פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שמחות קטנות: מתכונים לאירוח

      בספרן החדש נותנות אורלי פלאי ברונשטיין ועינת אביטל מתכונים מהירים לאירוח. קבלו שלושה מאפים מפתים במיוחד מתוכו: מאפינס תפוחים וקרמל, חלה ממולאת ולחם קופים מלוח

      מאפים לאירוח (על השולחן , דניה ויינר)
      חלה ממולאת (צילום: דניה ויינר)

      חלה ממולאת

      אין הנחתום מעיד על עיסתו? לדעתנו, הוא מעיד ואפילו עושה את זה בכיף. אמן הלחם אורי שפט מילא את הלחם שלו בירקות ובגבינות, ואנחנו רצנו הביתה ועשינו ממש כמותו, אבל עם חלה מתוקה. פתרון יפה וקל לביצוע, שחוסך את הכנת הקלתית - ישר למרכז השולחן.


      חומרים:
      1 חלה מתוקה עגולה (לא שושנים) או 2 לחמניות גדולות (עדיף מאתמול, אפשר מהקפאה)

      למלית:
      כ-3 כפות שמן זית
      2 כוסות עלי תרד או מנגולד, קצוצים (החלק הלבן מופרד מהעלים)
      2 כרישות (החלק הלבן), קצוצות
      2 שיני שום, קצוצות
      מלח ופלפל שחור גרוס
      10 עגבניות שרי, חצויות (לא חובה)
      1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
      2 ביצים
      2 כפות קמח
      מעט אגוז מוסקט טחון
      1/2 כוס (50 גרם) גבינה קשה (קשקבל, פרמזן או עמק), מגוררת


      אופן ההכנה:
      1. חותכים את הכיפה של החלה כך שנותרים הבסיס והדפנות בעובי 3 ס"מ. מרוקנים את החלה בזהירות מהחלק הרך, כדי שהצורה תישמר ולא ייוצרו חורים.

      2. מחממים במחבת את שמן הזית. אם משתמשים במנגולד מוסיפים את החלק הלבן, את הכרישה והשום ומאדים 8-6 דקות על להבה נמוכה עד שהירקות מתרככים אבל לא מזהיבים יותר מדי. מתבלים במלח ובפלפל.

      3. מסירים מהאש, מוסיפים את עלי התרד או המנגולד ואת עגבניות השרי, מערבבים ומצננים. הם יתרככו מהחום.

      4. מערבבים בקערה את השמנת עם הביצים, הקמח, אגוז המוסקט ומלח ופלפל.

      5. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      6. מניחים את החלה המרוקנת בתבנית עם נייר אפייה. מתחילים במילוי החלה בתערובת המנגולד והכרישה, יוצקים מעל את תערובת השמנת לכיסוי (לא בטוח שכל התערובת תיכנס), מפזרים את הגבינה ואופים 30 דקות או עד שהמלית מתייצבת.

      7. מצננים. מגישים בטמפרטורת החדר ופורסים בסכין למנות.

      טיפ: גיוון באותו אופן ממלאים גם לחם, ואפשר לגוון עם ירקות שונים כמו פטריות וברוקולי וכן עם גבינות שונות. אפשר אפילו למלא בשקשוקה.

      מאפים לאירוח (על השולחן , דניה ויינר)
      מאפינס תפוחים וקרמל

      מאפינס תפוחים וקרמל

      מאפה בוקר טעים שכיף לאכול ליד הקפה. אפשר להכין גם עם פירות אחרים כמו אגסים, בננות, נקטרינות או שזיפים - לפי החשק והעונה.

      מצרכים:
      לתפוחים:
      3 תפוחים ירוקים (גרני סמית), קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
      1/2 כפית קינמון
      2 כפות סוכר חום
      2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי

      לבלילה:
      100 גרם חמאה רכה
      3/4 כוס (150 גרם) סוכר
      2 ביצים
      11/2 כוסות (210 גרם) קמח תופח
      1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
      1/2 כוס עוגיות לוטוס, מפוררות

      לקישוט:
      1/3 כוס עוגיות לוטוס, מפוררות


      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים את השקעים של תבנית המאפינס.

      2. מכינים את התפוחים: מערבבים את התפוחים עם הקינמון, הסוכר ומיץ הלימון בקערה. משהים 10 דקות לספיגת טעמים, ואם יש זמן אפילו יותר.

      3. מכינים את הבלילה: מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה כ-3 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את הביצים בהדרגה (כל ביצה לאחר שהקודמת נבלעה בתערובת).

      4. מוסיפים לבלילה את הקמח והשמנת החמוצה לסירוגין, תוך כדי ערבול במהירות נמוכה, עד שמתקבלת תערובת חלקה.

