פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לגלות מחדש את הצנוניות

      בשוק יש היום מבחר עצום של צנוניות – אדומות וחרפרפות, צנוניות אבטיח מרהיבות ודייקון יפני לבן. השף יונתן בורוביץ' מקפה 48 מכין מטעמים מצנוניות

      מתכוני צנוניות של יהונתן בורוביץ' (אפיק גבאי)
      צנוניות אפויות במלח (צילום: אפיק גבאי)

      אם המילה 'צנון' מציתה בדמיונכם תמונה של שקית קטנה מלאה צנוניות קטנות ועגולות הרי שאתם בבעיה. מרבית הצנוניות הנמכרות בישראל מגיעות ללקוח בצורה מסודרת באריזות קטנות וממותגות וטעמן דומה מאוד לטעם שקית הפלסטיק העוטפת אותן. זהו עוד מקרה בו טעמם של הצרכנים והרצון לייצר צנונית מושלמת למכירה במרכול השכונתי גבתה קורבן בדמות הטעם. הצנוניות בשקית יפות אך נעדרות גוון חרפרף של עקצוץ נעים, וזה מה שצריך לצפות מצנונית. לכן אמצו לעצמכם כלל, נסו לקנות צנוניות בתפזורת ולא ארוזות מראש. נכון, הן לא מפתות כמו הצנוניות על המדף בסופרמרקט וגודלן לא תמיד שווה אך הן טעימות לאין שיעור מאחיותיהן הכלואות בשקית.

      צנוניות נוטות להתייבש מהר וצנון יבש הוא לא טעים ולכן מומלץ להשתמש בהן מהר ככל האפשר. לאחרונה ניתן למצוא בארץ מגוון רחב של צנוניות, החל בדייקון היפני הלבן שגודלו כגודל מלפפון וכלה בצנוניות האבטיח המרהיבות. בדרך נמצא גם צנון שחור וצנונית מוארכת שאני משום מה נוטה לקרוא לה צנונית אנגלית. ומכיוון שצנון צומח באדמה ובקליפתו מצוי מירב הטעם יש לשטוף את הצנוניות היטב במים ולייבש. לאחר מכן נקטום להן את הקצוות והן מוכנות לטיפול מלכותי.

      צנוניות אפויות עם ויניגרט אנשובי

      חומרים ל-2 מנות:

      12-15 צנוניות מסוגים שונים, שטופות וללא עוקץ
      חופן מלח אטלנטי
      6 כפיות שמן זית

      אופן ההכנה:

      1. מסדרים את הצנוניות בשכבה אחת על גבי תבנית אפיה.

      2. מזלפים שמן זית, מפזרים מלח אטלנטי ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 12 דקות.

      3. מוציאים את הצנוניות מן התנור, מצננים וחותכים לרבעים.


      ויניגרט אנשובי

      חומרים:

      חצי כוס פילה אנשובי משימורים איכותיים
      חצי צרור כוסברה שטוף ומיובש
      2 כפות מיץ לימון
      שן שום קלופה
      צ'ילי ירוק אחד
      רבע כוס שמן משימורי האנשובי

      אופן ההכנה:

      1. טוחנים את כל המרכיבים יחד או כותשים במכתש ועלי (מומלץ) עד למשחה חלקה.

      2. מסדרים את הצנוניות על צלחת הגשה ומעטרים בויניגרט האנשובי.

      מתכוני צנוניות של יהונתן בורוביץ' (אפיק גבאי)
      סלט צנוניות עם חסות, שמן זית ומיץ לימון

      סלט צנוניות עם חסות, שמן זית ומיץ לימון

      חומרים ל-2 מנות:

      12-15 צנוניות מכל הסוגים
      2 חסות אייסברג טריות ופריכות שטופות ומיובשות
      פלפל ירוק חריף פרוס דק
      חצי כוס אגוזי פקאן מסוכרים
      חצי כוס שמן זית
      רבע כוס מיץ לימון
      כפית מלח אטלנטי
      רבע כפית פלפל שחור גרוס טרי

      אופן ההכנה:

      1. בעזרת מנדולינה או סכין חדה פורסים את הצנוניות לעובי נייר. מעבירים לקערה. מוסיפים את החסות, הפלפל הירוק החריף, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומגישים.

      מתכוני צנוניות של יהונתן בורוביץ' (אפיק גבאי)
      דייקון ובאק צ'וי בציר יפני של סויה ומיסו

      דייקון ובאק צ'וי בציר יפני של סויה ומיסו

      חומרים ל-2 מנות:

      4 צנונים יפנים (דייקון) לבנים קלופים וחצויים לאורך
      2 באק צ'וי (לא העלים, הירק השלם) חצויים לאורך
      2 צנוניות גדולות נקיות מגוררות בפומפייה ומסוננות מנוזל
      2 ליטר מים
      אצת קומבו
      שקיק אבקת דאשי
      כוס סויה מאיכות טובה
      1/2 כוס מירין (יין בישול יפני)
      1/4 כוס מיסו לבן
      כף שמן שומשום


      אופן ההכנה:
      1. מביאים את המים לסף רתיחה. מוסיפים את אצת הקומבו מבשלים ללא רתיחה במשך 5 דקות. מוציאים את האצה מן המים ונפטרים ממנה. מוסיפים את הסויה, הדאשי, המירין והמיסו ומביאים לרתיחה קלה. מצמצמים בחצי ומוסיפים כף שמן סומסום.

      2. מסדרים את הדייקון והבאק צ'וי בתבנית אפייה. מוזגים את הנוזל לתבנית ומכסים בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 דקות.

      3. מעבירים את הירקות לצלחות הגשה, מעטרים בגרידת צנונית ומגישים.

      מתכון לסלט צנוניות ותפוחים
      ארוחה משפחתית: סלט שורשים חמצמצים
      מתכונים נפלאים עם אורגולה