הכמיהה למתוק: קינוחים שיפחיתו השמנה ואשמה

בא לכם מתוק? חבל. כי לפי מחקרים שונים, הכמיהה שלנו למתוק היא גורם מספר אחד להשמנת יתר, ותורם נדיב לסוכרת, בעיות מטבוליות, בעיות לב ואפילו לסרטנים שונים. הסוכר הכי גרוע הוא הפרוקטוזה (אותה פרוקטוזה שפעם היו ממליצים לאמהות לתת לתינוקות) סירופ תירס עתיר פרוקטוז, ממתיק משקאות קלים ומוצרי מזון, במיוחד בארה"ב.

נשמע מדכא? תזונאים רבים גם אומרים שאם לא נגזים אפשר ליהנות ממתוק מדי פעם. כדי להאט את ספיגת הסוכר, מומלץ להכין או לאפות קינוחים ומתוקים המכילים סיבים תזונתיים, כמו במתכונים בהמשך.

הממתיקים הטבעיים הכי אהובים עלי:
דבש- מכיל פרופוליס ומינרלים. כדאי לקנות אותו לא מחומם (אם הוא התגבש הוא לא מחומם, ואפשר להמיס אותו אם שמים את הצנצנת בסיר עם מים חמים).

סילאן- (ללא תוספת סוכר): מעט מינרלים. טבעוני. הכי טעים לעשות בבית מתמרים ותבלינים כמו קינמון והל.

סירופ מייפל (ללא תוספת סוכר): מכיל מעט מינרלים. מחומם ומעובד, טעים להפליא ויקר להחריד.

סוכר דקלים: ערך גליקמי יותר נמוך מרוב הממתיקים האחרים. מאד טעים ומזכיר סירופ מייפל רק הרבה פחות יקר. נמכר כגושים קטנים בתוך שקית (יבואן: מזרח-מערב). רצוי לבחור את הסוג האורגני. אפשר לקצוץ ולהשתמש יבש במקום סוכר, או להכין סירופ דקלים: שמים כ-4 גושים ב-1/2-3/4 כוס מים רותחים ומבשלים (עם מקל קינמון, הל או תבלין אחר) רק עד שהסוכר נמס והמרקם סמיך או נוזלי יותר, לטעמכם. שומרים במקרר.

סוכר קוקוס: ערך גליקמי יותר נמוך מסוכר רגיל. מכיל מגוון מינרלים ביניהם ברזל, סידן, אשלגן ואבץ. טעים מאד, עם טעם המזכיר סוכר חום. מאד טרנדי עכשיו. לא זול.

סוכר חום וסוכר קנים: סוכרים גולמיים מעובדים פחות מחברם הלבן. לסוכר חום, מוסיפים מולסה טבעי לסוכר הבלתי מזוקק. במקרה של סוכר דמררה, אין צורך להוסיף מולסה כי הנוזלים של קנה הסוכר כבר זהובים.

יש גם סוכר מוסקוודו כהה שמכיל המון מולסה, אך כתוצאה מכך חזק בטעם.

בראוניז סופר-מהירים להכנה, עשירים במיוחד בסיבים תזונתיים.

טיפ:כמובן שאפשר להשתמש בשעועית שחורה מבושלת תוצרת בית, אך לקיצור דרך מהיר בהרבה, משתמשים בקופסא שעועית שחורה, מסוננת ושטופה (שנמצא ברשתות השיווק הקטנות יותר).

מצרכים:
1.5 כוס שעועית שחורה מבושלת (או קופסה של שעועית שחורה, מסוננת ושטופה)
1/2 כפית שמן
1 כף חלב או תחליף חלב
2 ביצים גדולות
1/2 כוס קקאו
2/3 כוס סוכר קנים טבעי או סוכר קוקוס
1 כפית חומץ בלסמי
1/2 כפית אבקת קפה
1/2 כפית אבקת סודה
1 כפית וניל טבעי
קורט מלח
1 כוס שוקולד צ'יפס (או שוקולד מריר קצוץ)


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל180 מעלות. מרטיבים תחתית תבנית מרובעת 22 ס"מ במעט מים ומרפדים בנייר אפיה כך שהנייר בולט מהצדדים בכמה ס"מ (ע"מ שאפשר יהיה לחלץ את הבראוניז מהתבנית בקלות).