      5. מוסיפים לבלילה את תערובת התפוחים והעוגיות, מערבבים בעדינות כדי לא למעוך אותן.

      6. יוצקים מהבלילה עד 2/3 מגובה השקעים ומפזרים מעל את פירורי עוגיות הלוטוס.

      7. אופים 20-18 דקות עד שהמאפים מוכנים וקיסם שננעץ בהם יוצא יבש עם פירורים לחים.

      טיפ: גיוון למאפינס קינמון ופקאן, מכינים תערובת של 1/3 כוס סוכר חום מעורבב עם 3 כפות פקאנים קצוצים וכף שטוחה קינמון. מפזרים בתחתית השקעים וגם מעל הבלילה.

      מאפים לאירוח (על השולחן , דניה ויינר)
      לחם קופים מלוח

      לחם קופים מלוח

      למה קופים? יש כמה גרסאות למקור השם. אחת מהן קשורה לאופן האכילה והמשיכה של הכדורים הנימוחים, שמזכיר התקהלות של קופים סביב מזון. ואם כבר טורחים לאפות לחם לארוחת בוקר, אז שיהיה כזה שגונב את ההצגה. המאפה האמריקני שבדרך כלל טבול בהמון חמאה וסירופ עשה עלייה, אז תיבלנו אותו במיטב טעמי המזרח התיכון.

      מצרכים:
      לבצק:
      30 גרם שמרים טריים (3 כפות שמרית)
      1/2 כוס (120 מ"ל) חלב חמים
      3 ביצים בטמפרטורת החדר
      31/2 כוסות (500 גרם) קמח
      2 כפות סוכר
      1 כף מלח
      100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

      לציפוי:
      1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית
      100 גרם (3/4 כוס) פירורי לחם
      1 כף תערובת עשבי תיבול יבשים (אורגנו, תימין, רוזמרין וכו')
      1 כפית מלח גס
      1 כוס (100 גרם) גבינה קשה (עמק, קשקבל, מוצרלה או פרמזן), מגוררת
      2 כפות שקדים, פרוסים (לא חובה)


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הבצק ומתפיחים: מערבבים את השמרים והחלב בכוס, רק עד שהשמרים נמסים. מניחים את תערובת השמרים עם כל החומרים למעט החמאה במיקסר עם וו לישה ומערבלים כ-10 דקות לקבלת כדור בצק.

      2. מוסיפים את החמאה בשני מחזורים ולשים כ-2 דקות עד שהיא נטמעת בבצק והוא נעשה גמיש.

      3. מכסים את הבצק בניילון נצמד (זה מעלה את הטמפרטורה) ומניחים מגבת מעל. מתפיחים שעה עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

      4. לשים מעט את הבצק ומשטחים כדי שהאוויר שנכלא בהתפחה ייצא. חותכים מהבצק 35-32 כדורים בגודל כדורי פינג?פונג.

      5. משמנים את התבנית בשמן זית.

      6. מצפים, מתפיחים שוב ואופים: מניחים את שמן הזית בקערה אחת ואת פירורי הלחם והתבלינים בקערה אחרת. טובלים את כדורי הבצק בשמן ולאחר מכן מגלגלים בתערובת פירורי הלחם המתובלים עד שהם מצופים מכל הצדדים.

      7. מניחים בתבנית את כדורי הבצק ומפזרים ביניהם את הגבינה המגוררת והשקדים. מכסים במגבת ומתפיחים 30 דקות עד שהכדורים מכפילים את נפחם וממלאים את כל התבנית.

      8. מחממים תנור ל-180 מעלות.

      9. אופים כ-30 דקות עד שהלחם תפוח וזהוב, הבצק אפוי לגמרי וקיסם שננעץ בו יוצא יבש.

      10. מצננים 20 דקות והופכים את התבנית על קרש חיתוך או כלי הגשה.

      טיפ להכנה מראש: מכינים את הבצק יום קודם ואת ההתפחה הראשונה עושים במשך הלילה במקרר.


      שמחות קטנות - בראנץ', שישי בערב, 'על האש', מסיבה, ארוחה עם חברים, אחה'צ מתוק. כתבו: אורלי פלאי-ברונשטיין ועינת אביטל. עריכה: צילום: דניה ויינר. הוצאת מודן. 221 עמ'. 98 שקלים.

      לשים את הבצק וקורצים כדורים

      מאפים לאירוח (על השולחן , דניה ויינר)

      מצפים את הכדורים ומסדרים בתבנית

      מאפים לאירוח (על השולחן , דניה ויינר)

      ניחוח עוגה: מאפינס קפה וריוויון עם קראמבל
      איך לבשל? קציצות כרובית
      מתכון ללחם קופים