פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      סופגניות גורמה של רולדין

      עד שחג החנוכה יגיע רשמית אפשר כבר לתכנן את טיגון סופגניית הגורמה האולטימטיבית. רשת רולדין מגישה מתכונים לסופגניות הכי מפונפנות ומושקעות שיוציאו את העיניים לאורחים

      סופגניות של רולדין (יח"צ)
      סופגניית רולדין קצפת (צילום: יח"צ)

      סופגניית רולדין קצפת

      המרכיבים לכ-30 סופגניות:

      הבצק
      1 ק"ג קמח לבן
      1 כוס מים קרים
      1/2 כוס סוכר
      2 ביצים
      1 כפית מלח
      60 גרם שמרים לחים
      90 גרם מרגרינה
      1 כפית ברנדי
      1 כפית תמצית וניל
      1 כפית תמצית רום

      המילוי:
      600 גרם שמנת מתוקה (6 חבילות של 100 גר' או 3 חבילות של 200 גר')
      50 גרם אבקת סוכר
      3 כפות פודינג וניל

      ציפוי הסופגנייה:
      120 גרם שמנת מתוקה ( 1/2 כוס)
      120 גרם שוקולד מריר
      60 גרם שוקולד חלב


      אופן ההכנה:
      1. הכנת הבצק: מכניסים למיקסר: קמח , סוכר ושמרים לחים , ומערבבים למשך דקה.

      2. מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה.

      3. מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות.

      4. מוסיפים מלח ומרגרינה ומערבלים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

      5. יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של 4-5 סמ' .

      6. מכסים במגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים בטמפרטורה של 25-30 מעלות.

      7. מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בטמפ' של 170 מעלות
      מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, כשמתחילים בצד שתפח, עד קבלת גוון חום זהבהב.

      8. אופן הכנת המילוי: מקציפים הכל יחד לקבלת קרם יציב. שומרים בקירור.

      9. אופן הכנת הציפוי: מרתיחים את השמנת, יוצקים מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מזריקים כ-20 גרם מילוי לכל סופגנייה.

      10. טובלים את חלקה העליון של הסופגנייה ומחכים שיתקשה מעט.
      11. עיטור הסופגנייה:מזלפים "פונפון" קצפת על הציפוי. מגישים.

      סופגניות של רולדין (יח"צ)
      סופגניית ביסקוטלה

      סופגניית ביסקוטלה

      המרכיבים לכ-30 סופגניות:

      הבצק
      1 ק"ג קמח לבן
      1 כוס מים קרים
      1/2 כוס סוכר
      2 ביצים
      1 כפית מלח
      60 גרם שמרים לחים
      90 גרם מרגרינה
      1 כפית ברנדי
      1 כפית תמצית וניל
      1 כפית תמצית רום

      המילוי:
      250 מ"ל חלב
      מיכל שמנת מתוקה
      1/4 כוס סוכר
      5 חלמונים
      כף גדושה קורנפלור
      חצי מקל וניל
      500 גר' שוקולד לבן
      100 גר' עוגיות אוריאו

      ציפוי הסופגנייה:
      400 גרם שוקולד לבן
      20 גרם שמן קנולה

      עיטור:
      250גרם שמנת מתוקה
      25 גרם אבקת סוכר
      1 כפות פודינג וניל


      אופן ההכנה:
      1. הכנת הבצק:
      מכניסים למיקסר: קמח , סוכר ושמרים לחים , ומערבבים למשך דקה.

      2. מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה.

      3. מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות. מוסיפים מלח ומרגרינה ומערבלים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

      4. יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של 4-5 סמ' .מכסים במגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים בטמפרטורה של 25-30 מעלות.

      5. מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בטמפ' של 170 מעלות
      מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, כשמתחילים בצד שתפח, עד קבלת גוון חום זהבהב.

      6. אופן הכנת המילוי: בקערה טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור. בסיר מביאים לרתיחה חלב שמנת ומקל ווניל מגורד.

      7. מוזגים כשליש מתערובת החלב על תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב במטרפה ומעבירים חזרה לסיר. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לרתיחה והסמכה. מורידים מהאש, מוציאים את המקל וניל , ויוצקים על השוקולד לבן. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד. מוסיפים את העוגיות אוריאו המפוררות, מערבבים ומקררים ללילה.

      8. אופן הכנת הציפוי: ממיסים את השוקולד הלבן, מוסיפים את השמן ומערבבים לקבלת ציפוי חלק ואחיד. מזריקים כ-20 גרם מילוי לכל סופגנייה.

      9. טובלים את חלקה העליון של הסופגנייה בציפוי ומחכים שיתקשה מעט.

      10. אופן הכנת העיטור: מקציפים הכל יחד לקבלת קרם יציב ושומרים בקירור מניחים פירורים גסים של עוגיית אוריאו על הציפוי ומזלפים "פונפון" קצפת.

