עם פרוס השנה החדשה דרישת שלום חמה מגיעה אלינו מצפון אמריקה בדמות מאפה אישי קטנטן, פציח, אוורירי ותפוח, שהולך עם כל דבר - מתוק או מלוח, והכי מתאים לבוקר שאחרי הזלילה הגדולה של סעודת ראש השנה, עם בזיק של דבש (ומעט חמאה), או ריבה טובה. והעיקר שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה!
הביסקט הצפון אמריקאי רך ואוורירי מבפנים וקריספי מבחוץ. הוא מהיר הכנה ואהוד במיוחד על ילדים בלוויית ממרח מתוק או סתם כך. בשונה מן הביסקוויט האנגלי הקשיח, חברו שמעבר לאוקיינוס משתייך יותר לגזרת הלחמניות. אז תשאלו אם כן מדוע האמריקאים קוראים לו כך? ובכן כשהגיעו החלוצים הראשונים ליבשת אמריקה הם כמובן הטמיעו את שפתם ותרבותם במקום החדש ולכל דבר מאפה העשוי קמח חיטה ושומן קראו ביסקט. עם הזמן כל מוצר קיבל תיאור נלווה ושיוך למתוק או מלוח ורק אז ידעו להבדיל בין המאפים. באנגליה עד היום, לקשת רחבה מאד של דברי מאפה קוראים במילה אחת: ביסקטס.
מצרכים ל-20 -25 לחמניות
100 גר? חמאה
360 גר? רוויון (1/2 1 כוסות)
2 כפות חלב
420 גר? קמח (3 כוסות)
16 גר? אבקת אפיה (2 כפות מחוקות)
1 גר? אבקת סודה לשתיה (1/4 כפית)
18 גר? סוכר (1/2 1 כפות מחוקות)
5 גר? מלח (1 כפית מחוקה)
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל היבשים ומכניסים בכלי מכוסה למקפיא לשעה.
2. מגררים את החמאה על גבי פומפיה גסה ומכניסים למקפיא לשעה.
3. כעבור שעה מוציאים מן המקפיא את שתי התערובות ומאחדים בינהן (מומלץ לא ללוש הרבה כדי לא לחמם את התערובת).
4. מוסיפים בהדרגה את הנוזלים לתערובת (קרים מאד) ישירות מן המקרר ולשים מעט ובזריזות (אפשר להיעזר במעבד מזון ולתת כמה פולסים קצרים).
5. על משטח מקומח מרדדים לעובי של 3 ס?מ לפחות.
6. עם סכין שף חדה ומקומחת חותכים לקוביות בינוניות. מי שמעוניין בצורה עגולה אפשר כמובן להשתמש בקורצן.
ניתן גם לקרוץ בידיים כדורים בינוניים במשקל עד 20 גר?.
7. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו במשך כ-20 דק? עד לקבלת גוון זהוב.
8. עם תום האפיה מניחים את הלחמניות על גבי רשת צינון. מומלץ לאכול בטמפ? החדר.
אז קחו לכם ביס-קט (קטנטן) וטעים לשנה החדשה בתקווה שתביא עמה גם שקט, שלווה, אושר ושמחה וכמובן שפע של טעמים ומאפים משובבי נפש.
מתכוני ראש השנה בוואלה! אוכל
קינוחים כשרים של יונתן רושפלד
קינוחים מפתיעים בלי רגשות אשמה