פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      מלא כרימון: רפי כהן מארח את אהרוני

      רפי כהן עורך את וואלה! אוכל וביקש מאהרוני לכתוב על רימונים. אהרוני נעתר לאתגר ומעניק מתכון לממולאים ברוטב רימונים חמצמץ

      רימון (ShutterStock)
      צילום:SHUTTERSTOCK)

      לא ברור איך בדיוק זה קרה, אבל מתישהו עם קום המדינה הוכרז התפוז כפרי הלאומי שלנו, שכאילו סימל את הישראליות החדשה. עוד שטות מטופשת של הימים האלה ומכמה סיבות. התפוז, מעלות רבות לו, אבל הוא בהחלט לא "שלנו" וממש לא מייצג שום ישראליות, חדשה או ישנה. התואר, מגיע ללא כל ספק לפרי הרימון, שהרי הוא שלנו עוד מקדמת דנא, והוא אחד משבעת המינים בו נתברכה ארצנו, ויש לו, בנוסף למעלותיו הקולינריות, גם משמעויות סימליות עמוקות בתרבות היהודית.

      עד לפני קצת יותר מעשור הוא לא היה פופלרי כל כך. בעיקר אכלו אותו, ככה כמו שהוא בראש השנה, מסיבות מסורתיות . אבל בשנים האחרונות יש לו עדנה רבה והפופלריות שלו גדלה מאד.

      הוא מתאים לא רק לאכילה כמו שהוא אלא בעיקר בבישול. מספיק לפזר חופן של גרגירי רימון באדום זרחני על תבשיל אורז או על סלט כדי להרים את המנה, אבל לא פחות חשוב: הבישול במיץ הרימון מייצר תבשילים נפלאים של ממש, שטעמם החמוץ-מתוק בא להם בעיקר ממיץ הרימונים בו הם מתבשלים. הנה דוגמא אחת, מיני רבות.

      ממולאים ברוטב רימונים של אהרוני ישראל (יח"צ)

      ירקות ממולאים ברוטב רימונים חמצמץ

      מגש מרהיב במראהו ובטעמו, של מבחר ירקות שורש ממולאים. רצוי לבחור ירקות שורש קטנים יחסית וטריים מאד. השתדלו שגודלם יהיה אחיד פחות או יותר.

      המצרכים:
      6 סלקים יפים קלופים
      6 לפתות יפות קלופות
      6 תפוחי אדמה קלופים
      6 קישואים עגולים
      שמן זית

      למילוי:
      1 ק"ג בשר בקר או כבש, טחון
      1 בצל גדול קלוף, חתוך לרבעים
      4 שיני שום קלופות
      2 פרוסות לחם שהושרו במים ונסחטו היטב
      1 פלפל ירוק חריף, נקי מחרצנים
      ½ צרור כוסברה שטופה היטב
      2 ביצים
      מלח, פלפל שחור טחון טרי

      לרוטב:
      5 כוסות מיץ רימונים
      1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
      3 כפות שמן זית
      1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
      1 כף גרגירי כמון שלמים קלויים מעט על מחבת יבשה
      2 כפות סוכר חום
      מעט שבבי צ'ילי חריפים
      מלח, פלפל שחור טחון טרי


      אופן ההכנה:
      1. חותכים ומסירים את הרבע העליון מהסלקים, מהלפתות ומהקישואים. שומרים את החלק העליון, שישמש כ"מכסה" לירקות הממולאים. חותכים ומסירים גם את הרבע העליון מכל תפוח אדמה. מרוקנים את פנים הירקות בעזרת 'כף פריזאית', כך שתהיה בהם גומה גדולה למילוי.

      2. מערבבים את כל חומרי המילוי לתערובת אחידה וצרים ממנה 24 קציצות.

      3. ממלאים את הירקות בקציצות ומניחים אותם אלה ליד אלה בתבנית עגולה וגדולה.

      4. מערבבים את חומרי הרוטב בסיר ומביאים לרתיחה.

      5. יוצקים את הרוטב בזהירות לתבנית עם הירקות הממולאים.

      6. מביאים לרתיחה. מכסים את הממולאים בנייר כסף וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כשעתיים.

      סיקור מיוחד: רפי כהן עורך את וואלה! אוכל
      ארז קומרובסקי כותב לרפי כהן על קולורבי
      נפלאות הרימון