אוכלים בריא: מכורים לאגוזים

בזכות חברה מכורה לאגוזים

יש לי חברה שברגע שהיא נכנסת אלי הביתה, היא תמיד הולכת ישר למטבח ומחפשת אגוזים, לא משנה איזה. אני לא נעלבת, כי אני רגילה; עוגה לא עושה לה את זה, גם לא עוגיות - אלא כמובן אם יש בהם אגוזים.

תהיתי לעצמי אם אולי חסר לה מגנזיום, אבץ או מינרל אחר, שנמצאים די בשפע באגוזים. שלחתי לה מייל עם הרעיון הזה, ופתאום עצם אכילת אגוזים לא היה מספיק לה, היא רצתה לדעת עוד ועוד לגבי התשוקה שלה לאגוזים. מאז היא שולחת לי מייל אוSMS כל פעם שהיא חושבת על משהו אחר שהיא רוצה לדעת. בקשר לאגוזים, כמובן. בסוף, גם אני למדתי דברים חדשים.

"באיזה אגוזים יש הכי פחות קלוריות?" שאלה. בוטנים, פיסטוקים, קשיו ושקדים" עניתי לה, לפי הסדר הנ"ל. "ומה עם האגוז הלבן העגול הזה, הטרנדי עכשיו?"- ידעתי שהיא התכוונה בטח למקדמיה, שיש בה הכי הרבה שומן מכל האגוזים. גם לפקאנים וצנוברים יש יותר שומן מיתר האגוזים.

"ובאיזה יש הכי הרבה חלבון?" בדקתי. התשובה: בוטנים, פיסטוקים ושקדים. לפני הסדר. כעבור יום שוב שמעתי ממנה. "הרופאה אמרה שחסרים לי סידן וברזל. איזה אגוזים כדאי לי?" הכי הרבה סידן יש בשקדים, ואחר כך אגוזי ברזיל ולוז. אבל אל תוכלי יותר מ-3-4 אגוזי ברזיל ליום, הזהרתי לה, כי הם מקור מצוין לסלניום, אבל יותר מדי סלניום זה לא טוב. ותופתעי לדעת שהכי הרבה ברזל יש באגוזי קשיו, צנוברים ואגוזי לוז.

עבר שבוע שקט, ושוב קיבלתי SMS. "שכחתי לשאול בקשר למגנזיום. שמעתי שזה עוזר נגד התכווצויות". כן, גם אני שמעתי את זה מהאורתופד. עניתי לה: אגוזי ברזיל, שקדים וצנוברים. ודרך אגב, אפילו שלא שאלת (עדיין), אגוזי מלך ופקאן מסייעים להורדת כולסטרול.

מה עוד כדאי לדעת על אגוזים:

1. אגוזים מהווים חלק חשוב מהמטבח הטבעוני להכנת תחליפי חלב וגבינות, דיפים ורטבים. כדאי לאמץ אותם כי הם מספקים ערך תזונתי רב .

2. יש אגוזים שטעימים בלי קלייה, כמו שקדים, קשיו, אגוזי מלך ופקאנים. הקלייה פוגעת בחלק מהערכים התזונתיים, במיוחד ויטמיני B, ובטמפרטורות גבוהות גורמת לשומן הטבעי באגוז להתחמצן. אם רוצים אגוזים קלויים, כדאי לקלות אותם בבית.

3. אם אכילת אגוזים גורמת לכם הרגשה של כבדות, תדעו שאגוזים לא מבושלים מכילים מדכאי אנזימים שעלולים להשפיע על העיכול. לנטרל את האפקט, כדאי להשרות אותם במשך כמה שעות לפני האכילה.

4. כדאי לשמור אגוזים במקרר, במיוחד אגוזי מלך וצנוברים.

החברה המנשנשת שלי לא רק אוכלת אגוזים, היא עושה איתם דברים טעימים ביותר, כמו המתכון הגרוזיני הקלאסי הזה שלמדה מאמה, והיא ספרה לי ששם אגוזי מלך גדלים בשפע ומהווים רכיב אינטגרלי מהמטבח.

טיפ: המילוי מתאים גם לחסידי רו פוד ואפשר למלא אתו עגבניות שרי, כיפות פטריות או עלי אנדיב. את החצילים אפשר להכין במחבת או מתחת לגריל.

