השקדייה פורחת: מנות עיקריות עם פירות יבשים

מרכיבים:
2 בצלצלי שאלוט קלופים וקצוצים
3 כפות חומץ שרי
½ פלפל צ'ילי אדום פרוס
חופן עלי טרגון
חופן עלי פטרוזיליה
חופן עלי נענע ללא הגבעול
חופן עלי כוסברה ללא הגבעול
חופן חמוציות
חופן צימוקים
5 כפות שמן זית
200 גרם גבינת פקורינו כבשים


אופן הכנה:
1. מערבבים בקערה את בצלצלי השאלוט, הצ'ילי, הטרגון, הפטרוזיליה, הנענע, הכוסברה, החמוציות והצימוקים.

2. מתבלים בשמן זית, חומץ שרי, מלח ופלפל שחור

3. מגרדים מעל את גבינת הפקורינו ומגישים.

מרכיבים:

8 שוקי עוף
2 ק"ג שומן אווז (לבקש מהקצב, במידה ואין ניתן להמיר בליטר שמן זית, אך שומן האווז עדיף)
חופן עלי רוזמרין
10 עלי דפנה
½ כוס משמשים מיובשים
½ כוס צימוקים
½ כוס שזיפים מיובשים
תפוז מגורר אחד
צרור עלי תימין
מלח גס
פלפל שחור


אופן הכנה:
1. לילה לפני, כותשים במכתש ועלי מעט מלח גס, גרדת תפוז, חופן תימין ופלפל שחור גרוס או לחילופין שמים בקערה וכותשים בעזרת תחתית של כוס.

2. מורחים את שוקי העוף בתערובת ומניחים בתבנית ללילה במקרר.

3. מחממים תנור מראש ל-170 מעלות .

4. מניחים את השוקיים בתבנית עמוקה, ומוסיפים מעל את שומן האווז, או שמן הזית

5. מוסיפים את הפירות היבשים, עלי הרוזמרין והדפנה.

6. מכניסים לתנור לשעתיים לפחות עד שהעור זהוב, פריך ורך. מומלץ להגיש חם.

מרכיבים:
1 כרובית
1 זוקיני ירוק
1 זוקיני צהוב
1 כרישה
1 גזר קלוף
3 בצלים לבנים קלופים
300 גרם בשר טלה טחון
3 שיני שום
2 ביצים
1 כוס קמח
1/2 1 כוסות רכז רימונים
½1 ציר עוף/מים
100 גרם פירות יבשים קצוצים (משמשים, שזיף, חמוציות, צימוקים, תאנים)
חופן של עלי נענע, פטרוזיליה וכוסברה קצוצים
1 כפית שטוחה של קינמון טחון
1 מקל קינמון
שמן קנולה


אופן הכנה:
1. מחממים סיר עם מים ומעט מלח.

2. חותכים את הקישואים, הזוקיני והכרישה, מרוקנים את תוכנם בעזרת כף פריזאית, מפרקים את הכרובית לפרחים גדולים וחולטים במים הרותחים כ2-3 דקות ומוציאים למי קרח.

3. מערבבים בקערה את הטלה הטחון, מוסיפים חצי מכמות הפירות היבשים, את עשבי התיבול, את הקינמון הטחון ומתבלים במלח ופלפל.

4. ממלאים את הזוקיני, הקישואים, הכרישה ובין חריצי הכרובית בתערובת הבשר.

5. מקמחים את הממולאים, טורפים את הביצים, טובלים בהם את הממלאים המקומחים ומטגנים בשמן עמוק כ2 דקות עד לקבלת גוון זהוב.

6. שמים 3 כפות שמן קנולה או זית, קוצצים את הבצל גס, פורסים את השום, חותכים את הגזר לקוביות ומוסיפים לשמן החם ומאדים 5 דקות.

7. מוסיפים את רכז הרימונים, ציר העוף ומקל הקינמון ומביאים לרתיחה

8. מוסיפים את שאר הפירות היבשים, הממולאים, מכסים בנייר אפייה ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות.

נשנושים מלוחים לטו בשבט
חטיף שוקולד ופירות יבשים
מתכון לעוף בערמונים ופירות יבשים