הסדר עבורי, לנצח יזכר כלילה החגיגי, השמח, המרגש והמשפחתי ביותר בשנה. כמה אהבתי לשבת לצד סבי ולשמוע אותו קורא בהתלהבות מן ההגדה ומשחיל פה ושם סיפורים מן הימים ההם - בהם סדר פסח עבורו היה צנוע הרבה יותר, לעיתים התקיים במסתור, ובפעמים אחרות אף לא התקיים כלל. ושברכת הסיום ?לשנה הבאה בירושלים? היתה משאלת לב אמיתית, וכמיהתם וחלומם של רבים בני דורו.
לא זכורה לי עוגה בליל הסדר, כי בדרך כלל לסיום הארוחה התלווה קומפוט מתוק או פירות טריים... אוי כמה חבל, שאינני יכולה להופיע בחג הזה בפתח דלתם עם עוגה שכזאת, מכל הסיבות שבעולם, ובעיקר כי אני סמוכה ובטוחה שהם היו שמחים ומלאי פליאה ממנה.
השנה בין אם אתם נמנים על המארחים או המתארחים, העוגה הזו היא מן הקלות שתוכלו להכין אי פעם, ואם לא די בזה, גם הגובה, היופי והטעם יפתיעו לטובה את כולם ויסיימו את ערב החג בתשואה רמה ובאנחת הנאה. קראו את המתכון היטב והיווכחו, שעל אף שהוא נראה ארוך, הוא קל ופשוט להכנה.
עוגת פסח חגיגית
חומרים לתבנית אפייה בקוטר 20
מצרכים לשכבה התחתונה:
250 גר? עוגיות יין
80 גר? אגוזי לוז שלמים
100 גר? חמאה/מרגרינה
200 גר? שוקולד מריר
3 כפות חלב / מים לעוגת פרווה
15 גר? אבקת נוגט (לא חובה, בעיקר לחיזוק הטעם האגוזי)
לשכבה השניה:
250 גר? עוגיות קוקוס
20 גר? אבקת קוקוס
50 גר? שוקולד לבן
50 גר? שמנת מתוקה (אפשר לוותר בגירסת הפרווה או להמיר בשמנת צמחית לבישול)
לשכבה העליונה:
250 מיל? שמנת מתוקה להקצפה/ שמנת צמחית לעוגת פרווה
3 כפות סוכר
1 כפית תמצית לימון או תפוז
אפשר לגוון ולהוסיף כף תמצית קפה/ תרכיז אמרנה
אופן ההכנה:
1. שכבה תחתונה: מכניסים למעבד מזון עוגיות וטוחנים עד לקבלת מרקם גרגרי בפולסים. מוציאים וחוזרים על אותה הפעולה עם האגוזים. מערבבים יחד.
2. מרגרינה ושוקולד: ממיסים במיקרוגל בפולסים של 20 שניות (פעמיים-שלוש) עד להמסה. מצננים מעט.
3. מאחדים בין שתי המסות ומוסיפים 3 כפות חלב/מים ואבקת נוגט.
4. מרפדים תבנית אפיה ומניחים עליה רינג גבוה בקוטר 20 או תבנית עגולה עם תחתית נשלפת שאותה יש לרסס בתרסיס שמן. מהדקים את המסה היטב לתחתית ולהכניס למקרר למנוחה.
5. לשכבה השנייה: מכניסים למעבד מזון עוגיות ואבקת קוקוס וטוחנים בפולסים עד לקבלת מרקם גרגירי. מרתיחים שמנת ושופכים על השוקולד. מערבבים היטב עד להטמעה ומקררים על כלי שטוח במקרר כשעה.
6. מאחדים בין מסת הקוקוס והשוקולד. לשים את התערובת לצורת כדור, מניחים בין 2 דפי אפיה ומרדדים עד קוטר הרינג (רצוי לסמן קודם על נייר האפיה) או פשוט ביד חופשית להדק מעל השכבה התחתונה (אפשר ליישר עם פלטה קטנה או עם כף).
7. שכבה שלישית: מקציפים לקצף יציב ומזלפים בחינניות מעל שתי השכבות.
גיוונים:
לשכבה התחתונה:
עוגיות בוטנים במקום עוגיות יין
50 גרם במבה
1 כף חמאת בוטנים (במקום הנוזלים(
לשכבה השניה:
אפשר למרוח מעליה ממרח תמרים/ חרובים/ נוטלה/ לוטוס
אפשר להספיג את השכבה השניה במעט ליקר חמצמץ כמו לימונצ?לו או ברנדי או שרי וישניאק, לפני הזלפת הקרם מעל.
לקשט בפרחים (אפשר אמנון ותמר או סחלבים אכילים שבהם אני השתמשתי)
ואפשר לקשט גם במעט פירות טריים מסביב.
ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים ללא הקצפת (עם הקצפת החלבית רצוי רק עד 3 ימים כי היא מתפרקת והנוזלים יפרדו מהשומנים, בצמחית זה לא יקרה לעולם).
מאחלת לכולכם אביב פורח וחג שמח ומרגש! הוקירו את משפחותיכם ואת הזכות שנפלה בחלקכם לחגוג עמם ולהנות מאחת הארוחות המושקעות ביותר בשנה, הפעם זה כולל גם את הקינוח!
פסח בוואלה! אוכל
מנות נוסטלגיות לפסח של השפים המובילים
קינוחים כשרים לליל הסדר