לאכול בכפית: ממרחי שוקולד

איכות הממרחים תהיה מבוססת על איכות החומרים בהם משתמשים.

כדאי לרכוש אותם בחנויות המתמחות להשקיע בשוקולד איכותי ובמחיות טובות.

מומלץ לעבוד עם משקל מטבח.

בחלק מהמתכונים נעשה שימוש במוצרים מקצועיים כמו גלוקוזה וסוכר אינוורטי, אותם ניתן כאמור לרכוש בחנויות מתמחות. לגרסה ביתית, אפשר להמיר בתחליפים שצויינו במתכונים אך תהיה לכך השפעה על מרקמו של הממרח.

הממרחים ברובם מתבססים על הכנת גנאש שהוא תערובת של נוזל עם שוקולד. את הנוזל יש להוסיף בכמה שלבים (לא בבת אחת את כל הנוזל). כדאי להשתמש במעבד מזון או במוט בלנדר בכדי לקבל תוצאה חלקה.

את השוקולד יש להמיס מעל אדים אש נמוכה או במיקרוגל בזהירות ולאט תוך ערבוב מעת לעת להמסה אחידה.

את הממרחים יש להעביר לצנצנת נקייה, לשמור במקרר ולאכול בטמפרטורת חדר.

חומרים:
300 מ"ל חלב (כוס ורבע)
35 גרם דבש
300 גרם שוקולד לבן
50 גרם חמאת קקאו
200 גרם מחית פיסטוק


אופן ההכנה:
1. במיקרוגל או בסיר מעל אדים ממיסים את השוקולד הלבן.

2. באותו אופן ממיסים בנפרד את חמאת הקקאו.

3. מערבבים את חמאת הקקאו והשוקולד הלבן לתערובת אחידה. מוסיפים למסה המומסת גם את מחית הפיסטוק.

4. בסיר קטן, מחממים חלב ודבש לסף רתיחה. מסירים מהאש ויוצקים בהדרגה על תערובת השוקולד-קקאו-פיסטוק. מערבבים היטב.

5. מעבירים למיכל נקי. שומרים בקירור אך אוכלים בטמפרטורת חדר.

חומרים:
150 מ"ל שמנת מתוקה 32% ו-150 מ"ל שמנת מתוקה 38%
100 גרם סוכר אינוורטי/טרימולין לחילופין: דבש או סילאן
170 גרם שוקולד חלב
140 גרם שוקולד מריר
300 גרם פרלינה אגוזים


אופן ההכנה:
1. במיקרוגל או בסיר על אדים, ממיסים את שני סוגי השוקולד.

2. בסיר נפרד, מחממים את השמנת והטרימולין עד סף רתיחה.

3. מוסיפים את הפרלינה לתערובת השוקולד ומערבבים היטב.

4. יוצקים בהדרגה את השמנת על תערובת השוקולד-פרלינה ומערבבים.

5. מעבירים לכלי נקי. שומרים במקרר ואוכלים בחום החדר.

חומרים:
400 גרם (כוס ו-3/4) שמנת קוקוס (להשיג בחנויות המתמחות)
100 גרם גלוקוזה לחילופין: סירופ תירס או סוכר רגיל
540 גרם שוקולד חלב 40%
80 גרם חמאת קקאו (להשיג בחנויות המתמחות)
80 גרם חמאה חתוכה לקוביות


אופן ההכנה:
1. ערב לפני: מכינים "שמנת קוקוס"- משרים ללילה 100 גרם קוקוס עם 500 מ"ל שמנת מתוקה (250 מ"ל שמנת מתוקה 38% ו-250 מ"ל שמנת מתוקה 32%).

2. למחרת היום מסננים ומשלימים לכמות של 400 גרם עם מעט שמנת או חלב.

3. ממיסים לחוד (במיקרו או על סיר מעל אדים) את שוקולד החלב ואת חמאת הקקאו. לאחר ההמסה מחברים ביניהם למסה אחידה.

4. בסיר קטן, מביאים לרתיחה את שמנת הקוקוס והגלוקוזה. יוצקים בהדרגה על השוקולדים ומערבבים היטב. מצננים מעט.

מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים.

5. יוצקים לצנצנת נקיה. שומרים במקרר ואוכלים בטמפרטורת החדר.

חומרים:
200 גרם חלב
60 גרם גלוקוזה (להשיג בחנויות המתמחות)
10 גרם גרעיני קפה כתושים
קורט מלח
300 גרם שוקולד דולצי של וולרונה/300 גרם שוקולד לבן או 250 גרם שוקולד חלב
30 גרם חמאת קקאו
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות


אופן ההכנה:
1. ממיסים לחוד (במיקרו או בבאן מארי) את שוקולד ואת חמאת הקקאו ומחברים ביניהם.

2. בסיר, מחממים חלב, גלוקוזה, פולי קפה ומלח. מביאים לסף רתיחה.

3. מכסים בניילון נצמד למשך כ-10 דקות לספיגת הטעמים.

4. מסננים את הנוזלים ומחממים שוב. משלימים את הנוזלים שהתאדו כתוצאה מהחימום וספיגתם בפולי הקפה באמצעות הוספת מעט חלב (כ-10% מתאדה). למדייקים, בשקילה חוזרת לאחר הסינון צריך להגיע למשקל של 260 גרם.

5. יוצקים בהדרגה על השוקולד המומס ומערבבים היטב.

6. מצננים למשך מספר דקות לטמפרטורת חדר ומוסיפים את קוביות החמאה.

7. מערבבים שוב עד שהחמאה נמסה לחלוטין במסה.

8. מוזגים לצנצנת נקייה. שומרים במקרר ואוכלים בטמפרטורת חדר.

כל מתכוני השוקולד של וואלה!אוכל
מדריך האפייה: קינוחי שוקולד
קאפקייקס ועוגיות שוקולד

בין התאריכים 9-16 בפברואר יתקיים זו השנה השנייה שבוע השוקולד של ישראל. במסגרת הארועים יתקיימו מגוון פעילויות וטעימות במסעדות, בתי קפה, גלידריות וחנויות בכל רחבי הארץ, כאשר גולת הכותרת הינה פסטיבל השוקולד, שיתקיים במתחם התחנה בתל אביב בתאריכים 13-15 בפברואר, ובו יציגו עשרות יצרנים. לקראת הפסטיבל מציגה השוקולטיירית אורה שביט שתיטול חלק באירוע כמה ממרחי שוקולד להכנה ביתית.

מחיר כניסה: 15 ש"ח למבוגר, כניסה חינם לילדים עד גיל 12. ניתן לרכוש כרטיסים במכירה מוקדמת באתר.
שעות פתיחה: יום ה'- 16:00-22:00, יום ו'- 09:00-16:00, שבת- 09:00-21:00.

כלים באדיבות רביבה וסיליה