הניסיון הראשון שלי בהכנת לביבות היה סביב גיל 11-12. הוריי לקחו את סבי וסבתי לקניות ואני נשארתי בביתם כשהמטבח הגדול כולו לרשותי. היה משהו מזמין במטבח הזה שגרם למי שנקלע אליו ליהנות מחדוות עשיה קולינרית, לא פחות מהנאת האכילה.
אחרי שקילפתי וגררתי כמות לא מבוטלת של תפוחי אדמה, אצתי רצתי לטגנם, ככה כמות שהם. הוספתי מלח ופלפל וזה היה נראה לי מספיק. מיותר לציין שבנס לא פרצה שריפה ושעם כל הכבוד לרצון העז שלי להכין רושטי, זה דמה יותר לרשת דייגים מתקופת הפניקים שנמשתה בחוף הכרמל. כשחזרו כולם הביתה, סבתא וסבא לא כעסו והחלו לנהוג כאילו היו דמויות מהסיפור מרק מכפתור: הוסיפו ביצים, פירורי לחם, קצת חמאה, הנמיכו להבה והוסיפו עוד קצת שמן למחבת ועמדו לידי עד שסיימתי את המשימה. סבנו אל השולחן תוך שסבא מסנן: אז מי אמר שאת לא יודעת להכין לביבה חמה, מתוקה!
היום כמובן ברוח החג, אני מגישה לכם מתכון ללביבות בטטה אפויות עם ארומה וטעם חרפרפים ומשכרים של מרווה וגבינת גאודה, מוגשות עם שמנת חמוצה ואגוזי פקאן קלויים. תגלו, שלמרות כמות השומן בבלילה שבתחילה תראה מרובה, כמות השמן פחותה משמעותית אם תאפו את הלביבה במקום לטגנה. ומי שמתעקש על הדרך הישנה, יש לצנן את הלביבות במקרר לפני הטיגון כך הן לא יתפרקו והתוצאה תהיה פריכה מאד.
חומרים ל- 15 לביבות גדולות
400 גר' בטטה מגוררת
1 כף מיץ לימון
50 גר' קמח (1/3 כוס)
4 חלמונים בינוניים
100 מ"ל' שמן זית (חצי כוס)
2 כפות שמנת מתוקה
150 גר' גבינת גאודה מגוררת
פלפל שחור גרוס
2 כפיות מלח לתיבול
1 כף מרווה מיובשת מפוררת
מלח גס (לאפיה)
לקישוט והגשה:
אגוזי פקאן קלויים
שמנת חמוצה
פלפל שחור גרוס
סירופ מייפל (למי שאוהב) או פתיתי צ'ילי
אופן ההכנה:
1. בתוך קערה בינונית מערבבים את הבטטה ומיץ הלימון ומניחים בצד.
2. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ותוך כדי מזלפים את השמן. מוסיפים בהדרגה את הקמח ולבסוף את השמנת המתוקה ומקפלים עד לקבלת בלילה הומוגנית וחלקה. לא לערבב מדי את התערובת.
3. יוצקים את הבלילה הרטובה על הבטטה ומערבבים קלות. מוסיפים את הגבינה המגוררת, התבלינים והמרווה. מערבבים היטב.
4. מכניסים למקרר לרבע שעה.
5. בינתיים מחממים תנור ל- 180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומפזרים לשוליה מלח גס.
6. מוציאים את התערובת מן המקרר ומכינים את הלביבות בתנועות לחיצה בין שתי הידיים.
7. מניחים על תבנית האפייה במרחק 2-3 ס"מ האחת מרעותה. מושחים במעט שמן זית.
8. אופים כ- 10-12 דקות עד שהשוליים מתחילים להזהיב. מוציאים והופכים את הלביבות, מחזירים לתנור ואופים עוד כ- 5 דקות עד להשחמה וקבלת קצוות מעט חרוכים. יש להקפיד לא לתת למלח הגס לזלוג למרכז התבנית.
9. להגיש מיד, בלוויית אגוזי פקאן קלויים ושמנת חמוצה. אם אתם בצד הפולני תוסיפו מייפל, אם בשאר העולם, גם פתיתי צ'ילי יתאימו כאן מאד.
בתיאבון וחג אורים שמח!
כל המתכונים לחנוכה בוואלה! אוכל
