אפ-גרייד לטעם

אנחנו רואים אותם בשווקים, בחנויות הטבע, בדוכני תבלינים, בתפזורת, קופסה או שקית. הם קורצים לנו באריזות ממותגות היטב או בצורתם הטבעית, יושבים בשקט ומחכים שנגלה אותם ונהפוך אותם לחלק מהמזווה שלנו. הם יכולים להעשיר את האוכל בטעם ובצבע, ולרובם יש יתרון תזונתי משמעותי על מוצרים אחרים. חלקם הפכו להיות בני בית במטבח שלנו, כמו רכז הרימונים, עם חלקם, לשל נבט החיטה, אנחנו עדיין תוהים מה לעשות. אלה הם "המשדרגים".

את המוצרים האלה הכירו לי אנשים בתקופה בה ניסיתי לשקם את תזונתי הלקויה, שכללה פתיתים, טופו, אייס-טי וסיגריות. מאחר שחששתי מכל מה שרק נראה בריא, המליצו לי להשתמש במוצרים שדומים ככל הניתן למה שאני רגיל לאכול. זה עבד. נבט החיטה דמה באופן מפתיע לפירורי לחם ואף התנהג כך בטיגון, רכז הרימונים הזכיר בצבעו מיץ פטל והשומשום השחור דומה קצת לקצח, שאני מאד אוהב. כך הצלחתי לעבוד על עצמי. לטובה.

כאשר עבדתי בחנות אורגנית, יצא לי להמליץ לאנשים על כמה מהמוצרים האלה ולהעניק טיפים לדרכי שימוש, ושמחתי על אלה שחזרו אליי עם פידבקים חיוביים. כך למשל, הורים שרצו להחליף את פירורי הלחם הרגילים בהם הם מצפים את השניצל לילדים, במשהו בריא יותר, לקחו נבט חיטה ולא הביטו לאחור. או אנשים הסובלים מצליאק, שהחלו להשתמש בשקדים טחונים (או אבקת שקדים) כפתרון מצוין לאפייה ללא גלוטן. את המוצרים האלה לא משיגים בכל סופר, אבל כאשר הרשתות האורגניות פותחות סניפים בכל מקום, הם הופכים נגישים יותר. שווה להכניס אותם למטבח שלכם. הם יעשו לו רק טוב.

מה: נבט חיטה הינו הגרעין של גרגר החיטה, והוא נחשב לחלק הבריא ביותר בחיטה. בשעה שהופכים את הקמח ללבן, מרחיקים מהגרעין את הנבט, ועמו כל הוויטמינים והמינרלים שיש בו, ומשאירים גרעין חסר ערך תזונתי ממשי.

למה: נבט החיטה עשיר מאד בוויטמינים מסוג 1B, 2B, E, ברזל, אבץ וחלבון. הוא מומלץ לנשים הרות ומיניקות, לילדים ולסובלים מפצעי בגרות, מטפל באנמיה ומסייע באיזון הורמונלי.

איך: מפזרים על גרנולה, יוגורט או סלט. הוא מוסיף מרקם פריך במיוחד לכל מאכל אליו הוא מתווסף ומומלץ כתחליף לפירורי לחם כציפוי לשניצל ולשילוב בעוגיות שיבולת שועל, לחם ולחמניות.

איפה משיגים: במרכולים אורגניים, במקרר (יש גם גרסה לא אורגנית, זולה יותר). אם יש טחנת קמח באזור המגורים שלכם (יש מס' תחנות בת"א-יפו וגם בגבעתיים ובפ"ת), כדאי לבקר בה ולבקש מהטוחן נבט חיטה. לרוב הם זורקים אותו, כך שניתן להשיג נבט חיטה טרי, שטעמו ואיכותו עולים על זה הקנוי, במחיר מצחיק.

מה ולמה: שומשום שחור הוא אחד המקורות הטובים ביותר לסידן (גרם אחד של זרעים מכיל 85 מ"ג סידן). הוא עשיר בחלבון, ברזל, זרחן ומגנזיום, ומסייע להחלמה ממחלות חום ועצירות וזירוז. לפי הרפואה הסינית, השומשום השחור מקושר עם הכליות והכבד ומסייע לבניית הרוח. זרעי השומשום הם התבלין העיקרי ברחבי אסיה, בעיקר ביפן, שם צורכים אותם בכל צורה אפשרית, ובחלקים מסוימים באירופה.

