איך לבשל? מקלובה פתיתים וירקות

מטגנים או אופים את הירקות בשביל מקלובה אסלית מטגנים כל ירק בנפרד בשמן עמוק עד שזהוב ופריך. זה מאד טעים אבל אני אישית מעדיפה לאפות את הירקות בשתי תבניות בתנור.

מרכיבים ומתבלים מסדרים בשכבות את הירקות בתחתית סיר משומן, וביניהן מפזרים את הפתיתים, אין צורך לבשל אותם מראש (או להשרות במים כמו שעושים עם אורז). מתבלים ומוסיפים נוזלים.

מבשלים אחרי שמביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות ואפשר אפילו יותר, במיוחד אם הלהבה באמת מינימלית. מתקבל מעטה שחום ופריך מסביב.

אם מכינים את המקלובה עם שוקי עוף או כרעיים - מזהיבים את הנתחים תחילה בתנור או על הכיריים עם שמן. כשמוסיפים את המים, מבשלים 2 דקות ברתיחה כדי שהנתחים יתחממו ועל מנת להניע את תהליך הבישול.

לעתים קורה שהתחתית "נשרפת" או "נדבקת" ליתר דיוק, והגורם לכך הוא החומר ממנו עשוי הסיר או העדר של שומן. אם יש בשר או עוף יש בסיר יותר שומן באופן טבעי והוא עוטף את התבשיל כולו. כשהמקלובה טבעונית צריך להקפיד על כמות השמן שמצפה את התחתית. כמו כן אפשר להניח ריפוד של פרוסות לחם. יש כאלה שעושים את זה, אבל אני מעדיפה שתפוחי האדמה שבתחתית ייהפכו שחומים ופריכים כתוצאה מהחום הישיר.

ארוחה טבעונית נפלאה לכל מי שמבקשים להוכיח לעצמם שהם לא חייבים חלב ובשר כדי לשבוע.

חומרים ל-4 מנות:
1 חבילה (400 גרם) פתיתים
מעט שמן זית לשימון הסיר
600 מ"ל מרק או מים רותחים
מלח ופלפל שחור
1 כפית בהראט או כמון
1 כפית פפריקה

לירקות:
1 חציל פרוס
2 תפוחי אדמה פרוסים
2 בצלים סגולים חתוכים לרבעים
סלסילת פטריות פורטבלו (לא חובה)
פרחים מ-1/2 כרובית
שמן זית לזילוף
מלח ופלפל שחור


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-220 מעלות.

2. מסדרים את הירקות בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מתבלים ומברישים בשמן זית או מזלפים מעל. אופים 15 דקות או עד שזהובים ומתרככים מעט. הירקות לא צריכים להיות רכים – הם עוד מתבשלים בסיר.

3. מסדרים את הירקות בשכבות בתחתית סיר משומן קלות: מתחילים בתפוחי אדמה, ממשיכים עם חצילים וכרובית, בצל ופטריות ובין שכבה לשכבה מפזרים את הפתיתים.

4. יוצקים מרק או מים רותחים ומתבלים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 20 דקות על אש קטנה ועד 40 דקות על להבה מינימלית.

5. לפני ההגשה הופכים על מגש ומגישים חם.


לחם מקלובה של ארז קומרובסקי
מתכון למקלובה
ארוחה משפחתית: המבורגר עדשים וקינואה