מסע עולמי: מנות דגים חגיגיות מהמטבח הרוסי

תמו הרעיונות לבישולים? ארוחת החג השני מהווה הזדמנות נהדרת לבשל מנות דגים מהמטבח הרוסי שמציתות את הדמיון - בשר דג עדין ביין וחמאה ודגיגים מטוגנים וקריספיים

  • דגים
  • פסח
יעל עזר
דג מאודה ביין לבן (צילום: אפיק גבאי)

אין דרך מופלאה יותר לסיים את המסע אל המטבח הרוסי עם מתכוני דג חגיגיים ולא בנאליים. הדגים תמיד תפסו מקום מרכזי במטבח הרוסי. ילנה זפסקי, צלמת, בשלנית ובלוגרית משתפת בשני מתכונים קלאסיים ומלמדת שלב אחר שלב את טעמי ילדותה.

(תוכן מקודם)

5 דברים שחייבים לעשות במהרה כשנכנסים לדירה חדשה וריקה

בשיתוף שמרת הזורע
לכתבה המלאה

חדקן או פורל מאודה ביין לבן

את המתכון הבא לקחה זפסקי מהספר של ילנה מולוחובץ "מתנה לעקרת בית צעירה או אמצעי לצמצום עלויות במשק הבית ", שפורסם ב 1861. מתכון שמדהים בפשטות ובאלגנטיות שלו:

חומרים ל 2-4 מנות:

2 דגי פורל
בקבוק יין לבן יבש באיכות טובה
לימון
40 גרם חמאה
מלח
פלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
1. שוטפים את הדגים ביסודיות ומנגבים במגבת נייר.

2. מסירים את העור (אפשר להסיר את העור אחרי בישול) וחותכים את הדגים לחתיכות.

3. מעבירים לכלי עם דפנות גבוהות, יוצקים פנימה בקבוק או חצי בקבוק של יין לבן. חשוב לכסות ביין את חצי גובה הדגים.

4. מוסיפים חמאה (הכמות במתכון היא המלצה – האמת היא שחמאה יש להוסיף כמה שמרשה המצפון שלנו).

5. חותכים את הלימון לרבעים ומוציאים את הגרעינים, מוסיפים גם אותם, שמים מלח ופלפל, מכסים את הסיר ומבשלים רבע שעה. תוספת טובה לדג הזה יכול להיות מחית תפוחי אדמה ואפונה צעירה מבושלת או אספרגוס.

בספר המקורי ממנו לקוח המתכון כתוב: "כך מכינים את הדגים עם עצמות קטנות, כגון חדקן, בלוגה, כידון ופורל. המנה הזו טובה בגלל העובדה שאפשר לבשל אותה בעצמנו בכל העת (אם יש מבער אלכוהול ביתי)".

קאראס

קאראס (carassius) בשמנת חמוצה

קאראס זה דג ממשפחה קרפיונים, גם דגי זהב סינים הם בעצם קאראס. במתכון החליפה זפסקי את הדג בפארידה. ההחלפה לא מורגשת והתוצאה נפלאה.

חומרים ל-2 מנות:
8-10 דגים קטנים
חצי כוס קמח
מלח
צנצנת של שמנת חמוצה
בצל ירוק קצוץ דק


אופן ההכנה:
1. יש לדאוג שהדגים יהיו נקיים מקשקשים ויבשים. בעזרת מספריים גוזרים את הסנפירים החדים. מפזרים על דגים מלח ומקמחים אותם מכל הצדדים.

2. מחממים תנור ל 180מעלות.

3. מחממים מחבת גדולה, שמתאימה לתנור – חשוב מאוד שכל הדגים ייכנסו למחבת כשכבה אחת. מוזגים למחבת מעט שמן צמחי עם טעם ניטרלי ומטגנים את הדגים זמן קצר מכל הצדדים כדי ליצור קרום זהוב.

4. לאחר מכן שופכים שמנת על הדגים ומכניסים את המחבת לתנור ל 10 דקות. מפזרים בצל ירוק קצוץ דק ומגישים.

מנות בשר מהמטבח הרוסי
מרקים רוסים מסורתיים
מתכון לבליני, לביבות גבינה ופירוז'קי

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully