חגיגה לבנה: עוגת הגבינה הכי טעימה

מצרכים לתבנית בקוטר 24
למשמשים
20 משמשים בינוניים חצויים
1/2 כף תרמילי הל "דפוקים" אך עדיין בתרמילם
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים

מצרכים לקרם פטיסייר
שלב א'
275 מ"ל חלב (כוס+ 2 כפות)
100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
1 מקל וניל מגורד
35 גרם סוכר

שלב ב'
4 חלמונים
28 גרם סוכר
28 גרם קורנפלור
30 גרם חמאה

לפטיסייר גבינה
300 גרם קרם פטיסייר (בכמות שהכנו בחלק הקודם יוצא קצת יותר )
200 גרם שמנת חמוצה
40 גרם גבינה לבנה
70 גרם סוכר
20 גרם חמאה מומסת
1 ביצה
2 חלמונים
28 גרם קורנפלור
קורט מלח

לבצק
100 גרם חמאה רכה
75 גרם סוכר לבן
50 גרם סוכר וניל
חלמון ביצה בגודל M
140 גרם קמח


אופן ההכנה
1. למשמשים: מבשלים את מים עם סוכר והל ומערבבים מדי פעם רק עד שמתקבל סירופ רותח.

2. כשמוכן, מוזגים על המשמשים עד לכיסוי ומשאירים לילה שלם במקרר.

3. מסננים את המשמשים ומייבשים.

4. מכינים את קרם הפטיסייר: מחממים חלב עם המצרכים שבסעיף א'. מסירים מהאש.

5. עוברים לסעיף ב': טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור. מוזגים רבע מכמות הנוזלים של סעיף א' לבלילה של סעיף ב' ומערבבים היטב.

6. מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב במטרפה עד שמבעבע ומתעבה. מסירים מהאש מוסיפים חמאה ומכסים בניילון נצמד כדי שלא ייווצר קרום. מקררים.

7. מכינים פטיסייר גבינה: מערבב יחד את כל המצרכים.

8. מכינים בצק: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים חמאה וסוכר (לבן ווניל) עד לאיחוד.

9. מוסיפים חלמון ולקמח לעוד ערבוב קצר עד לאיחוד מוחלט.

10. יוצרים כדור בצק ומצננים במקרר למשך לילה שלם.

11. מוציאים מהמקרר ומרדדים לתבנית בקוטר 24 בעובי של 1/2 ס"מ.

12. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160- מעלות ואופים למשך 15-20 דקות.

13. הרכבה: אחרי שהבצק מוכן, משאירים אותו בחוץ עד לקירור. מוזגים מעל את הפטיסייר גבינה ואופים בתנור למשך 20 דקות. מסדרים מעל את המשמשים ומגישים.

סיקור מיוחד: שבועות בוואלה! אוכל
איפה קונים את עוגות הגבינה הכי טובות?
עוד מתכונים לעוגות גבינה ביתיות