נושאים חמים

משב רוח מרענן: סלטים ירוקים

עם מלוחייה, תרד תאילנדי או עשבי תיבול קצוצים- השף וובה טשייב ממסעדת אבו שדיד בת"א מגיש רעיונות מקוריים לסלטים רעננים שיעניקו הפוגה רגעית מהחום

אוכל בריא באבושדיד (אפיק גבאי)
סלט חם של מלוחייה עם סרדינים ויוגורט חם (צילום: אפיק גבאי)

סלט חם של מלוחייה ובצל חרוך, סרדינים על הגריל, יוגורט מי ורדים

חומרים ל-4 סועדים:
12 יחידות סרדינים טריים מפולטים
1 בצל סגול בינוני פרוס גס
4 חופני מלוחיה, שמופרדים מעלים
200 מ"ל יוגורט עיזים או כבשים סמיך
1 כפית מי ורדים
1 לימון מגורר
מיץ לימון סחוט
שמן זית
מלח, פלפל, זרעי כוסברה קלויים וגרוסים


אופן ההכנה:
1. מערבבים יוגורט עם מי ורדים ולימון מגורר ומוסיפים מעט מלח. טועמים ומתקנים תיבול. נותנים ליוגורט לעמוד לפחות רבע שעה עד יום על מנת למצות את מירב ניחוח הלימון.

2.מחממים את הגריל (רצוי גריל פחמים).

3.במחבת חמה מאוד חורכים את הבצלים במעט שמן זית ומוסיפים את המלוחיה, מתבלים במלח, פלפל וזרעי כוסברה וממשיכים לבשל על אש הכי גבוהה כ 2-3 דקות עד שמלוחיה מאבדת לגמרי את הצבע הירוק ומקבל גוון חום-שחרחר. מניחים בצד במחבת כדי לשמור על חום המלוחיה.

4.ממליחים ומפלפלים את הסרדינים מהצד של העור ומושחים במעט שמן זית (המריחה צריכה להיות עדינה מאוד אחרת הגריל עשוי להתלקח). צורבים את הסרדינים על הגריל כדקה רק על הצד של העור עד שרואים את השוליים מקבלים גוון לבן. מורידים מהאש, סוחטים מעל מעט מיץ לימון ומגישים בצלחת מעל היוגורט ובמלוחיה.

אוכל בריא באבושדיד (אפיק גבאי)
סלט עשבי תיבול טריים, שקדים מלוחים

סלט עשבי תיבול טריים, שקדים מלוחים

מרכיבים ל 4 מנות ראשונות:

לסלט:
½ כוס עלי פטרוזיליה מופרדים שלמים
½ כוס עלי בזיליקום מופרדים שלמים
½ כוס עלי נענע מופרדים שלמים
½ כוס עלי כוסברה מופרדים
½ כוס עלי רוקט פרוסים גס
½ כוס עלי ראשד מופרדים
½ כוס בצל ירוק חתוך גס
½ כוס שקדים קלויים בשן זית עם מעט מלח

אופציה: להוסיף פרוסות דקיקות של פלפל ירוק

ויניגרט שיספיק להרבה סלט ויכול להישמר כחודש במקרר:
½ כוס שמן זית
½ כוס שמן קנולה
2 כפות חרדל דיז'ון
1 פלפל קלוי על אש גלויה עם קליפה, ללא גרעינים
2 לימונים כבושים קטנים
2 שיני שום קטנות
מיץ מלימון אחד
מלח
מעט מי קרח


אופן הכנה:
1.טוחנים בבלנדר יד את השום, יחד עם הפלפל, הלימון הכבוש, החרדל ומי הקרח עד לקבלת מסה חלקה.

2. מזליפים את השמן לאט תוך כדי טחינה עד לקבלת ויניגרט, מתקנים תיבול עם מלח ומיץ לימון טרי.

