פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עכשיו בבסטה: מתכונים עם במיה

      בתור תבשיל עם קציצות טלה עסיסיות, כמנה קלילה עם לבנה וחצילים או בטעם חמוץ של לימונים כבושים - השף ברק אהרוני מטאפאס בשוק מכין מתכונים עם במיה

      איך קונים, מטפלים ושומרים על במיה

      במיה (אפיק גבאי)
      במיה עם חצילים ולבנה (צילום: אפיק גבאי)

      במיה עם חצילים ולבנה

      חומרים ל-4 מנות:
      2 חצילים בלאדי
      20 עלי נענע
      1/2 כפית נענע יבשה
      1 שן שום כתושה
      1 ק"ג לבנה
      1/2 כוס חומוס מבושל
      2 גביעי שמנת חמוצה
      1/2 צ'ילי ירוק קצוץ דק לקוביות
      30 מ"ל שמן זית
      מלח

      200 גרם במיה
      1 קישוא בינוני פרוס דק
      1בצל לבן פרוס דק
      1 עגבניה ללא הגרעינים קצוצה לקוביות
      10 עלי נענע פרוסים דק לאורך
      1/2 צ'ילי ללא גרעינים פרוס לרוחב דק


      אופן ההכנה:
      1. שורפים את החצילים על אש גלויה. קולפים ומורידים מהעוקץ. שומרים 1/2 מכמות הקליפה השרופה וקוצצים גם אותה. קוצצים את החצילים בצורה גסה.

      2. בקערה מערבבים את הלבנה והשמנת. מוסיפים חצילים, קליפה קצוצה, צ'ילי, שום, שני סוגי נענע וגרגירי חומוס מבושל. מתבלים בשמן זית ומלח.

      3. קוטמים את חלקה העליון של הבמיה בעדינות.

      4. מחממים מחבת ברזל לחום בינוני ומוסיפים מעט שמן זית. מוסיפים במיה, בצל וקישואים וצורבים מעט תוך כדי ערבוב עד ריכוך.

      5. בקערה נפרדת מערבבים עגבניות, נענע, צ'ילי, שמן זית ומיץ לימון.

      6. מוציאים את תערובת הבמיה לקערה ומערבבים, מוסיפים מלח ומתקנים טעם.

      7. בצלחת מסדרים את הלבנה חצילים, מניחים את הבמיה ומתבלים במעט שמן זית.

      במיה (אפיק גבאי)
      תבשיל במיה ועגבניות מעושן חריף

      תבשיל במיה ועגבניות מעושן חריף

      חומרים ל-4 מנות:
      250 גרם במיה
      8 שיני שום פרוסות
      10 עגבניות
      2 צ'ילי
      4 פלפלים אדומים
      2 כפות פפריקה אדומה מתוקה
      1 כף פפריקה חריפה
      3 כפות
      1 כף סוכר
      שמן זית
      מיץ לימון
      1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ
      25 עלי נענע קצוצים נענע
      1/2 כפית פלפל שאטה
      כוס (220 מ"ל) ציר ירקות (או מים)


      אופן ההכנה:
      1. על להבה גלויה או גריל, קולים את העגבניות, הצ'ילי והפלפלים.

      2. במעבד מזון, קולפים וטוחנים את העגבניות עד לקבלת למרקם עדין. קוצצים את הפלפלים והצ'ילי לקוביות קטנות.

      3. במחבת מחממים שמן זית ומוסיפים את השום לטיגון קל. מוסיפים פנימה את האריסה והפפריקות.

      4. מערבבים עם השמן עד לקבלת גוון אדום עז ובעבוע קל. מוסיפים פנימה את הפלפלים ומערבבים למשך 2 דקות נוספות. מוסיפים פנימה את העגבניות ומערבבים שוב למשך 12 דקות.

      5. מוסיפים את ציר הירקות ומערבבים ומכסים למשך 15 דקות נוספות.

      6. מתבלים במלח, פלפל ומוסיפים את הבמיה ומבשלים למשך 22 דקות נוספות מכוסה.

      7. בודקים טעמים ומוסיפים את העשבים הקצוצים ומיץ הלימון. מערבבים היטב, מכבים את הגז ומשאירים מכוסה למשך שעה.

      במיה (אפיק גבאי)

      קציצות טלה עם במיה ולימונים כבושים

      חומרים ל-4 מנות:
      200 גרם במיה נקייה
      6 עלי מנגולד (כולל החלק הלבן) חתוכים גס
      2 שיני שום פרוסות דק
      4 פלחי לימון כבוש או 2 לימונים כבושים קטנים - קצוצים
      2 גבעולי סלרי כולל העלים פרוס דק
      4 כפות חומוס מבושל
      1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
      עלי בזיליקום מ-4 ענפים
      200 מ"ל יוגורט עיזים נוזלי
      4 כפות שמן סויה
      1/2 כפית כורכום
      1/2 כוס מיץ לימון סחוט
      מלח ופלפל

      לקציצות:
      300 גרם בשר בקר (צ'אך/שפיץ) טחון
      200 גרם בשר פלדה טלה טחון
      10 בצל גדול מגורד בפומפייה מסונן מנוזלים
      20 עלי נענע קצוצים
      1/3 צרור פטרוזיליה קצוץ
      2 כפות (20 גרם) צנוברים קלויים קצוצים
      3 כפות שמן זית

      לציפוי קציצות:
      100 גרם פירורי לחם
      מעט קמח
      מלח
      פלפל


      אופן ההכנה:
      1. מערבבים את כל חומרי הקציצות יחד ולשים עד לקבלת מרקם אחיד. מתבלים במלח ופלפל וטועמים. מניחים לחצי שעה.

      2. במחבת מחממים שמן סויה ומוסיפים את השום והסלרי לאידוי. מוסיפים את הכורכום עד שנצבע בצהוב. מוסיפים מנגולד ומאדים. מוסיפים לימון כבוש ויוגורט ומערבבים קלות.

      3. במחבת נפרדת עם מעט שמן זית מקפיצים במיה לאחר שנוקתה וצורבים קלות. מעבירים את הבמיה הצרובה למחבת עם היוגורט ומכסים. ממשיכים לבשל במשך 5 דקות. מתבלים במלח, פלפל ומעט מיץ לימון. מוסיפים פטרוזיליה ובזיליקום ומערבבים.

      4. במחבת נפרד מחממים שמן סויה. מגלגלים את תערובת הבשר לכדורים בגודל כדורי פינג- פונג, עוטפים בקמח ופרורי לחם ומטגנים עד להזהבה. מוציאים למגש עם נייר סופג.

      5. לאחר טיגון כל הקציצות, מוסיפים לסיר התבשיל יחד עם גרגירי החומוס ומניחים עם מכסה סגור להתבשל עוד כ- 10-15 דקות.


      עוד מתכוני העונה:
      מתכונים עם דובדבנים