איך לבשל? אצבעות שומשום מלוחות

מה זה? זרעים של צמח חד-שנתי, הגדל באזורים חמים ויבשים. השומשום קיים בצורה מתורבתת כבר 3,000 שנה לפחות, ובשל היותו מקור לשומן צמחי מזין, נחשב לצמח השורדים והנוודים.

טריוויה: כמות השומשום הרבה ביותר גדלה בבורמה. שיאנית הייצוא היא הודו, ושיאנית הייבוא: יפן.

למה כדאי לשלב בתפריט? זרעי השומשום מכילים שומן צמחי בריא, המון סיבים תזונתיים, שלושה נוגדי חמצון, והכי חשוב – מסתתר בהם עולם שלם של טעמים וניחוחות.

שימושים ושיטות הכנה
טחינה – מחית השומשום מהמטבח הערבי מבוססת על זן מסוים של שומשום, בדרך כלל זה המיובא מאתיופיה, שנטחן לטחינה גולמית אחרי טיפול של השרייה והלבנה. כשמוסיפים לה מים, תבלינים ולימון, היא הופכת למטבל או לחלק מממרח החומוס.

כתוסף לבצק – זרעי שומשום הם תוספת מוצלחת לבצקים של מאפים ועוגיות.

כמלית – זרעי שומשום, בשילוב סוכר, יכולים לשמש כמלית, לצד אגוזים ושקדים, למשל בממתקים אוריינטליים.

כציפוי – זרעי השומשום הם קישוט נאה למגוון רחב של מאפים, מתוקים או מלוחים.

בבישול – בדרך כלל בתוך קרמל. להכנת עוגיות מתוקות, המכונות שומשומיות.

עוגיות פריכות וממכרות, בסגנון הכעכים של עבאדי, אבל על בסיס חמאה. טעים כנשנוש עם גבינה לבנה, וגם עם הקפה של הבוקר.

חומרים ל-20 אצבעות:
250 גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח (עדיף קמח ייעודי לעוגיות)
3 כפות זרעי שומשום
1 כפית מלח
1 כפית אבקת אפייה
100 גרם חמאה רכה
1 כף שמן זית
3 כפות מים
לציפוי:
1 ביצה טרופה
זרעי שומשום


אופן ההכנה:
1. במעבד מזון מעבדים את חומרי הבצק, מלבד המים, בפולסים. מגבשים את הפירורים שנוצרים לבצק, באמצעות הוספת המים. מצננים. לחילופין - אפשר להכין את הבצק בקערה, ללוש את החומרים לפירורים, ואז להוסיף את המים בהדרגה, רק עד שמתגבש בצק רך.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק וחותכים למקלות בגודל אצבע.

3. מברישים את המקלות בביצה טרופה, ומפזרים מעל שומשום.

4. מסדרים על תבנית שרופדה בנייר אפייה ואופים 20 דקות בתנור המחומם, עד שהבצק מזהיב קלות.

5. מצננים ומאחסנים בצנצנת אטומה.

טיפ: כותשים מעט את השומשום לפני שמוסיפים אותו לבצק, כדי שטעמו יהיה עז יותר, או מחליפים את כף שמן הזית בכף טחינה.

עוד מתכונים עם שומשום:
משדרג את האוכל: שומשום שחור
מתכון לסלט חסה עם שומשום