לא רק במבה: שמן בוטנים

אם פעם הבוטנים ליוו את הבירה שלנו או הגיעו לכולם דרך הבמבה, היום הבוטנים הם אורחים קבועים במנות אסייתיות, בחמאת הבוטנים שמלווה עוגיות ורטבים. אבל כאן לא נגמר ההיצע. אם תשאלו אנשי מקצוע בתחום התזונה והנטורופתיה הם יגידו לכם שלשמן בוטנים, מעבר לטעמו המובחן וליתרונותיו במטבח, יש תכונות מרפאות ושימושים מגוונים.

במטבח האסייתי ובמיוחד הסיני עושים שימוש נרחב בשמן בוטנים בטיגון עוף, בשר ואפילו טמפורה, וגם בתיבול סלטים ומנות נודלס. לשמן בוטנים נקודת עישון גבוהה והוא מתאים טיגון, אבל אם רוצים לשמור על טעמו הייחודי, עדיף להוסיף כמה טיפות ממנו לשמן טיגון.

חשוב לדעת: על אף תכונותיו החיוביות של שמן הבוטנים, הוא אלרגני וחשוב לוודא שאין סועד שאלרגי לבוטנים בסביבה, לפני שאתם מחליטים להפתיע את האורחים שלכם במנה ששמן בוטנים הוא חלק ממנה. בנוסף, מאחר שהוא עתיר קלוריות ובעל טעם מובחן מאוד, שימו לב לא להשתמש בו ביד רחבה מדי, אלא במידה המתאימה (מתכונים של השף משה בדישי ממסעדת מינה טומיי בסוף הכתבה).

ממה הוא עשוי: בוטנים

מה טעמו: טעם וריח של בוטנים. אם עשוי מבוטנים קלויים הטעם והריח חזקים יותר.

התהליך שעובר: יש להשיג בכבישה קרה ומזוכך.

יתרונות: מכיל כמות קטנה של פיטוסטרולים (27.9 מ"ג לכף) וכמות מזערית של ויטמין E. בשל הרכב חומצות השומן שלו עדיף על שמנים צמחיים מקובלים כי מכיל יותר שומן חד בלתי רווי. בשל תכולה גבוהה של שומן חד בלתי רווי יציב יחסית בטיגון, אפיה ובישול.

חסרונות: יקר, לא נפוץ בארץ. טעם חזק שמתאים למנות מסוימות ולא לאחרות. כמובן אסור לאלרגים לבוטנים.

היכן לשמור: שמן מכבישה קרה- במקרר. שמן מזוכך אפשר לשמור בטמפרטורת החדר.

כמות צריכה מומלצת: כמה שפחות

לאילו מאכלים הוא מתאים: מקובל במאכלים אסייתיים.

אופני שימוש: בשל נקודת עישון גבוהה יחסית אפשר להשתמש למנות מוקפצות או לטיגון, ואף לתיבול עז.

נקודת עישון: 225 מעלות צלסיוס

רוג'ק- הוא סלט חריף חמוץ ופופולארי מאוד במטבח המלזי והאנדונזי. הסלט מורכב מפירות וירקות - חלקם טריים וחלקם מבושלים. הרוטב לסלט מורכב בעיקר ממשחת שרימפס ושמן בוטנים ואם יש בעיית כשרות, ניתן להחליף את השרימפס בדג טחון.

חומרים:
2 מלפפונים חצויים ופרוסים דק
1/2 כוס אננס קוביות
1/2 כוס קוביות בטטה מבושלות
1 קרמבולה או תפוח גרנד סמית(ירוק) חתוך לקוביות
1 בצל סגול פרוס דק
2 תאנים חתוכים לקוביות
כף ג'ינג'ר חתוך לרצועות דקות
8 יחידות שרימפס/ חזה עוף חלוט במים וחתוך לרצועות

רוטב לסלט:
3 פלפל צ'ילי אדום ללא זרעים
2 כפות סוכר
מיץ מ2-3 לימונים
2 כפות משחת שרימפס
חצי כוס שמן בוטנים


אופן הכנה:
1. טוחנים את כל חומרי הרוטב בבלנדר למשחה ולהוסיף שמן בוטנים בזילוף איטי.

2. בקערה מרכזים את מרכיבי הסלט ומתבלים ברוטב ממש לפני ההגשה.

אני מעדיף להשתמש באנטיאס (בעונה) או בלברק. הבשר שלהם מוצק יותר ומגיב טוב יותר לצריבה של השמן החם.

חומרים למנה זוגית:
לדג:
פילה דג ללא עור וללא עצמות במשקל של 140 גרם
לרליש
חצי כוס מלון חתוך לקוביות
2 כפות בצל סגול קצוץ
כפית ג'ינג'ר קצוץ
2 יחידות ליצ'י חתוך לרבעים
כפית נענע קצוצה
כפית כוסברה קצוצה
1 מלפפון חתוך לקוביות

לרוטב רליש:
4 כפות סויה
כף שמן בוטנים
כף רוטב דגים
כפית סוכר


לצריבה:
8 כפות שמן בוטנים


אופן הכנה:
1. מתקינים את הרוטב: לערבב הכל יחד עד המסת הסוכר.
מערבבים היטב את חומרי הרליש יחד עם הרוטב.

2. מסדרים את פרוסות הדג בצלחת בצורה אנכית, מחממים את שמן הבוטנים לחום גבוה (עד שיוצא ממנו עשן), ומזלפים מעל פרוסות הדג מספר כפות בכל צלחת.

3. מסדרים את הרליש במאונך על כל פרוסות הדג.

חומרים לזוג מנות:

200 גרם אטריות ביצים מבושלות לפי הוראות יצרן (400 גרם לאחר בישול)
חופן פטריות שמפניון פרוסות
חופן שעועית ירוקה
חופן בצל לבן פרוס
חופן חזה עוף חתוך לרצועות
1/4כוס שמן בוטנים לטיגון

לרוטב:
6 כפות שמן בוטנים
3 כפות חמאת בוטנים
1/2 1 כוסות חלב קוקוס
2 שיני שום קצוצות
כף סוכר
2 כפות רוטב סויה
1/2 כפית מלח
כפית צ'ילי אדום קצוץ
לערבב הכל יחד למשחה ללא גושים

להגשה:
בוטנים גרוסים


אופן הכנה:
1. מחממים ווק עם שמן בוטנים לחום גבוה. מטגנים את העוף בווק תוך כדי ערבוב.

2. מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים כשתי דקות.

3. מוסיפים את הרוטב המוכן ומרתיחים, ברגע שהרוטב רותח מוסיפים את הנודלס מערבבים היטב.

4. מצמצמים את הרוטב כדקה ומגישים מיד. מומלץ לזלף מעט שמן בוטנים מעל המנה להדגשת הטעם ולפזר בוטנים גרוסים.


מאסיה באהבה: שמן שומשום
לא רק לשיזוף: שמן קוקוס
אוכל בריא: כדורי עדשים ברוטב גזר-בוטנים