הבמיה על קוצים

חומרים ל- 3 מנות:
1/2 קילו במיה
1/2 קילו תרד

קציצות דגים (חומרים לכ- 12 קציצות)
קילו תערובת דגים טחונה, גם דג בורי פשוט יתאים (טוחנים רק פילטים נקיים של דג)
3 צרורות של פטרוזיליה קצוצה
3 צרורות של כוסברה קצוצה
צרור עלי נענע קצוצים
7 שיני שום כתושות
3 בצלים קצוצים מוקפצים בשמן 2 דקות
200 גרם צנוברים
כמון לפי הטעם
מלח
פלפל
פלפל שאטה קצוץ - לא חובה
מעט סוכר

תבשיל עגבניות:
2 עגבניות גדולות קלופות וקצוצות
500 גרם בצל לבן קצוץ (כ-5 בצלים גדולים)
7 שיני שום פרוסות
צ'ילי קצוץ לפי הטעם
5 עלי מרווה


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המסה של קציצות הדגים יחדיו ובודקים תיבול. אוהבי החריף יוכלו להוסיף פלפל שאטה קצוץ.

2. יוצרים קציצות בגודל הרצוי ומעלים על מחבת עם שמן זית או על הגריל. מטגנים מכל צד כשתי דקות עד הזהבה. מעבירים נייר סופג.

3. קוטמים את ראשי הבמיה ומטגנים במחבת נפרדת עם מעט שמן כחצי דקה.

4. מכינים את הרוטב: מחממים בסיר מעט שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שקיפות. מוסיפים את השום והצ'ילי, עלי המרווה, מערבבים ומוסיפים את העגבניות הקצוצות. מבשלים על אש נמוכה כשעה ומאזנים עם מלח, פלפל ומעט סוכר.

5. מסדרים ברוטב את הקציצות המטוגנות, מוסיפים את הבמיה והתרד ומבשלים יחדיו רבע שעה לערך. מגישים

חומרים לסלט משפחתי גדול למרכז שולחן
1/2 קילו במיה
1 קילו עגבניות שרי מיקס
250 גרם זיתי קלמטה
אורגנו לפי הטעם
רוקט לפי הטעם
2 בצלים סגולים בינונים פרוסים
1 צ'ילי פרוס
3 כוסות קרוטונים - החלק הפנימי של לחם לבן, חתוך לקוביות ומתובל בפלפל ומלח וקלוי בתנור עד להזהבה


קרם חצילים
500 גרם בשר חציל שנשרפו על אש גלויה וקולפו מקליפתם
2 שיני שום
250 גרם שמן קנולה
מיץ לימון לפי הטעם
מלח לפי הטעם


אופן ההכנה:
1. קוטמים את ראשי הבמיה ומטגנים במחבת עם מעט שמן כחצי דקה.

2. מערבבים את כל חומרי הסלט ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, פלפל שחור טחון ומלח.

3. מעבדים את כל חומרי קרם החצילים בבלנדר או בלנדר יד. טועמים ומאזנים תיבול עם מלח ומיץ לימון.

4. מסדרים בצלחת קרם חצילים, עליו מוסיפים את הסלט ומתבלים בשמן זית, לימון, פלפל ומלח.

חומרים ל-3-4 מנות:
20 יחידות במיה תאילנדית
1/2 כרוב
3 יחידות זוקיני
200 גרם איטריות תפוחי אדמה
2 שורשי ג'ינג'ר קטנים קצוצים דק
פפאיה פרוסה לרצועות דקות
3 מלפפונים חתוכים לרצועות דקות
1 צ'ילי פרוס
1 בצל סגול פרוס

לוויניגרט:
4 כפות רוטב דגים
3 כפות סויה
סוכר דקלים – 1 יחידה
100 מ"ל מיץ ליים
100 מ"ל שמן זית
100 מ"ל רסק עגבניות

לקישוט:
150 גרם בוטנים קלופים קלויים
עלי כוסברה לקישוט


אופן ההכנה:
1. שמים חצי כרוב על מחבת גריל ("מחבת פסים"). קוצצים גס אחרי הצליה.

2. את האטריות יש להכין לפי הוראות היצרן ולקרר.

3. מערבבים את כל החומרים יחדיו ומערבבים עם הוויניגרט והרבה כוסברה ונענע.


איך מטפלים ומבשלים במיה
שלושה מתכוני במיה