שמן השומשום פופולרי במיוחד בבישול האסייתי. הסינים משתמשים בו לתיבול ובקוריאה נוהגים אפילו לטגן איתו. מי שאוהב אוכל תאילנדי בוודאי יזהה גם בו ניחוחות עזים של שמן שומשום.
ישנם שני סוגים לשמן זה:
שמן שומשום בהיר מיוצר משומשום נקי ללא קליה, מוסיפים אותו לרוב לשמן טיגון (אבל עדיין מומלץ לא לטגן איתו טיגון עמוק או ארוך, שכן יש לו נטיה להישרף).
שמן שומשום כהה מיוצר משומשום קלוי ומאחר שהוא ריחני מאוד וטעמו מודגש, הוא נועד לתיבול בלבד.
אם החלטתם להתנסות בבישול עם שמן שומשום, הקפידו לשמור אותו במקום קריר ולבדוק לפני השימוש, שכן יש לו נטיה להתיישן ולהתעפש בתנאים לא מתאימים.
ממה הוא עשוי: שומשום
מה טעמו: טעם וריח של שומשום.
התהליך שעובר: ניתן להשיג בכבישה קרה, מזוכך וגם כהה (הופק משומשום שעבר קליה להדגשת הטעם והריח).
יתרונות: מכיל כמות קטנה של חומצות שומן מסוג אומגה 3 (40.5 מ"ג לכף). מוסיף טעם שומשום נעים למאכלים, בדרך כלל בסגנון אסייתי. תכולת הפיטוסטרולים תורמת ליציבות ואי חימצון שלו לאורך זמן.
חסרונות: מכיל כמות משמעותית של חומצות שומן אומגה 6. אסור לאלרגים לשומשום.
היכן לשמור: במקרר (במיוחד בשמן מכבישה קרה) או במקום יבש ללא שמש ישירה.
כמה זמן נשמר: נשמר לתקופות ארוכות בטמפרטורת החדר, או במקרר. כשהשמן מכבישה קרה רצוי להחזיק במקרר.
כמות צריכה מומלצת: כמה שפחות.
לאילו מאכלים הוא מתאים: מאכלים אסייתיים או מזרח תיכוניים שמכילים שומשום. מילה מהשף: השמן הזה משלים את הסויה, בדרך כלל מוסיפים אותו רק בסוף הבישול.
אופני שימוש: מוסיפים כמות קטנה למאכלים בסגנון אסייתי, כתוספת טעם. מילה מהשף: תמיד מוסיפים אותו בתום התהליך של הבישול או הצלייה אחרת הוא יישרף.
כמה זמן נשמר במזווה: להשתדל כמה שיותר טרי, תוקף היצרן הוא לשנה.
נקודת עישון: גבוהה בשמן הבהיר (מתאים לטיגון) ונמוכה יותר בשמן הכהה (לא מתאים לטיגון, מתאים לתיבול).
מאק-קאא - סלט חצילים תאילנדי
מתכונים של יניר גרין, שף מסעדת טייגר לילי.
מצרכים:
4 יחידות חצילים תאילנדים מאורכים, קלויים בגריל ומקולפים
2 יחידות שאלוט פרוס דק
1/4 כוס עלי כרוב סיני חתוך דק
1/4 כוס רצועות מלפפונים דקות
8 יחידות עלי נענע קרוע גס
מעט עלי כוסברה
מעט בצל ירוק חתוך לטבעות
קורט שאטה יבש גרוס
לרוטב:
1 כפות מיץ ליים
3 כפות רוטב דגים
1 כפות סוכר דקלים מגורד דק
כפית שמן שומשום
אופן הכנה:
1. חותכים את החצילים לקוביות גדולות ומערבבים עם כל המרכיבים ומעבירים לקערת הגשה, בסוף להוסיף כפית של שמן שומשום.
פאק בונג קונג - תרד תאילנדי ושרימפס
מצרכים למנה אחת:
250 גר פאק בונג שטוף חתוך לאורך 5 ס"מ (להשיג בשווקים ובחנויות אסייתיות)
1 כפית שום כתוש
1 כפית צ'ילי טרי אדום חתוך לרצועות
100 גר' שרימפס קלוף
לרוטב:
2 כפות רוטב צדפות
1 כף רוטב סויה
2 כפות סוכר
כפית שמן שומשום
לקישוט
עלי כוסברה
אופן הכנה:
1. בווק חם מטגנים את השום והצ'ילי עם מעט שמן (קנולה או זית).
2. מוסיפים את הפאק בונג והשרימפס ומקפיצים קלות.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים ומצמצמים.
4. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים את עלי הכוסברה מעל ומוסיפים כפית שמן שומשום.
5. מגישים לצד אורז לבן מאודה.
תבשיל אסיאתי עם טופו
המזווה האסייאתי: כל מה שצריך בבית
איך לבשל? מתכון לאצבעות שומשום מלוחות