מסע עולמי: טאלי ארומטי מהמטבח ההודי

בשבוע שעבר הכניס אותנו השף נועם קורן, בעליו של קייטרינג "גנגה" , הישר אל רחובות הודו אפופי ריחות משכרים של האוכל הנמכר בכל קרן רחוב ותחנת רכבת. הפעם קורן מפגיש אותנו עם אחת מארוחת הפועלים הנאכלות ביותר בעולם – הטאלי. ארוחה זו תמיד מכילה אורז, תבשיל ירקות ודאל - שם כללי לתבשיל קטניות (עדשים, שעועית, חומוס וכו'). הארוחה אשר מזינה מיליוני הודים ביום עולה שם כשקל וחצי. מנה נפוצה נוספת שקורן חושף את סודותיה היא ה"אלו גובי": ירקות מבושלים ביוגורט שמקבל צבע צהוב מתערובת התבלינים העשירה שמכילה כורכום. כידוע, ההודים לא אוכלים בשר אדום, מגוון מוצרי החלב שזמינים גם הם מוגבלים ומציאות זו הובילה למצב בו היוגורט הוא מוצר נפוץ מאד גם בבישול.

צלחת ל-4 סועדים:

תבלינים לכתישה:
(קולים, כותשים, ומוסיפים לתבשיל)
2 כפות זרעי כוסברה
1 כפית זרעי כמון
3 הל
2 ציפורן

תבלינים שלמים לטיגון:
(מטגנים בסיר התבשיל לפני הבצל)
2 כפות זרעי כמון

תבלינים טחונים לבישול:

(מוסיפים לתבשיל)
1 כפית כמון טחון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית קינמון
קורט מוסקט
1/2 כפית גראם מסלה
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית חילבה
1/2 כפית צ'ילי גרוס

חומרים ל-4 סועדים:
2 בצלים חתוכים לריבועים של 1 ס"מ
2 כפות שמן קנולה
1 כפית מלח
5-7 שיני שום קצוצות
4-5 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק
2 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות של 1 ס"מ
1 רסק עגבניות
1/4 כוס מים
1 כף סוכר חום
1 קופסה עגבניות מרוסקות
1/2 ק"ג עדשים ירוקות מבושלות (אחרי בישול = 1.5 ק"ג)


אופן ההכנה:
1. קולים את התבלינים לכתישה וכותשים בעלי ומכתש

2. שמים בסיר את השמן וכשהוא חם מוסיפים את התבלינים לטיגון ובוחשים עד שיש הרבה פצפוצים.

3. מוסיפים את המלח והבצל ומטגנים עד הזהבה.

4. מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומטגנים עוד דקה.

5. מוסיפים פלפלים ומטגנים עוד שתי דקות.

6. מוסיפים רסק ומטגנים דקה.

7. מוסיפים עגבנית מרוסקות ואת שאר התבלינים ומביאים לרתיחה.

8. מוסיפים עדשים, מבשלים, מביאים שוב לרתיחה ומגישים.

החומרים להכנת 4 מנות:

תבלינים לכתישה (קולים, כותשים, ומוסיפים כאשר יש נוזל)
1 כף זרעי כוסברה
2 כף זרעי כמון
2 תרמילי הל
4 ציפורן
כוכב אניס

תבלינים שלמים לטיגון:
(מטגנים בסיר התבשיל לפני הבצל)
1 כפית זרעי כוסברה
1 כפית זרעי כמון
1/2 כפית חרדל שחור
1 כפית זרעי שומר

תבלינים טחונים לבישול:
(מוסיפים כאשר יש נוזל)

2 כפית כמון טחון
1/2 כפית כורכום
1/4 כפית בהרט
קורט מוסקט
1/2 כפית גרם מסלה
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית צ'ילי גרוס

2 בצלים חתוכים לקוביות גסות
2 כפות שמן קנולה
כפית מלח
5 שיני שום קצוצות
4 ס"מ ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק
1 פלפל ירוק חתוך לקוביות של 2 ס"מ
1 גזר חתוך לקוביות גדולות
2 כוס יוגורט
3 כפות עמבה
3 תפוחי אדמה גדולים
1 ראש כרובית מופרד לפרחים
1 צרור כוסברה ירוקה קצוצה


אופן ההכנה:
1. קולים את התבלינים לכתישה וכותשים בעלי ומכתש

2. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם, מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות גדולות.

3. שמים בסיר את השמן וכשהוא חם מוסיפים את התבלינים לטיגון ובוחשים עד שיש הרבה פצפוצים.

4) מוסיפים את המלח והבצל ומטגנים עד הזהבה.

5. מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומטגנים עוד דקה.

6. מוסיפים פלפלים ומטגנים עוד שתי דקות.

7. מוסיפים את היוגורט, הרסק, העמבה ותבלינים לבישול ולכתישה ומביאים לרתיחה.

8. מוסיפים כרובית וגזר ומבשלים על אש קטנה, בוחשים מדי פעם, עד שהכרובית מתרככת, כ- 15-20 דקות.

9. מוסיפים תפוחי אדמה ומביאים לרתיחה.

10. מכבים את האש ומוסיפים כוסברה.


מסע עולמי: אוכל רחוב הודי
אוכל בריא: ירקות בסגנון הודי
רויאל שף: מתכון למלאי כופתה