פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מנות קטנות לסוכות

      היופי בסוכות הוא שלא צריך לבשל ארוחה גדולה - מגשים של מנות קטנות יעשו את העבודה. אופיר וידבסקי ממסעדת ברנז'ה פותח שולחן נשנושים לאורחים

      מנות לסוכות בברנז'ה (נמרוד סונדרס)
      ברוסקטה ארטישוק ירושלמי (צילום: נמרוד סונדרס)

      ברוסקטה ארטישוק ירושלמי, גבינת מנצ'גו ואיולי כמהין

      חומרים ל-4 מנות:
      4 פרוסות לחם לבן איכותי(על בסיס מחמצת)
      6 יחידות ארטישוק ירושלמי מקולף
      חופן קטן של עלי מרווה או טימין
      60 גרם גבינת מנצ'גו פרוסה דק לפרוסות בעזרת קולפן ירקות
      חופן עלי אורגולה שטופים
      שן שום
      1/4 כוס שמן זית

      לאיולי:
      3 חלמונים
      1/4כוס שמן זית
      1/2 כוס שמן קנולה
      מיץ מחצי לימון
      כף מחית כמהין או כף שמן כמהין
      שן שום
      1/4 פלפל אדום חריף פרוס לטבעות


      אופן ההכנה:
      1. במעבד מזון מערבבים את החלמונים, מיץ הלימון והשום. מזלפים את השמנים בקצב איטי עד לקבלת מרקם מיונזי.

      2. מוסיפים את הכמהין, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ומקררים.

      3. מחממים תנור לחום גבוה (190 מעלות). בקערה מערבבים את הארטישוק הירושלמי עם שליש כוס שמן זית, עלי המרווה או הטימין, מתבלים במלח ופלפל.

      4. מעבירים לתבנית אפייה, מכסים בנייר אפייה ועליו נייר כסף ומכניסים לתנור לעשרים דקות.

      5. לאחר עשרים דקות מורידים את הכיסוי וצולים עוד רבע שעה עד לקבלת גוון זהוב וריכוך של הארטישוקים.

      6. מברישים את פרוסות הלחם בשמן זית וקולים בתנור או במחבת גריל עד שהלחם פריך וזהוב. משפשפים את הלחם בשן שום ומורחים מעל איולי כמהין. מניחים מעל את הארטישוקים הצלויים, עלי אורגולה, פרוסות צ'ילי אדום חריף ופרוסות גבינה ומגישים מיד.

      מנות לסוכות בברנז'ה (נמרוד סונדרס)
      פאן קון טומט עם אנשובי ספרדי

      פאן קון טומט עם אנשובי ספרדי

      חומרים ל-8 מנות:

      ג'בטה או בגט לבן
      2 עגבניות בשלות
      שן שום
      4 כפות שמן זית
      חופן קטן של עלי אורגנו
      כפית פלפל ירוק חריף קצוץ ללא זרעים
      חבילת אנשובי משומר איכותי (עדיף של חברת אורטיז, ניתן למצוא במעדניות מובחרות)
      חופן עלי בזיליקום

      אופן ההכנה:
      1. חוצים את הלחם, מברישים בשמן זית וקולים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ7 דקות בערך עד שהלחם פריך וזהוב.

      2. משפשפים את הלחם בשום, חותכים את העגבנייה לחצי ומוחצים אותה על הלחם הקלוי, מפזרים פלפל חריף, עלי בזיליקום ואורגנו.

      3. מניחים את האנשובי על הלחם, בוזקים שמן זית וחותכים לאצבעות לפי צורת האנשובי.

      מנות לסוכות בברנז'ה (נמרוד סונדרס)
      ביצה עלומה פריכה עם פטריות צרובות

      ביצה עלומה פריכה עם פטריות צרובות

      חומרים ל-4 מנות:
      4 ביצים
      כף חומץ טבעי
      כוס פטריות שמפיניון
      כוס פטריות יער
      3 יחידות פטריות פורטובלו
      2 שיני שום פרוסות
      4 כפות קמח
      1 ביצה לבלילה
      כוס פרורי לחם או פנקו
      2 כפות שמן זית
      1/4כוס יין לבן


      אופן ההכנה:
      1. מחממים 3 כוסות מים בסיר שטוח עם החומץ. שוברים את הביצים לקערה (כל ביצה בנפרד) מוזגים את הביצה למיה תוך כדי ערבוב עדין (החלבון אמור לעטוף את החלמון). מבשלים שתי דקות בערך ומוציאים למי קרח.

      2. חותכים את הפטריות גס, מחממים מחבת עם שמן זית, מוסיפים את הפטריות וצורבים היטב. מוסיפים את השום הפרוס, היין הלבן ומערבבים עד שהפטריות זהובות. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.

      3. מוציאים את הביצה ממי הקרח, מקמחים בעדינות, טובלים בביצה ומצפים בפרורי לחם ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.
      מניחים את הביצה על הפטריות ומגישים מיד.

      מנות לסוכות בברנז'ה (נמרוד סונדרס)
      פרוסות סינטה צרובות עם פפריקה ספרדית מעושנת

      פרוסות סינטה צרובות עם פפריקה ספרדית מעושנת

      חומרים ל-6 מנות:

      200 גרם סינטה בקר פרוסה דק
      3 כפות שמן זית
      שן שום פרוסה
      כפית פפריקה ספרדית מעושנת
      כף צנוברים קלויים
      200 גרם ברוקומיני או ברוקולי מופרד לפרחים גסים
      קורט שאטה (צ'ילי יבש גרוס)


      אופן ההכנה:
      1. מחממים סיר עם מים ומלח, חולטים את הברוקומיני כדקה ומוציאים מיד למי קרח.

      2. מחממים מחבת כבדה עם שמן זית, מוסיפים את הברוקומיני, שום פרוס, שאטה, צנוברים ומקפיצים כדקה.

      3. מוציאים ומחזירים את המחבת לאש, מוסיפים את הסינטה וצורבים במהירות על חום גבוה, מוסיפים את הפפריקה המעושנת ומגישים מיד.

      רוגלעך מלאווח במילוי ממכר
      קציצות ירק פריכות וטעימות
      לחמניות רוויון ממכרות