ארוחה משפחתית: פילה לברק חגיגי על ראגו שעועית

חומרים ל-2 מנות עיקריות:
1 לברק במשקל 200 גרם (לאחר פילוט חלקי תוך שמירה על הזנב)
לראגו
1 כוס שעועית אדומה שהושרתה ללילה ובושלה עד לריכוך (כשעה) וסוננה ממי הבישול
1/2 כוס קוביות נקניק מעושן (סלמי/קבנוס או כל נקניק שאוהבים)
1/4 כוס קוביות בצל סגול
1 חופן עלי תרד
3 שיני שום פרוסות לאורך
3 כפות שמן זית
3 כפות עירית קצוצה
חופן זיתי קלמטה קצוצים גס

לקישוט
עלים טריים (למשל מיקרו בזיליקום או נבטי אפונה)

אופן ההכנה:
1. מטגנים את הנקניק.

2. מוסיפים שום וזיתים ומקפיצים עוד דקה-שתיים.

3. מוסיפים שעועית, תרד, עירית קצוצה, מלח ומעט פלפל שחור . מטגנים עד שהתרד מתכווץ, מוסיפים עירית ויוצקים לצלחות הגשה.

4. מחממים שמן זית במחבת טפלון, ממליחים ומפלפלים את הדג. מטגנים את הדג משני צדדיו עד להזהבה (3 דקות מכל צד).

5. מניחים את הדג על על הראגו. מפזרים מעט עלים טריים על הדג ומגישים.

יוסי שטרית מכין מנה חגיגית של סלמון פפרוני
מדריך הבישול: קניש מבית סבתא
סיקור מיוחד: ראש השנה בוואלה! אוכל