עוגיות רכות הן מכה בכל בית. יושבות להן שם בצנצנת ומגניבות מבט בכל פעם שעוברים לידן. לפעמים הן עושות קצת יותר מהגנבת מבט וממש נועצות בנו עיניים, אבל בעצם מה שהן עושות הכי טוב, זה להערים ייסורי מצפון על אמהות שנותנות אותם לילדים. עד כאן. די למצפון הכבד - העוגיות האלה לא עשויות מיותר מדי חומרים בעייתיים אבל לפני הכל, הן מגניבות ממש.
דב פרלמן, מהבלוג האמריקאי Smitten Kitchen , כבר מזמן שעשתה לי חשק לעוגיות חמאה ופופקורן. אבל מה, היא משתמשת בסוכר לבן וחמאה ולכן מהר מאוד ירדו מהלקסיקון שלי. כאן תמצאו אותן בגרסה סופר בריאה, ודלת סוכר. זהירות, ממכר.
חומרים ל-16 עוגיות:
160 גרם קמח כוסמין
1/2 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 2 כוסות פופקורן מוכן (לא משקית אלא מגרגירים)
1/4 כוס סוכר חום
1/2 כפית תמצית וניל
1 כף שמן קוקוס במצב צבירה נוקשה (מעבירים את הצנצנת לשעה במקרר טרם האפייה)
1 ביצה
2 כפות חלב שקדים
אופן ההכנה:
1. בקערה מערבבים את החומרים היבשים. מוסיפים את שמן הקוקוס, החלב והביצה ומערבבים עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הפופקורן ומטמיעים אותו פנימה.
2. מעבירים את הקערה למקרר למנוחה של חצי שעה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות.
4. מכדררים כדורי בצק בקוטר של 4 ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה עם מרווח של כ-3 ס"מ בין כדור לכדור.
5. אופים כ-10-12 דקות. העוגיות לא צריכות להיות קשות אלא מעט רכות.
6. מצננים לחלוטין ושומרים בצנצנת.
מתכוני פופקורן מתוקים ומלוחים
מאפין גזר קונפטי
עוגיות "כאילו חמאה"