      סופגניות של רולדין (יח"צ)
      סופגניית רולדין שוקולטה ביאנקו

      סופגניית רולדין שוקולטה ביאנקו

      המרכיבים לכ-30 סופגניות:

      הבצק:
      1 ק"ג קמח לבן
      1 כוס מים קרים
      1/2 כוס סוכר
      2 ביצים
      1 כפית מלח
      60 גרם שמרים לחים
      90 גרם מרגרינה
      1 כפית ברנדי
      1 כפית תמצית וניל
      1 כפית תמצית רום

      המילוי:
      400 גר שמנת מתוקה 42%
      100 גרם חלב מרוכז
      50 סירופ תירס (גלוןקוזה)
      1 קילו שוקולד לבן בלגי

      ציפוי הסופגנייה:
      400 גרם שוקולד לבן
      20 גרם שמן קנולה


      אופן ההכנה:
      1. הכנת הבצק: מכניסים למיקסר: קמח , סוכר ושמרים לחים , ומערבבים למשך דקה.

      2. מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה. מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות.

      3. מוסיפים מלח ומרגרינה ומערבלים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

      4. יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של 4-5 סמ' . מכסים במגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים בטמפרטורה של 25-30 מעלות.

      5. מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בטמפ' של 170 מעלות
      מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, כשמתחילים בצד שתפח, עד קבלת גוון חום זהבהב.

      6. אופן הכנת המילוי: (להכנה לילה מראש). מרתיחים את השמנת, הגלוקוזה והחלב, ויוצקים מעל השוקולד הלבן עד להמסה מלאה. מצננים לילה במקרר.

      7. אופן הכנת הציפוי: ממיסים את השוקולד ומוסיפים את השמן לתערובת אחידהמזריקים כ-20 גרם מילוי לכל סופגנייה,
      טובלים את חלקה העליון של הסופגנייה ומחכים שיתקשה מעט. מקשטים עם תלתלי שוקולד חלב.

      ***ניתן להוסיף מזרק עם שוקולד - המורכב מ, 150 גר' שוקולד חלב מומס +150 גר' מחית פרלינה (אגוזי לוז). מערבבים יחד וממלאים במזרק.

      סופגניות של רולדין (יח"צ)
      סופגניית רולדין ברולה

      סופגניית רולדין ברולה

      מרכיבים לכ-30 סופגניות:

      הבצק:
      1 ק"ג קמח לבן
      1 כוס מים קרים
      1/2 כוס סוכר
      2 ביצים
      1 כפית מלח
      60 גרם שמרים לחים
      90 גרם מרגרינה
      1 כפית ברנדי
      1 כפית תמצית וניל
      1 כפית תמצית רום

      המילוי:
      250 מ"ל חלב
      מיכל שמנת מתוקה
      רבע כוס סוכר
      5 חלמונים
      כף גדושה קורנפלור
      חצי מקל וניל
      500 גר' שוקולד לבן

      ציפוי קרמל הסופגנייה:
      500 גרם סוכר
      500 סמ"ק שמנת מתוקה (2 מיכלים)
      חצי מקל וניל
      100 גרם חמאה

      קישוט פלורנטין:

      100 גרם גלוקוזה (ניתן להחליף בדבש)
      100 גרם חמאה
      100 גרם סוכר דמררה
      120 גרם שקדים גרוסים


      אופן ההכנה:
      1. הכנת הבצק: מכניסים למיקסר: קמח , סוכר ושמרים לחים , ומערבבים למשך דקה.

      2. מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה.

      3. מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות. מוסיפים מלח ומרגרינה ומערבלים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

      4. יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של 4-5 סמ' . מכסים במגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים בטמפרטורה של 25-30 מעלות.

      5. מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בטמפ' של 170 מעלות
      מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, כשמתחילים בצד שתפח, עד קבלת גוון חום זהבהב.

      6. אופן הכנת המילוי: בקערה טורפים חלמונים,סוכר וקורנפלור. בסיר מביאים לרתיחה חלב שמנת ומקל ווניל מגורד.

      7. מוזגים כשליש מתערובת החלב על תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב במטרפה ומעבירים חזרה לסיר. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לרתיחה והסמכה. מורידים מהאש, מוציאים את המקל וניל , ויוצקים על השוקולד לבן. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד. מקררים ללילה.

      8. אופן הכנת הציפוי: בסיר מרתיחים את השמנת ומקל הוניל.
      בסיר נפרד מבשלים את הסוכר לקרמל , יוצקים את השמנת החמה על הקרמל בהדרגה ותוך כדי ערבוב . מביאים לרתיחה נוספת ומורידים מהאש. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה ולקבלת מרקם חלק.

      9. אופן הכנת קישוט הפלורנטין: מבשלים את הסוכר דמררה, גלוקוזה , וחמאה בסיר תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה של כל הרכיבים. מורידים מהאש ומוסיפים את השקדים. מערבבים .

      10. על תבנית עם נייר אפייה מזלפים מתערובת הפלןרנטין כדורים קטנים ( כחצי כפית ) במרווחים של כ- 4 ס"מ ( העוגייה מתרחבת באפייה). אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 10 דקות, עד שהעוגייה מתפרסת ומקבלת צבע קרמל. מקררים.

      11. עיטור הסופגנייה: מזריקים כ-20 גרם מילוי לכל סופגנייה.
      מצפים את הסופגניה בציפוי קרמל ומניחים דיסקית של עוגיית פלורנטין. מזלפים "פונפון" של מילוי הברולה.

      כך תכינו לביבות צבעוניות
      סופגניות בקלי קלות בלי שמרים