סיפור האהבה של ליעד רז (33) עם המטבח הדרום אמריקאי החל בגיל 23. הוא בדיוק סיים ללמוד בישול במכללת הדסה וחיפש להרחיב את השכלתו עם קורס קצבים. תחקיר קצר הבהיר לו שבעלות של קורס שכזה בארץ הוא יוכל לטוס לארגנטינה, להתמחות באחת מהמסעדות המקומיות, ללמוד את רזי המקצוע ולהרוויח גם חוויה. רז עלה על מטוס ונחת בבארילוצ'ה, עיר תיירות השוכנת בפרובינציית ריו נגרו. שם בילה חודש וחצי ולמד על כל נתחי הבשר שבארץ אנו לא זוכים להכיר. מארגנטינה המשיך לקולומביה, ושם הכל השתנה, כאשר בעיר סנטה מרתה, הממוקמת לחופו של הים הקאריבי, הכיר את מיש שלימים הפכה לאישתו.
הטיול התארך, רז בילה כמעט שנה בקולומביה, עד שלבסוף ב-2006, אישתו הגיעה לארץ אחריו. ביחד הם מגדלים 4 ילדים כשהחמישי בדרך ומנהלים את עסק הקייטרינג - MEATING המתמחה בבשרים ובאוכל דרום אמריקאי. במהלך החודש הקרוב נלמד מרז מתכונים דרום אמריקאיים אותנטיים ונקבל טעימה מהעולם הלטיני העשיר בטעמים.
ארטישוק ממולא
חומרים:
לבבות ארטישוק קפואים /טריים מנוקים
למילוי:
250 גרם דלעת
1 כרשה יפה ובשרנית
2 פלפל ירוק
חבילה פטריות פורטבלו
כוס יין אדום
2 כפות קמח תירס
אופן ההכנה:
1. מרתיחים במים את לבבות הארטישוק כ-5 דקות עד לריכוך קל.
2. במעבד מזון טוחנים יחד את כל מרכיבי המילוי עד לקבלת עיסה הומוגניתץ.
3. מעבירים את המילוי לסיר, מוסיפים את היין ומבשלים על אש נמוכה עד לצמצום הנוזלים.
4. ממלאים את לבבות הארטישוק בתערובת המילוי שבושלה עם היין, מעברים לתבנית ואופים כ-20 דקות בחום של 180 מעלות.
אצבעות יוקה מטוגנות
היוקה משמשת אוכל בריא שמעניק לגוף כוחות במהירות ולטווח רחוק, אם נדע לנצל את החוסן שלו נוכל ליצור ארוחה שונה, מרעננת ובריאה. היוקה הינו שורש תפו"א ונוהגים להכין ממנו מאכלים אינדיאנים שבטיים. החלק הקשה ביוקה הוא להשיגו....ניתן למצאו בסמטה הלטינית בשוק הכרמל בת"א או בחיפה.
חומרים:
שורש יוקה
מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם
גבינת קשקבל
אופן ההכנה:
1. מקלפים את הקליפה החיצונית החומה הקשה שאינה אכילה. לאחר הקילוף נקבל יוקה לבנה וקשה למדי. כדי לעבוד איתה מבשלים במים חמים עם מלח ומעט שמן. מבשלים כ-15 דקות (תלוי בעובי טגטדל השורש) עד לריכוך עדין.
2. פורסים למקלות באורך 3*1 ס"מ.
3. מחממים תנור ל 180- מעלות, מסדרים את מקלות היוקה על תבנית עם נייר אפייה, בוזקים מלח ועשבי תיבול ואופים לכ- 20 דקות.מיד עם היציאה מהתנור ורגע לפני ההגשה ניתן לגרד מעל גבינת קשקבל.
פאן דה יוקה/בונו
הגרסה הקולומביאנית לקובה שאנו מכירים. הציפוי הדרום אמריקאי עשוי משורש היוקה ומגיע במגוון מילויים
חומרים להכנת כ- 8 יחידות:
250 גרם שורש יוקה
מילוי בשר:
בצל
300 גרם בשר טחון
מלח, פלפל
מילוי צמחוני:
סלסלת פטריות ירדן
1 גזר
2 גבעולי סלרי אמריקאי
שום
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
1.למעטפת: מבשלים בסיר עם מים ומלח את שורש היוקה עד להתרככות מלאה.
2. מועכים את היוקה עד לקבלת מרקם של פירה. מניחים בצד להתקררות.
3. מכינים את המילוי- מילוי בשר:קוצצים את הבצל ומטגנים קלות. מוסיפים את הבשר הטחון. מתבלים במלח ופלפל.
4. מילוי פטריות:קוצצים את הבצל ומטגנים קלות במחבת.
קוצצים את גבעולי הסלרי ומוסיפים למחבת. קוצצים את הפטריות ומוסיפים למחבת מערבבים הכל 2-3 דקות.
מתבלים בשום, מלח ופלפל
5. הכנת הפאן דה יוקה זהה למלאכת הכנת הקובה: יש לקחת כף עד כף וחצי משורש היוקה ומניחים במרכז כף ומשטיחים, בצד אחד של שטח פני מחית היוקה מניחים כף מהמילוי, מקפלים ומהדקים את הקצוות. מומלץ לעבוד עם ידיים מעט משומנות על מנת להקל על יצירת הכופתאות.
6. מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים עד להזהבה.
אוכל מקסיקני: נפלאות הבוריטו
מתכון לסלט דרום אמריקאי
ארוחה משפחתית: צ'ילי קון קרנה