השיגעון הכתום: קסם המנגו

פרי יפיפה וחושני, המנגו יהיה איתנו עד דצמבר, אבל למה לא ליהנות ממנו כבר עכשיו?! מלבד העובדה שהוא מקור טוב לוויטמין A החשוב לבריאות העין, ויטמין E מסייע לאיזון הורמונלי, ויטמין C שמסייע לספיגת ברזל, הוא מכיל חומצת גלוטמין שנחשב יעיל לשמור על הזיכרון (אני ממש בעד כל דבר שעוזר לזיכרון!) וגם מצוין לנשים בהריון ולסובלים מאנמיה. ואם כל זה לא מספיק, קחו בחשבון שהוא נחשב במשך ההיסטוריה למעורר חשק מיני.

טרם הבשלתו, המנגו משמש לתאילנדים ולויאטנמים לסלט מרענן ופיקנטי (אבל קשה במיוחד לקלף אותו לרצועות הדקות בגודל הנדרש), אך את המנגו הבשל, אם הוא לא רך מדי, אפשר לחתוך שתי וערב לקוביות המתאימות לסלטי פירות וסלטי עוף (מתכון בהמשך), ולהכנת צ'אטני מהיר (מתכון בהמשך), בין היתר. קניתם יותר מדי?! אפשר להקפיא כפרוסות, קוביות או (טחון) למיץ ולהשתמש בו כתחליף לנוזלים בעוגה ולשייק מרענן.

זה הצ'אטני מנגו אמיתי הכי מהיר שאני מכירה – ועדיין יש לו את הטעם ומרקם של אחד שלקח לכם שעות להכין.

ל-1 צנצנת של 250 גרם:
1 מנגו גדול (500 גר) בשל אך לא רך
1/2 כפית זרעי כמון
1/4 כפית פלפל שחור טחון גרוס
קורט מלח
1/3 כוס מים
1/4 כוס צימוקים
1/4 כפית זרעי שומר או אניס
2 כפות מים קרים
2 כפיות קמח טפיוקה או קורנפלור
1 כף מים
2-3 תרמילי הל
חתיכה קטנה מקל קינמון
1 כפית שמן שומשום
1/2 כפית זרעי חרדל שחור


אופן ההכנה:
1. מקלפים את המנגו וחותכים לחתיכות גסות. מניחים בסיר עם זרעי הכמון, פלפל שחור, מלח, 1/3 כוס מים וצימוקים. לוחצים על זרעי השומר עם סכין שף או פטיש שניצלים ומוסיפים לסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. מסירים מהאש.

2. מערבבים קמח טפיוקה עם כף מים, מוסיפים לסיר וממשיכים לבשל עד שהתערובת מסמיכה, כ-3 דקות. מסירים מן האש.

3. קולים את זרעי החרדל במחבת יבשה כ-2-3 דקות בבחישה מתמדת עד שהם "מתפוצצים". מסירים מן האש ומוסיפים ביחד עם השמן לצ'אטני. יוצקים לצנצנות סטריליות ושומרים במקרר כחודש או במקפיא עד 3 חודשים.

במקור עושים את הקינוח האהוב הזה עם קצפת, אך לגרסה יותר קלה , בריאה וגם טבעונית ניתן לעשות עם מוצר חדש שנקרא RICE CUISINE, שהוא, כמו שמנת סויה, יותר סמיך מחלב על אותו בסיס.


6 תבניות לטארטלטים, או תבנית עגולה בגודל 22 ס"מ:
2 מנגו בשל אבל מוצק, מקולפים וחתוכים לפרוסות בינוניות-גדולות
1 קופסת קרם אורז
3/4 כוס סוכר חום או סוכר קוקוס


אופן ההכנה:

1. מניחים את פרוסות המנגו בתבנית או תבניות בשכבה אחת כשהקצוות נוגעות. יוצקים למעלה את קרם האורז באופן אחיד. מקפיאים עד שהתערובת קפואה לגמרי.

2. מחממים את הגריל בתנור במשך כמה דקות. מכניסים את התבנית או תבניות ומקפידים לשים אותן יחסית קרוב למקור החום כדי שציפוי הסוכר החום יהפוך קריספי מהר והמנגו יישאר קפוא, בעוד שהיתר הופך לרוטב סביבו כ-2-3 דקות (אסור להשאיר ללא השגחה, כי אז הסוכר ישרף והיתר יהפוך למרק!)

חומרים ל 2 מנות עיקריות או 4 מנות ראשונות:
2 שניצלים דפוקים אך עדיין עבים קצת
כמון
2-3 עלי חסה ערבית או העלים הפנימיים של ראש חסה בינונית, מפורקים וקרועים
1 גזר, פרוס לחתיכות ארוכות עם קולפן, או חתוך לגפרורים
1 מלפפון בינונית פרוס דק או חתוך לגפרורים
1/4 כוס בוטנים או קשיו קלויים
1 פלפל אדום בינוני חצוי ופרוס דק
1 מנגו בינוני בשל אך יציב חתוך קוביות
1/4- 1/3 כוס עלי נענע, רצוי קטנים

רוטב אסייתי אמיתי:
15 עלי בזיליקום
1 בצל ירוק
3 כפות מיץ ליים
1 כף רוטב דגים אסייתי או 2-3 כפיות רוטב סויה
1 שן שום כתושה

לחילופין אפשר להכין רוטב אלטרנטיבי מהיר:
2 כפות מיונז סויה
1/3 כוס מיץ ליים (עכשיו בעונה, אבל אפשר להחליף במיץ לימון)
1 כף סוכר קנים טבעי


אופן ההכנה:
1.שוטפים את העוף ומייבשים. מחממים מחבת פסים או מחבת נון סטיק ובעזרת מגבת נייר משמנים בשמן קוקוס (או אחר). מניחים את השניצלים בפנים ומפזרים למעלה כמון בנדיבות. צולים על צד אחד עד שהצד התחתון משחים קלות – כ-7 דקות. הופכים, מפזרים כמון וצולים את החלק התחתון כ-5 דקות. מכסים ומבשלים על אש קטנה עוד כ-5 דקות או עד שהעוף רך ועשוי, אך לא יבש מדי. מוציאים, מצננים קלות וקורעים לחתיכות גסות.

2. בינתיים, שמים את כל החומרים לרוטב הנבחר בבלנדר או מעבד קטן וטוחנים לרוטב חלק (במקרה של רוטב מיונז, אפשר לטרוף במטרפת יד עד שהרוטב אחיד, במקום להשתמש בבלנדר) .

3. בקערת הגשה, מערבבים את כל החומרים לסלט ויוצקים למעלה את הרוטב, או מרטיבים עם הרוטב, ומעבירים אותו כדי שכל אחד יוסיף יותר לפי הטעם.

קינוחים בלי רגשות אשמה
לחמניות רוויון אווריריות
מאכלים בריאים עם ליים
לאתר של פיליס גלזר