איך: מפזרים על מאפים, מוסיפים לסלטים ולגרנולה, טוחנים לאבקה, משלבים במנות אסיאתיות, ומצפים מאכלים (שילוב של שומשום שחור ומלא יוצר ציפוי יפה). ניתן גם להשיג את השומשום השחור כשמן.

איפה משיגים: בחנויות טבע, חנויות תבלינים.

מה: את השקד אין צורך להציג, הוא אחד מהזרעים האהובים בישראל. אוכלים אותו כמו שהוא, קלוי, משתמשים בו למרציפן, לקרם שקדים, ואפילו כרוזטה (תמצית שקדים) להכנת משקאות ולתיבול. אבקת שקדים היא בעצם שקדים שעברו טחינה במטחנת תבלינים ביתית או מקצועית.

למה: השקד עשיר בברזל, חלבון, אבץ, סידן ושומן, מסייע להקלה במקרי צרבת, מאזן רמות סוכר, מגביר חשק מיני, מוריד לחץ דם, מחזק עצמות.

איך: אבקת השקדים משמשת כתחליף לקמח בפסח, כאשר הקמח הוא חמץ, גם חולי צליאק משתמשים בה במקום קמח, והיא מעניקה עסיסיות ואווריריות למאפה. אפשר גם לפזר אותה על מאכלים אהובים או לערבב עם אבקת סוכר וליצור מרציפן.

איפה משיגים: חנויות תבלינים, חנויות טבע. עדיף לקנו שקדים ולטחון לפי הצורך בבית, במטחנת תבלינים.

מה: ורד הוא שיח בר הגדל באזורים קרירים והוא מגיע מהרי האנדים שבצ'ילה. לאחר הפריחה מייצר הפקח פקעת שהיא בעצם השחלה ובה הזרעים.

למה: פקעות הוורדים מסייעות בחיזוק תפקוד הלב ומערכת החיסון, הסדרת מערכת העיכול וטיפול בדלקות מפרקים. פקעות הוורדים עשירות בוויטמיני C, B1 ו-E, סידן, אבץ, בטא קרוטן, ליקופן, וחומצות שומן חיוניות.

איך: את פקעות הורדים נהוג לחלוט ולשתות חם או קר. אפשר להוסיפן כתבלין לאורז בזמן הבישול או לסוכר בעת הכנת קרמל, ולהוציאן לאחר מכן; או להכין מהן תערובת לצ'אי, יחד עם תבלינים נוספים כמו ג'ינג'ר, הל וציפורן.

איפה משיגים: חנויות טבע, חנויות תבלינים, חנויות תה.

מה: רכז רימונים הוא בעצם מיץ רימונים שעבר צמצום, עד שהפך לנוזל סמיך וכהה בעל טעם חמוץ-מתוק.

למה: הרימון עשיר בוויטמיני C ו-B, חלבון, ברזל, אשלגן וסידן, ונחשב מאחה פצעים, מנמיך לחץ דם ומפחית כולסטרול. ברפואה הסינית הוא נחשב כ"מחזק דם" ומומלץ לשימוש לסובלים מאנמיה. על אף שבתהליך הכנת הרכז נהרסים חלק מהוויטמינים, עדיין הוא שומר על התכונות האנטי-אוקסידנטיות שלו.

איך: רכז הרימונים הוא תבלין נפלא לסלטים, בורגול, אורז וקציצות, ומשמש כבסיס למרינדות ועוגות. אני משתמש בו להכנת מוקפצים למיניהם יחד עם רוטב סויה. אפשר לקשט אתו מנות וגם פשוט להכין ממנו מיץ, עם הרבה מים, כאשר עונת הרימונים נגמרת.

איפה משיגים: חנויות תבלינים, מרכולים, חנויות טבע. יש הרבה סוגים של רכזי רימונים, חלק מהם מכילים סוכר, מומלץ לבחור רכז שמכיל רימונים בלבד.