סופגניות גורמה של רולדין

המרכיבים לכ-30 סופגניות:

הבצק
1 ק"ג קמח לבן
1 כוס מים קרים
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית מלח
60 גרם שמרים לחים
90 גרם מרגרינה
1 כפית ברנדי
1 כפית תמצית וניל
1 כפית תמצית רום

המילוי:
600 גרם שמנת מתוקה (6 חבילות של 100 גר' או 3 חבילות של 200 גר')
50 גרם אבקת סוכר
3 כפות פודינג וניל

ציפוי הסופגנייה:
120 גרם שמנת מתוקה ( 1/2 כוס)
120 גרם שוקולד מריר
60 גרם שוקולד חלב


אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: מכניסים למיקסר: קמח , סוכר ושמרים לחים , ומערבבים למשך דקה.

2. מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה.

3. מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות.

4. מוסיפים מלח ומרגרינה ומערבלים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

5. יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של 4-5 סמ' .

6. מכסים במגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים בטמפרטורה של 25-30 מעלות.

7. מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בטמפ' של 170 מעלות
מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, כשמתחילים בצד שתפח, עד קבלת גוון חום זהבהב.

8. אופן הכנת המילוי: מקציפים הכל יחד לקבלת קרם יציב. שומרים בקירור.

9. אופן הכנת הציפוי: מרתיחים את השמנת, יוצקים מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מזריקים כ-20 גרם מילוי לכל סופגנייה.

10. טובלים את חלקה העליון של הסופגנייה ומחכים שיתקשה מעט.
11. עיטור הסופגנייה:מזלפים "פונפון" קצפת על הציפוי. מגישים.

המרכיבים לכ-30 סופגניות:

הבצק
1 ק"ג קמח לבן
1 כוס מים קרים
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית מלח
60 גרם שמרים לחים
90 גרם מרגרינה
1 כפית ברנדי
1 כפית תמצית וניל
1 כפית תמצית רום

המילוי:
250 מ"ל חלב
מיכל שמנת מתוקה
1/4 כוס סוכר
5 חלמונים
כף גדושה קורנפלור
חצי מקל וניל
500 גר' שוקולד לבן
100 גר' עוגיות אוריאו

ציפוי הסופגנייה:
400 גרם שוקולד לבן
20 גרם שמן קנולה

עיטור:
250גרם שמנת מתוקה
25 גרם אבקת סוכר
1 כפות פודינג וניל


אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק:
מכניסים למיקסר: קמח , סוכר ושמרים לחים , ומערבבים למשך דקה.

2. מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה.

3. מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות. מוסיפים מלח ומרגרינה ומערבלים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

4. יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של 4-5 סמ' .מכסים במגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים בטמפרטורה של 25-30 מעלות.

5. מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בטמפ' של 170 מעלות
מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, כשמתחילים בצד שתפח, עד קבלת גוון חום זהבהב.

6. אופן הכנת המילוי: בקערה טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור. בסיר מביאים לרתיחה חלב שמנת ומקל ווניל מגורד.

7. מוזגים כשליש מתערובת החלב על תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב במטרפה ומעבירים חזרה לסיר. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לרתיחה והסמכה. מורידים מהאש, מוציאים את המקל וניל , ויוצקים על השוקולד לבן. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד. מוסיפים את העוגיות אוריאו המפוררות, מערבבים ומקררים ללילה.

8. אופן הכנת הציפוי: ממיסים את השוקולד הלבן, מוסיפים את השמן ומערבבים לקבלת ציפוי חלק ואחיד. מזריקים כ-20 גרם מילוי לכל סופגנייה.

9. טובלים את חלקה העליון של הסופגנייה בציפוי ומחכים שיתקשה מעט.

10. אופן הכנת העיטור: מקציפים הכל יחד לקבלת קרם יציב ושומרים בקירור מניחים פירורים גסים של עוגיית אוריאו על הציפוי ומזלפים "פונפון" קצפת.

המרכיבים לכ-30 סופגניות:

הבצק:
1 ק"ג קמח לבן
1 כוס מים קרים
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית מלח
60 גרם שמרים לחים
90 גרם מרגרינה
1 כפית ברנדי
1 כפית תמצית וניל
1 כפית תמצית רום

המילוי:
400 גר שמנת מתוקה 42%
100 גרם חלב מרוכז
50 סירופ תירס (גלוןקוזה)
1 קילו שוקולד לבן בלגי

ציפוי הסופגנייה:
400 גרם שוקולד לבן
20 גרם שמן קנולה


אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: מכניסים למיקסר: קמח , סוכר ושמרים לחים , ומערבבים למשך דקה.

2. מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה. מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות.

3. מוסיפים מלח ומרגרינה ומערבלים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

4. יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של 4-5 סמ' . מכסים במגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים בטמפרטורה של 25-30 מעלות.

5. מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בטמפ' של 170 מעלות
מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, כשמתחילים בצד שתפח, עד קבלת גוון חום זהבהב.

6. אופן הכנת המילוי: (להכנה לילה מראש). מרתיחים את השמנת, הגלוקוזה והחלב, ויוצקים מעל השוקולד הלבן עד להמסה מלאה. מצננים לילה במקרר.

7. אופן הכנת הציפוי: ממיסים את השוקולד ומוסיפים את השמן לתערובת אחידהמזריקים כ-20 גרם מילוי לכל סופגנייה,
טובלים את חלקה העליון של הסופגנייה ומחכים שיתקשה מעט. מקשטים עם תלתלי שוקולד חלב.

***ניתן להוסיף מזרק עם שוקולד - המורכב מ, 150 גר' שוקולד חלב מומס +150 גר' מחית פרלינה (אגוזי לוז). מערבבים יחד וממלאים במזרק.

מרכיבים לכ-30 סופגניות:

הבצק:
1 ק"ג קמח לבן
1 כוס מים קרים
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 כפית מלח
60 גרם שמרים לחים
90 גרם מרגרינה
1 כפית ברנדי
1 כפית תמצית וניל
1 כפית תמצית רום

המילוי:
250 מ"ל חלב
מיכל שמנת מתוקה
רבע כוס סוכר
5 חלמונים
כף גדושה קורנפלור
חצי מקל וניל
500 גר' שוקולד לבן

ציפוי קרמל הסופגנייה:
500 גרם סוכר
500 סמ"ק שמנת מתוקה (2 מיכלים)
חצי מקל וניל
100 גרם חמאה

קישוט פלורנטין:

100 גרם גלוקוזה (ניתן להחליף בדבש)
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר דמררה
120 גרם שקדים גרוסים


אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: מכניסים למיקסר: קמח , סוכר ושמרים לחים , ומערבבים למשך דקה.

2. מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה.

3. מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות. מוסיפים מלח ומרגרינה ומערבלים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

4. יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של 4-5 סמ' . מכסים במגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים בטמפרטורה של 25-30 מעלות.

5. מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בטמפ' של 170 מעלות
מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, כשמתחילים בצד שתפח, עד קבלת גוון חום זהבהב.

6. אופן הכנת המילוי: בקערה טורפים חלמונים,סוכר וקורנפלור. בסיר מביאים לרתיחה חלב שמנת ומקל ווניל מגורד.

7. מוזגים כשליש מתערובת החלב על תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב במטרפה ומעבירים חזרה לסיר. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לרתיחה והסמכה. מורידים מהאש, מוציאים את המקל וניל , ויוצקים על השוקולד לבן. מערבבים עד להמסה מוחלטת של השוקולד. מקררים ללילה.

8. אופן הכנת הציפוי: בסיר מרתיחים את השמנת ומקל הוניל.
בסיר נפרד מבשלים את הסוכר לקרמל , יוצקים את השמנת החמה על הקרמל בהדרגה ותוך כדי ערבוב . מביאים לרתיחה נוספת ומורידים מהאש. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה ולקבלת מרקם חלק.

9. אופן הכנת קישוט הפלורנטין: מבשלים את הסוכר דמררה, גלוקוזה , וחמאה בסיר תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה של כל הרכיבים. מורידים מהאש ומוסיפים את השקדים. מערבבים .

10. על תבנית עם נייר אפייה מזלפים מתערובת הפלןרנטין כדורים קטנים ( כחצי כפית ) במרווחים של כ- 4 ס"מ ( העוגייה מתרחבת באפייה). אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 10 דקות, עד שהעוגייה מתפרסת ומקבלת צבע קרמל. מקררים.

11. עיטור הסופגנייה: מזריקים כ-20 גרם מילוי לכל סופגנייה.
מצפים את הסופגניה בציפוי קרמל ומניחים דיסקית של עוגיית פלורנטין. מזלפים "פונפון" של מילוי הברולה.

כך תכינו לביבות צבעוניות
סופגניות בקלי קלות בלי שמרים