ארז קומרובסקי צולה על הגריל

זהו מתכון הכי פשוט בעולם. קוראים לו ברוסקטה אבל אפשר לקרוא לו גם טוסט בגחלים. כמובן שאם בא לכם אתם יכולים לשים במקום התרד פטריות צלויות, עגבניות צלויות או כל דבר אחר שאוהבים.

חומרים:
1 לחם שאור בן יומיים פרוס
½ ק"ג תרד שטוף היטב
2 - ½ 1 גביעי שמנת חמוצה
4 שיני שום ירוק קצוצים דק
½ כוס שמן זית עדין (מזן קורינייקי או ליצ'ינו)
מלח ים גס ופלפל לבן גרוס על פי הטעם


אופן ההכנה:
1. מורחים מעט שמן זית על פרוסות הלחם היבש.

2. מאדים את התרד עם מעט שמן זית, 2-3 דקות, רק עד שהוא "נובל" ומחליף את צבעו. מתבלים במלח, פלפל ושום קצוץ.

3. מניחים את פרוסות הלחם על גריל גחלים וצולים עד שהפרוסות מזהיבות (היזהרו! - זה קורה מהר) מניחים מעל כל פרוסה כף גדושה תרד, כף שמנת חמוצה ומטפטפים עוד מעט שמן זית מלמעלה. בוזקים טיפ טיפונת מלח גס ומגישים מייד.

פאקוסים הם מלפפונים ארמנים, קטנים וקשוחים - אם לא הצלחתם למצוא פאקוסים החליפו למלפפונים בלאדי קטנים

חומרים:
½ ק"ג לבבות עוף מנוקים ומשופדים
3-4 שומרים מנוקים מהגלדים החיצוניים
4-6 פאקוסים צערים
1 אגודת עלי פטרוזיליה מופרדים מהגבעולים
מיץ מ-2 לימונים
מלח ים גס
פלפל ירוק חריף מגולען קצוץ דק
לתערובת תיבול הלבבות:
1 כפית זרעוני כוסברה
1 כפית גרגרי פלפל שחור
½ כפית זרעוני כמון
שמן זית בנדיבות


אופן ההכנה:
1. כותשים את תערובת התבלינים ומתבלים את לבבות העוף. מערבבים עם שמן הזית.

2. פורסים את הפאקוס דק.

3. חותכים את השומרים לחצי לאורכם ופורסים לפרוסות דקות. משרים במי קרח כשעה.

4. צולים את הלבבות על גריל גחלים חם. נזהרים לא ליבש אותם.

5. מערבבים את פרוסות הפאקוס עם פרוסות השומר שסיננתם ממי הקרח. מוסיפים את עלי הפטרוזיליה, מיץ הלימון, המלח והפלפל החריף הקצוץ. מתבלים במעט שמן זית. מוסיפים את הלבבות הצלויים ומגישים מייד.

במתכון הזה חשוב לשמן את הדגים בשמן זית - הפטנט הקטן הזה ימנע מהדגים להידבק לרשת ויעשה לכם את החיים קלים ואת הדגים להרבה יותר עסיסיים.

חומרים:
5-6 דגי ים במשקל 500 גרם לערך (אפשר להשתמש באנטאיסים, מוסר ים, סי-בס)
1 כף זרעוני שומר כתושים
⅓ כוס שמן זית
מלח ים גס
פלפל אדום חריף קצוץ דק
עלי בננה (או עלי גפן אם לא משיגים עלי בננה)

לסלסת עגבניות:
¾ - 1 ק"ג עגבניות תמר
1 כוס עלי כוסברה
1 פלפל אדום חריף קצוץ ומגולען
מיץ מלימון אחד בשל
מלח ים גס
1 כף סומק איכותי
4 כפות שמן זית


אופן ההכנה:
1. מורחים את הדגים מבפנים ומבחוץ בשמן זית. מתבלים בזרעוני השומר שכתשתם, בפלפל החריף הקצוץ ובמלח הגס. עוטפים בעלי בננה או בעלי גפן וצולים על גריל גחלים.

2. קוצצים את עגבניות התמר ומערבבים עם הפלפל, עלי הכוסברה, הלימון, המלח, הסומק ושמן הזית.

3. כשהדגים יוצאים מהגריל, מגישים אותם מייד עם הסלסה שהכנתם ומחייכים.

חומרים:

½ 1 שייטל מיושן 2-3 שבועות
1 כפית פלפל לבן כתוש
1 כפית פלפל אדום גרגרים
½ כוס בצל ירוק קצוץ דק
¼ כוס שמן זית עדין
3 אננסים בשלים וחתוכים ל-¼ או ל-⅛ (תלויי בגודלם)
100גרם חמאה מזוקקת (גהי/ סמנה)
מלח ים גס


אופן ההכנה:
1. חותכים את השייטל לאורכו לרצועות (בדיוק כמו שעושים לפילה טונה בדרך לעשות טטאקי טונה צרובה).

כותשים יחד את גרגירי הפלפל עם הבצל הירוק והשמן ומורחים על רצועות השייטל.

2. מעלים את רצועות האננס על הגריל. מורחים בחמאה מזוקקת שהכנתם ובוזקים עליהם מעט מלח ים גס.

3. מעלים את רצועות השייטל שתבלתם על הגחלים וצולים 2-3 דקות מכל צד. מורידים מהגריל ופורסים לפרוסות דקות. מגישים עם האננסים הצלויים. גן עדן ממש!

בביתו שבמתת מעביר ארז קומרובסקי סדנאות בישול ואפיה. לקראת הקיץ מציע ארז סדנת גריל וגחלים ומלמד את כל הסודות לברביקיו מושלם.

סיקור מיוחד: יום העצמאות בוואלה! אוכל
מדריך הבישול: הכנפיים הממכרות של דיקסי
מתכונים למנגל טבעוני
כך תעברו את המנגל בשלום
לחמניות שניצל ופלאפל של ארז קומרובסקי