מניחים בעדינות בשמן ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.

6. מוציאים את הספינג' למסננת מרופדת בנייר סופג, טובלים בסוכר או סירופ סוכר ובתיאבון.


עוד אוכל מרוקאי:
מסע עולמי: קוסקוס ומרק חרירה
מסע עולמי: מנות עיקריות ממרוקו
אוכל עולמי: ניחוחות מרוקו