ספיישל פוסט פורים: קוקו סבזי

מי לא מכיר חביתת ירק? אחד ממאכלי הרחוב הכי טעימים שיש לנו, שאוכלים בפיתה עם סלט וטחינה והמאכל הפרסי הראשון שהכרתי. זה היה לפני שנים רבות בדרך לבה"ד החינוך ב"פונדק ורדה" בצומת מסמייה, לבשתי מדים, זה היה פורים, הפז"מ היה קצר והרגשתי מחופשת. התיבול של החביתה הירוקה הזו, שטיגנו לנו על המקום הצליח לכבוש אותי. אז אם עוד לא נתתם למאכל הזה צ'אנס וגם אם אכלתם גרסה לא מוצלחת – נסו להכין קוקו (חביתה) סבזי (עשבי תיבול) ולא תצטערו.


קוקו סבזי

הקוקו היא מעין פריטטה פרסית, נמצאת על הסקאלה בין חביתה לפשטידה. כדי שתתקבל עבה יש לטגן במחבת קטנה (20 ס"מ בערך).

חומרים ל-4-2 מנות:

2 כוסות עלים ירוקים קצוצים (זה יכול להיות פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, תרד)
1 בצל מגורר
1 תפוח אדמה מבושל ומגורר
4 ביצים
מלח ופלפל שחור
1 כפית שטוחה כורכום
1/2 כפית פפריקה
1/4 פלפל אדום חריף קצוץ (לא חובה)
שמן לטיגון


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים בקערה.

2. מחממים מחבת טפלון עם שמן ומגלגלים אותו בתוכה לכיסוי הדפנות (למניעת הידבקות).

3. יוצקים את התערובת ומטגנים על להבה בינונית במשך 4 דקות או עד שמרגישים שהתחתית יציבה כשמנסים להרים מעט. אם החלק העליון מאוד נוזלי אפשר להניח מכסה ולטגן עוד דקה.

4. הופכים את הקוקו על צלחת ומחליקים אותה חזרה למחבת ומטגנים עוד דקה-שתיים.


גיוונים: (אחד המרכיבים יכול להצטרף לתערובת)

* מוסיפים 250 גרם בקר או עוף טחון

* קוקו חצילים – מחליפים את הירוקים ב- 200 גרם חציל קלוי טבעי

* מוסיפים 200 גרם גבינה בולגרית או פטה

* מוסיפים 1 כוס פול ירוק מקולף פעמיים ומבושל

* מוסיפים 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים



משמח ומשביע: פריטטה קישואים
כל המתכונים מהמטבח הפרסי
מנות ראשונות מהמטבח הפרסי