2. שמים את כל החומרים.

3. אופים 30-32 דקות או עד שקיסם שהוחדר למרכז יוצא נקי. מצננים לגמרי, או מקררים לפני שחותכים לריבועים.

עוגה יפה וקלה להכנה שמצטיין בחלבון, ברזל וערכים תזונתיים נוספים וגם לא מכילה גלוטן, מוצרי חלב או ביצים. חשוב לייבש את הפרוסות הדקיקות של הפירות על מגבת נייר לפני שמניחים על קרם הפטיסייר.

תבנית טארט אחד גדולה בקוטר 22 ס"מ
מעט שמן קוקוס כתית מעולה, לשימון
1/2 1 כוסות קמח שקדים (בחנויות טבע)
קורט מלח
1/4 כוס שמן קוקוס כתית מעולה (או חמאה מומסת)
2 כפות דבש
1 כפית תמצית וניל טהור

לקרם פטיסייר פיסטוק:
1 כוס פיסטוקים, מקולפים
1 כוס מים
1/3 כוס סירופ מייפל טבעי
1/3 כוס סירופ אגבה
1 כף תמצית וניל טהור
1 כף קמח טפיוקה + 1 כף מים (אפשר להחליף בקורנפלור, אם אין רגישויות)

קישוט:
תערובת פרוסות דקיקות של פירות מצבעים שונים, כמו שזיף איטלקי (המאורך), פרוסות קיווי, כדורי מלון כתום או ירוק, אפרסק או עוד פירות העונה


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מחממים את התנור ל-170 מעלות (חום בינוני). משמנים בחמאה או בשמן קוקוס את התבניות.

2. בקערה בינונית, מערבבים את קמח השקדים והמלח. בקערה נוספת, טורפים עם מטרפת יד את השמן, הדבש ותמצית הווניל. מוסיפים את תערובת השמן לקערה עם קמח השקדים ומערבבים עם כף עץ עד לקבלת בצק אחיד.

3. מחלקים את הבצק המעט דביק בין התבניות ומהדקים עם האצבעות לדפנות ולתחתית באופן אחיד. אופים בתנור החם במשך 15-12 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר (אפשר להכין שלב זה אפילו יום מראש, לכסות ולשמור בטמפרטורת החדר).

4. מכינים את קרם הפטיסייר: טוחנים את הפיסטוקים דק ככל שאפשר בבלנדר חזק או טוחן קפה. מוסיפים את המים, המייפל, אגבה ותמצית הווניל ומעבדים במהירות גבוהה במשך 2-1 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.

5. בקערית קטנה, מערבבים את קמח הטפיוקה והמים.

6. יוצקים את תערובת הפיסטוקים לסיר קטן ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי טריפה במטרפת יד. מנמיכים את האש וממשיכים לטרוף כדקה. מוסיפים את תערובת הטפיוקה והמים וטורפים עוד 2-1 דקות, עד שהתערובת מסמיכה. מורידים מן האש ומצננים עד שהתערובת כמעט בטמפרטורת החדר.

7. יוצקים את הקרם בתבנית מעבירים למקרר למשך עשר דקות. מוציאים ומקשטים בפירות הרצויים. מחזירים למקרר לפחות ל-30 דקות, כדי שהקרם יתייצב, או עד להגשה.

גיוונים: ניתן, להבריש את הפירות בעדינות בריבת תות שדה או משמש ללא תוספת סוכר, מדוללת במעט מים רותחים.

כל מתכוני ראש השנה של וואלה! אוכל
הכל על דבש
מתכונים מיוחדים עם אגוזים
לאתר של פיליס גלזר

מבוסס על מתכון מהספר "ללא גלוטן ללא סוכר" מאת פיליס גלזר, הוצאת קוראים. או-טו-טו בחנויות. צלם: אנטולי מיכאלו.