נושאים חמים

אוכלים בריא: מבשלים על אדים

כדי לחזור לגיזרה ומהר, מציעה לכם השפית שלי לרון ממשק ברזילי לעבור לשיטת בישול בריאה ונהדרת – אידוי. אז למה שלא תתנסו בהכנת לחמניות באו ממולאות, דפי אורז ממולאים וכדורי טופו?

אוכל טבעוני של משק ברזילי (אפיק גבאי)
רייסרול גריסים וגוג'י ברי (צילום: אפיק גבאי)

רייסרול גריסים וגוג'י ברי

חומרים:
1/2 כוס גריסים מבושלים( מבשלים עם 3 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים בערך 30 דק עד שהגריסים רכים. מסננים ושוטפים).
בצל פרוס דק
2 גזרים מגוררים בפומפייה
2 כפות גוג'י ברי מושרים בחצי כוס מים חמים ומסוננים
מלח
פלפל
10-12 דפי אורז
עלים ירוקים שאוהבים לאידוי כמו תרד,קייל ,מנגולד
נבטים עדיף סיניים ונבטי ברוקולי או צנונית
שעועית ירוקה(או כל ירק ירוק שאוהבים)

אופן ההכנה:

1.מאדים את הבצל בשתי כפות שמן זית עד שקיפות.

2. מוסיפים את הגזר והגוג'י ברי(מסונן מנוזלים), מלח, פלפל ואת הגריסים.

3. מערבבים, טועמים תיבול ומניחים בצד להתקרר.

4. מגלגלים את הרייסרול כמו עלי גפן: מרטיבים את נייר האורז בקערה עם מים פושרים, מוציאים מהמים ומניחים על משטח עבודה. שמים מילוי בשליש התחתון במרכז ומקפלים משני הצדדים. מגלגלים ליצירת גליל הדוק.

5.בשלב זה ניתן לשמור כיום במקרר(לשמן מעט את הרייסרול שלא ידבקו אחד לשני) או לאדות מעל סיר מים או מחבת עם כלי אידוי, עדיף מבמבוק.

6. בתחתית את כל העלים, הנבטים והירוקים. ממליחים ומפלפלים מעט ומאדים בערך עשר דקות.

אוכל טבעוני של משק ברזילי (אפיק גבאי)
כדורי טופו וירקות מאודים

כדורי טופו וירקות מאודים

חומרים:

ירקות שאוהבים לאדות חתוכים דק כמו: גזר, בטטה, כרוב, זוקיני, פטריות, בצל, שעועיות, שורשים וככל העולה על הדמיון

לכדורי טופו-

חתיכה של טופו אורגני(300גרם)
כף מירין(אפשר גם מייפל)
כף שמן שומשום
5 כפות סויה
3 שיני שום
ס"מ ג'ינג'ר חתוך
קמצוץ צ'ילי
צרור כוסברה או פטרוזיליה
כף אבקת שמרי בירה
שומשום מלא ושחור לקישוט

אופן ההכנה:

1. לכדורי טופו: חותכים את הטופו לחתיכות קטנות ומוסיפים את כל הרכיבים יחד למג'ימיקס. טוחנים למרקם חלק ויוצרים כדורים קטנים. אפשר לגלגל בשומשום או רק לפזר מכל.

2. מניחים בכלי אידוי, עדיף במבוק , שלושה- ארבעה כדורים ואת הירקות הפרוסים. מסדרים יפה, ממליחים ומפלפלים מעט את הירקות ומאדים 10-15 דקות מעל סיר או מחבת עם מים רותחים.

אוכל טבעוני של משק ברזילי (אפיק גבאי)
לחמניות מאודות-באו

לחמניות מאודות-באו

חומרים:

ללחמניות הסיניות - באו:

225 גרם קמח מלא
5 גרם מלח
160 גרם מים חמימים
7 גרם סוכר
5 גרם שמרים יבשים
25 גרם שמן קנולה

למילוי:

5 פטריות שיטאקי מושרות במים רותחים
ג'ינג'ר חתיכה של ס"מ קצוץ דק
צרור בצל ירוק חתוך דק מאד מופרד לחלק הלבן והירוק
3 גזרים מגוררים בפומפייה
דייקון (צנון לבן) מגורר בפומפייה
10 פטריות שמפיניון פרוסות דק
צרור נבטים סינים
כפית סוכר
כף הויסין
3 כפות סויה
כף שמן שומשום


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק לבאו: מערבבים בקערה אחת מים סוכר ושמרים ומניחים לחמש דק לתסיסה של השמרים.

2. בקערה נפרדת מניחים את הקמח והמלח.

3. יוצרים גומה בקמח ומוזגים לתוכה את תערובת המים, סוכר ושמרים ומתחילים ללוש. מוסיפים שמן קנולה ולשים חמש דק לבצק אחיד ונוח.

4. מניחים בצד לתפיחה בערך חצי שעה עד שעה.

5. מכינים מילוי: מוציאים את הפטריות שיטאקי מהמים, סוחטים וקוצצים דק.

6. בשתי שפות שמן קנולה מקפיצים את הג'ינג'ר, שיטאקי קצוץ והחלק הלבן של הבצל הירוק. מוסיפים גזר, דייקון ומקפיצים עוד כדקה. מוסיפים את כל התיבול ומקפיצים שתי דק. טועמים תיבול , מוסיפים את החלק הירוק של הבצל ומורידים מהאש שיתקרר.

7. מכינים את הלחמניות: קורצים מהבצק חתיכות שוות של בערך 30 גרם. פותחים על כף היד בצורת עיגול וממלאים בפנים חופן מהתערובת. סוגרים ומקפלים את החלק העליון קפלים קפלים.

8. מניחים בסלסלת אידוי על מצע כרוב או עלים כלשהם על מנת שלא ידבק ומאדים לפחות 15 דק עד שהבצק נראה תפוח, לח ועסיסי.

מגישים עם רוטב סויה ומיץ ליים/לימון.

אוכל בריא: ירקות בסגנון הודי
מתכונים בריאים ללא בשר
3 סלטים קלילים עם טופו