הערה: מגישים 2 למנה (אפשר בקלות לשכפל את המתכון)

חומרים:

כ-12 יחידות חצילים או יותר תלוי בחצילים
כ-3 חצילים בינוניים
מלח גס
פלפל שחור טחון טרי
שמן זית לטיגון (או לאפייה)
כ—1 כוסות מילוי:
3/4 כוס אגוזי מלך
1 שיני שום כתושות
1/4 כפית חומץ בן יין אדום או לבן
1/2 בצל קטן קצוץ
¼ כפית כוסברה יבשה טחונה
מלח ופלפל חריף (לא חובה), לפי הטעם
1/4 כוס עלי כוסברה (או בזיליקום) דחוסים, קצוצים
1/2 2 כפות עלי פטרוזיליה דחוסים, קצוצים

אופן ההכנה:

1. מורידים את החלק העליון של החצילים ופורסים לאורך לפרוסות דקות (שיהיו קלים לגלגול אך לא דקים מדי). משפשפים במלח ופלפל ומעמידים בצד 10 דקות. שוטפים ומייבשים.

2. לטיגון החצילים: מחממים מחבת גדולה נון-סטיק ומוסיפים שכבה דקה של שמן. מוסיפים חלק מפרוסות החציל ומטגנים משני הצדדים עד שהן מוזהבות-מושחמות קלות. מייבשים בין שתי דפי מגבת נייר.
לצליית החצילים: מברישים את פרוסות החצילים בשמן ומניחים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה. מזהיבים אותן משני הצדדים מתחת לגריל שבתנור). מייבשים בין שתי דפי מגבת נייר .

3. במעבד מזון, טוחנים את אגוזי המלך ומוסיפים את כל יתר החומרים למילוי. טוחנים בפולסים עד לקבלת עיסה חלקה (מדי פעם כדאי לפתוח את המכסה ולנקות את הדפנות). טועמים ומוסיפים עוד תיבול אם רוצים. צורך. התערובת תהפוך לכדור במעבד.

4. מניחים את פרוסות החציל על משטח עבודה ומניחים כף גדושה מהתערובת בחלק התחתון של כל אחת. מגלגלים מהחלק התחתון עד למעלה ומגישים על מגש מקושט בזרעי רימונים או עשבי תיבול קצוצים. ניתן להכין מראש, לכסות ולהחזיק במקרר יומיים שלושה, אם נותרו.

רוטב בטעם שמנת מתוקה, על בסיסי של קשיו! כדי להפוך את המתכון לטבעוני לגמרי, אפשר לוותר על החמאה בטיגון הפטריות ולהשתמש רק בשמן זית. ראו גם איך אני מכינה פרמזן טבעוני (מדהים!) בסוף המתכון.
ניתן להשתמש בפרטיות אחרות, כגון שימאג'י, אם רוצים.

חומרים ל-4 מנות:

250-300 גרם אטריות לינגווני (כמו ספגטי אך רחבות יותר)

לרוטב:

1/2 1 כוסות (כ-105 גרם) אגוזי קשיו
9 כפות מים
1 שן שום גדולה, כתושה
1/2 כפית מלח, רצוי מלח גס או אטלנטי
2-3 כפות בצל אדום, קצוץ
1/4 כפית גדושה אבקת קארי
2 כפיות שמן זית
1/2-3/4 כוס יין לבן יבש

תערובת הפטריות:

2-3 כפיות חמאה (או עוד שמן זית)
1 שן שום כתושה
1 סלסלה פטריות שמפיניון פרוסות (לא דק מדי)
1 סלסלה פטריות פורטובלו פרוסות (לא דק מדי)
3-2 כפות בזיליקום, קצוצים או קרועים

אופן ההכנה:

1. מניחים את האגוזים בקערה, מכסים במים ומשרים במשך שעתיים. מסננים.

2. טוחנים את האגוזים בבלנדר, בפולסים. מוסיפים את המים וטוחנים עד לקבלת מחית. מוסיפים את שאר החומרים לרוטב (מלבד תערובת הפטריות) וטוחנים עד למרקם הרצוי (כדאי לעצור ולערבב מדי פעם עם כף עץ במשך התהליך. מוסיפים עוד מים או יין אם הרוטב סמיך מדי). טועמים ומתבלים לפי הטעם.

3. ממיסים את החמאה במחבת גדולה ומוסיפים את השום והפטריות. מטגנים-קפיצים רק עד שהפטריות מזהיבות קלות והנוזלים מתאדים. אין לבשל יתר על המידה. בוחשים בעדינות לתוך הרוטב המוכן.

4. מכינים את הפסטה על דנטה לפי ההוראות על גבי האריזה. מסננים אך שומרים מעט ממי הבישול אם רוצים לדלל עוד את הרוטב. מחלקים את הלינגוויני בין צלחות ויוצקים מעל את הרוטב. מפזרים עלי בזיליקום ומגישים - אפשר עם פרמזן או "פרמזן טבעוני" (תערובת של שמרי בירה, קמח שקדים ומלח, לפי הטעם).

ארוחה משפחתית: פסטה עם פסטו אגוזי מלך
שני מתכונים לעוגות שוקולד עם אגוזים
מאות מתכונים עם אגוזים
לאתר של פיליס גלזר