מצרכים:
12 תפוחי אדמה קלופים ומרוקנים
5 כוסות מים רותחים
קופסה קטנה של רסק עגבניות
כפית נענע יבשה
כפית פלפל שחור גרוס
צ'ילי לפי הטעם
5 שיני שום חצויות
חומרים למלית:
750 גר' בשר טחון לא שמן
4 בצלים גדולים קצוצים דק
כפית שטוחה פלפל אנגלי
כפית פלפל שחור
קמצוץ קינמון
1/2 כוס צימוקים כהים
1/2 כוס צנובר קלוי
מעט שמן לטיגון
מלח
אופן ההכנה:
1. הכנת המלית: מחממים שמן במחבת עמוקה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקיפות.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו. דואגים לפורר את הבשר כדי שלא יישארו גושים, מתבלים ומוסיפים
למחבת את הצימוקים והצנוברים.
ממשיכים בטיגון עוד כעשר דקות על אש נמוכה, טועמים ומשפרים את הטעם במידת הצורך. מורידים מהאש ומצננים.
3. הכנת הרוטב: מטגנים את השום במעט שמן, מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים יחדיו כדקה. מוסיפים את הנוזלים ומתבלים בנענע, פלפל שחור ומלח, מנמיכים את האש ומבשלים הכל ביחד במשך כעשר דקות.
4. הכנת התבשיל: ממלאים את תפוחי האדמה המרוקנים בתערובת הבשר. מטגנים קלות את הממולאים במעט שמן, מוציאים, מצננים מעט ומסדרים בתבנית שתכיל את כולם.
5. יוצקים את הרוטב מעל כל תפוחי האדמה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל?170 מעלות ואופים עד להשחמה (כ-40 דקות). חשוב ליצוק מדי פעם מהנוזל על תפוחי האדמה.
6. לאחר שתפוחי האדמה משחימים מכסים את התבנית בנייר כסף וממשיכים באפיה בטמפרטורה נמוכה של 120 מעלות לעוד כשעה עד שעה וחצי או עד שיתרככו. חשוב שתפוחי האדמה יישארו שלמים ויפים.
בישול ארוך: גבעולי חרשוף ממולאים
כדורים של אושר: קציצות עיראקיות
מתכון לתפוחי אדמה ממולאים בבשר של חיים כהן