במטבח עם אורלי: פטריות צלויות

האורחת הראשונה שלי היא מירה. אחותי הבכורה, היפה והמוצלחת. כשהיינו ילדות היא נלחמה בשביל לעשות כל מיני דברים, שאני עשיתי אחריה בלי למצמץ. למשל להיכנס למטבח של אמא. המתכון הראשון שמירה הכינה היה פטריות בשמנת – סוף שנות ה-80', פטריות שמפיניון מקופסה, יין לבן, קמח, אגוז מוסקט ושמנת מתוקה. הטעם היה מופלא!

השנים עברו חלפו להן ומירה עדיין חובבת פטריות מושבעת. את שפע הפטריות הטריות שיש לנו בשוק היא אוהבת לצלות במחבת לוהטת עם טריאקי ובצל ירוק ולהגיש עם כוסברה ובוטנים. מתאים למנה ראשונה או כתוספת על האורז. שווה לנסות!

פטריות צלויות של מירה
מירה היא אמנית מלידה (למרות שהיא עורכת דין) ולכן היא תמיד חותכת דברים קצת שונה מבדרך כלל. את הפטריות למשל היא פורסת לרוחבה למעין טבעות או דסקיות. את הרגליים היא קוצצת ומוסיפה לתערובת.

חומרים ל-4 מנות:
2 סלסילות פטריות – אחת חורש ואחת שמפיניון פרוסות
4 גבעולי בצל ירוק קצוצים (חלק ירוק וחלק לבן בנפרד)
1 כף שמן
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל שחור גרוס
2 כפות טריאקי
1 כפית רוטב צ'ילי חריף או מתוק – תלוי בכם, לא חובה
1/2 צרור כוסברה מופרד לעלים


אופן ההכנה:
1. מלהיטים את המחבת היטב, מוסיפים שמן ומאדים את החלק הלבן של הבצל הירוק עם שום. מוסיפים פטריות ונותנים להן להיצרב על התחתית של המחבת בלי לערבב יותר מדי כדי שיקבלו מכת חום הגונה.

2. מתבלים במלח, פלפל, טריאקי וצ'ילי אם רוצים וכשהפטריות משחימות מוסיפים כוסברה ובצל ירוק ומורידים מהכיריים. אוכלים חם או בטמפ' החדר. מי שאוהב פטריות רכות מוזמן לכסות ולהניח למשך 5 דקות.


אצבעות פולנטה פריכות
קיש מקמח כוסמין עם פטריות פורטובלו
נזיד בשר ופטריות של עומר מילר