צבע אדום: עגבניות או לא להיות

חומרים למנה אחת:

6 עגבניות שרי מכול צבע שיש (אפשר אדום, כתום, צהוב ומנומר) חצויות
1/4 בצל סגול קצוץ
חופן קטן פטרוזיליה, נענע וכוסברה קצוצים דק
רבע פלפל חריף ללא גרעינים קצוץ
1 צנונית פרוסה דק
3-4 זיתים שחורים ללא גרעינים קצוצים דק
30 גרם גבינת פטה

לתיבול:
20 מ"ל שמן זית איכותי (2 כפות)
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
קרוטונים אפויים עם מעט שמן זית וטימין


אופן ההכנה:
1. מערבבים יחד את מרכיבי הסלט למעט הגבינה ומתבלים בשמן זית ולימון.

2. את הקרוטונים מניחים בתחתית הצלחת ומעל את הסלט בתלולית. מעל מפוררים את גבינת הפטה ומגישים.

חומרים ל-10 מנות ראשונות:
10 עגבניות בגודל בינוני ללא הכיפה שלהם ומרוקנות מתוכן
30 מ"ל שמן זית
1/2 קילו חיטה לאחר השרייה ללילה ובישול עד ריכוך
בצל לבן קצוץ
100 גרם של פירות יבשים (עדיפות למשמשים וחמוציות)
כף תבלין ראס אל חנות
2 זרעי הל שבורים
50 גרם עלי מליסה טרייה (אם אין אז נענע)
100 מ"ל ציר ירקות או מים
מלח ופלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לוחם של 180 מעלות.

2. בסיר נמוך אך רחב מחממים מעט את השמן זית ומטגנים את הבצל (רק עד שהשמן ממש חם על מנת למנוע מהבצל להיות רך וספוג שמן).

3. לאחר ריכוך הבצל מוסיפים את הפירות היבשים ומערבבים יחד ואז מוסיפים את החיטה שבושלה מבעוד מועד ואת הנוזלים.

4. מתבלים עם הראס אל חנות, מלח ופלפל שחור גרוס עד צמצום הנוזלים וחיבור הטעמים.

5. מכבים את האש ומוסיפים את עשבי התיבול. מערבבים אותם אל תוך התבשיל על מנת לחבר את הטעמים.

6. ממלאים את העגבניות ממש עד למעלה (חשוב מאוד לא לדחוס את החומר אלא למלא בצורה עדינה) ומחזירים את הכיפה מעל העגבנייה ואופים כ-12 דקות ומגישים מיד. מומלץ לקלף בעדינות את קליפת העגבנייה לאחר האפייה ולפני ההגשה.

מנה שהיא בין פאייה ספרדית לריזוטו האיטלקי

חומרים ל-8 מנות:
1 קילו אורז מזן ארבוריו
1 ליטר עגבניות מרוסקות מאיכות גבוה ככול הניתן
900 מ"ל ציר ירקות או מים
80 מ"ל שמן זית
3 בצלים לבנים קצוצים
שורש סלרי חתוך לקוביות
200 גרם גרגרי אפונה
300 גרם פרושוטו חתוך לרצועות דקות
60 גרם פפריקה מעושנת
100 גרם פטרוזיליה קצוצה


אופן ההכנה:
1. בסיר נמוך ורחב מחממים את שמן הזית היטב ומוסיפים את הבצל ושורש הסלרי.

2. לאחר ריכוך מנמיכים את האש למינימום ומוסיפים את האורז ומערבבים בעזרת כף עץ היטב, חשוב לשמור שהאורז לא ידבק לתחתית.

3. מוסיפים את התבלינים ומערבבים אותם עד שכל האורז מקבל את הצבע. מוסיפים את האפונה ומערבבים אותה פנימה בעדינות על מנת לא למעוך אותה. מוסיפים את הנוזלים בארבע פעימות, בכל פעם מצקת עד שהאורז "שותה" את רוב הנוזלים. חשוב כל הזמן לערבב בעדינות על מנת למנוע הידבקות האורז לתחתית הסיר.

5. לסיום יש לכבות את האש ולהוסיף את עשבי התיבול ולערבב אותם אל תוך הפאייה.

*מומלץ להגיש מיד. במידה ולא מגישים מיד יש לשים 20% פחות נוזלים במהלך הבישול. בשעה שרוצים להגיש את המנה מחממים שוב את הסיר ומוסיפים את שארית הנוזלים ומסיימים את הבישול.

חומרים ל-2 מנות:
פילה קוד טרי במשקל 200 גרם נקי מקוצים
50 גרם עגבניות שרי צבעוניות
20 גרם עגבניות מיובשות
פרוסת לימון טרי
2 עלי שמיר טרי או טרגון
30 מ"ל שמן זית איכותי (3 כפות)
2 פרחי ברוקולי טרי (ללא גבעול)
נייר אפייה
מלח ים צרפתי או מלח גס
פלפל שחור גרוס
פלפל שאטה גרוס (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל 180 מעלות

2. משמנים חצי נייר אפייה במעט שמן זית ומניחים מעליו את הדג ושמים לצד הדג את כל המרכיבים. חשוב לא לכסות את הדג עצמו. מתבלים וסוגרים את נייר האפייה ואוטמים אותו על ידי קיפול הקצוות בצורה מהודקת ביותר שלא ייכנס אויר בזמן האפייה. מכניסים את הדג על משטח אפייה ל 12-15 דקות.

* חשוב מאוד: פתיחת נייר האפייה מרשימה אך משחררת אדי חום , לכן מומלץ מאוד לא לתת לילדים לפתוח בעצמם את הנייר מיד לאחר האפייה.

חומרים למנה אחת:
3 עגבניות אדומות ובשלות
1 פלפל חריף
3 שיני שום קצוצות דק ככול הניתן
צרור פטרוזיליה טרייה קצוצה
חופן כוסברה טרייה קצוצה
כדור גבינת בוראטה טריה ככול הניתן
מלח גס
פלפל שחור גרוס
30 מ"ל שמן זית
מיץ מלימון אחד


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור במצב גריל על 200 מעלות.

2. שורפים את העגבניות והפלפל החריף על גבי רשת מנגל (אפשר גם על גז ביתי אך מומלץ לרפד את משטח הגז כי זה מלכלך אותו) עד שהקליפה מקבלת צבע שרוף. מכניסים לקופסה וסוגרים אותה היטב ומשאירים להתקרר ל-20 דקות.

3. מוציאים מהקופסה ומקלפים (יכול להיות שהעגבניות יהיו עדיין חמות למגע, במקרה כזה יש לשים כפפות בזמן הקילוף).

4. קוצצים את העגבניות והפלפל יחד ומניחים על מסננת לכמה דקות על מנת לתת לעגבניות להגיר את הנוזלים.

5. מכניסים לתנור את גבינת הבוראטה על משטח אפייה ל-5 דקות.

6. לאחר סינון הנוזלים מערבבים את העגבניה עם שום ועשבי התיבול ומתבלים בשמן זית, לימון, מלח גס ופלפל שחור. מניחים בצלחת עמוקה את הסלט ואת גבינת הבוראטה. מגישים מיד.

בין התאריכים 27 באוגוסט 3 בספטמבר במסגרת פסטיבל טומטינה יוגש במסעדת ויקי כריסטינה במתחם התחנה בת"א, תפריט ספיישל עם מנות על טהרת העגבניות.

רוטב עגבניות איטלקי ופשוט
אדמוניות ועסיסיות: עגבניות ממולאות
מתכונים למרקי עגבניות קרים