3.מסדרים את כל העלים בקערה, מזלפים ויניגרט ומערבבים בעדינות עד שכל העלים מצופים בכמות נדיבה, אך לא מידי של ויניגרט.

4.מחלקים לצלחות ובוזקים מעל את השקדים.

אוכל בריא באבושדיד (אפיק גבאי)
מורנינג גלורי, במיה, שום, פטרוזיליה וברינזה כבשים

מורנינג גלורי, במיה, שום, פטרוזיליה וברינזה בוויניגרט חריף

מרכיבים ל 4 מנות ראשונות/תוספות:

4 חופני עלי "פאק קנה", יחד עם הגבעולים הדקים וללא הגבעולים העבים (ניתן להשיג ברשתות האסייתיות)
4 חופנים של במיה קטומה, שטופה ומיובשת
4 שיני שום פרוסות
חופן של עלי פטרוזיליה מופרדים
שמן זית, מלח, פלפל, צ'ילי יבש גרוס
100 גרם גבינת פטה כבשים או עיזים

לווינגרט עגבניות חם:
5 יחידות עגבניות בשלות מאוד
4 שיני שום
1 בצל לבן קטן
½ כוס שמן זית
½ כפית צ'ילי יבש
1 כף סוכר
1 כף מלח


אופן ההכנה:
1. חותכים גס את כל המרכיבים ושמים אותם יחד בסיר קטן. מביאים לרתיחה ומבשלים תחת מכסה על אש קטנה כ40 דקות. טוחנים את הכל בבלנדר עד לקבלת רוטב אחיד וחלק. מאעבירים במסננת על מנת להפטר מכל השאריות שלא נטחנו.

2.מחממים מחבת כבדה לחום גבוה ללא שמן ומניחים את הבמיה. נותנים לבמיה להיחרך מעט עד שממש רואים סימנים שחורים.

3.ברגע שבמיה קיבלה "כוויות" מכל הצדדים מוסיפים מעט מלח, פלפל ושלוק קטן של שמן זית ומורידים מהאש. מניחים את הבמיה בצלחת בצד.

4.שוטפים את המחבת במעט מים ללא סבון ומחזירים אותה לאש. מוסיפים למחבת 3-4 כפות שמן זית. מוסיפים את השום ונותנים לא להזהיב טיפה, מוסיפים את העלים של פק קנה ומגבירים את האש למקסימום ומבשלים 2-3 דקות עד שהעלים מבושלים אך לא סמרטוטיים.

5.מחזירים את הבמיה ומקפיצים יחד חצי דקה. מתקנים תיבול עם מלח, פלפל וכאפשרות צ'ילי יבש גרוס. מגישים בצלחת עמוקה מעט מהרוטב עגבניות, מעל את תערובת הבמיה ופק קנה, מפוררים מעל את הגבינה ומגישים מיד.

אוכל בריא באבושדיד (אפיק גבאי)
סלט כרוב לבן

סלט כרוב לבן עם מלא פלפל חריף, כוסברה, בזיליקום ונענע

מרכיבים ל 8 מנות סלט אישיות:
1 ראש כרוב לבן פרוס דק דק
1 כוס עלי בזיליקום
1 כוס עלי כוסברה
2 בצלים סגולים קלופים פרוסים דק
פלפל חריף
גרידת לימון מ-3 לימונים
מיץ לימון מ-3 לימונים
1 כפית שמן זית
3 כפות זרעי כוסברה קלויים וגרוסים
2 כפות סוכר
1 כף מלח


אופן ההכנה:
1.מערבבים יחד מיץ לימון, שמן, מלח, סוכר וזרעי כוסברה עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח

2.מכניסים את כל המרכיבים של הסלט לקערה גדולה.

3.מוזגים מעל את הרוטב ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל.

מתכוני קישואים מכל הצבעים
מתכונים עם תרד טורקי
אוכל בריא: מנגולד ממולא אורז וגוג'י ברי