הרומן שלי עם כורכום

למה אני אוהבת כורכום?

הכורכום הוא לא סתם תבלין – אלא עולם ומלואו של טעם, ריפוי וחיזוק מדהים. החומר הפעיל בו, נוגד-חמצון בשם כורכומין, הוא חומר אנטי-דלקתי רב עוצמה – יעיל במניעה, הקלה ו/או לטיפול במחלות רבות החל מכאבי גרון ודלקות במערכת הנשימה, וכלה בדלקת שריר הלב, דלקת פרקים, טרשת נפוצה, אלצהיימר, סוגי סרטן שונים ועוד. מניסיון אישי אני יכולה להגיד לכם, שהוא ממש פלא.

מד"ר ערן מגון, מטפל בשיטת האירוודה ההודית, למדתי שכפית כורכום +כפית דבש היא תרופה יעילה כשלא מרגישים טוב. ממהו למדתי גם שניתן לקחת כורכום אפילו פעם בשעה במידת הצורך, וזה לא ייחשב כמנת יתר. פעם כשסבלתי מדלקת חריפה בגרון, לקחתי אותו כל שעה, לא ישנתי טוב אבל קמתי בריאה לגמרי. גם הבנות שלי גדלו על התרופה, חברים סביבי אימצו אותו ומספר לא מבוטל של קוראי מדוריי הנאמנים במשך השנים.

האף סתום? נסו אינהלציה עם כורכום: חממו 2 כפות כורכום במחבת יבשה, על אש קטנה, עד שאדים עולים ממנו. שמים מגבת על הראש ללכוד את האדים, ונושמים את האדים עט-עט עמוק בתוך כל נחיר בנפרד ואחר כך ביחד. למרות שהחוויה היא לא הכי נעימה, מנסים להחזיק מעמד כ-5 דקות. התוצאה מיידית, ואפשר לחזור עליה כל שלוש שעות. זה עובד: פעם עשיתי אינהלציות באמצע סדנת בישול בביתי לשני אנשים מקוררים, והם נשמו לרווחה במשך כל הסדנא ועד הסוף.

כקרוב משפחה של הג'ינג'ר, הכורכום מכיל חלבון, סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, והמון אבץ, אשלגן, מנגון, וניאצין (ויטמין 3B) וויטמינים ומינרלים נוספים. הוא מתאים לשימוש באורז ודגנים, מרקים, תבשילי עוף וטג'ין, קטניות וירקות ומשמש כמרכיב עיקרי באבקת קארי ובחרדל מוכן. הכורכום גם מסייע בעיכול חלבונים, וביחד עם כמון + כוסברה יבשה תורם לעיכול פחמימות מורכבות. אם אתם נוטלים תרופות כדאי בכל זאת להתייעץ עם הרופא לפני שמוסיפים כורכום לתפריט. כיום אפשר להשיג גם כורכום טרי ברשתות השיווק.

טיפ: הכורכום רגיש לאור, אז כדאי לשמור אותו במקום חשוך.

כל מה שבריא בכורכום

אלה הלביבות הכי מהירות שאי פעם עשיתי, ובין הטעימות ביותר. הן מוגשות עם רוטב תפוח עץ מתובל ומתאימות לארוחה מהירה או אירוח כל השנה, אך כמובן מעולות גם לחג.

חומרים ל- 16 יחידות:
2 כוסות תפוחי אדמה בינוניים עם קליפה אדומה דקה, קלופים
2 כפות בצל אדום קצוץ דק
1/4 כפית פלפל ירוק חריף קצוץ דק מאד (לא חובה)
1/2 כוס קמח חומוס, או קצת יותר לפי הצורך
3 כפות כוסברה קצוצה
1 כפית כמון
1 כפית מלח
1 כפית כורכום
2 ביצים
2 כפות שמן קוקוס

לרוטב:
1 כוס רסק תפוחי עץ ללא תוספת סוכר
2 כפות רויון
1 כף שמן קוקוס, שמן זרעי ענבים, או שמן זית
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר דק
1/2 כפית כורכום
1/4 כפית ציפורן טחון


אופן ההכנה:
1. שוטפים ומייבשים את תפוחי האדמה ומגררים על פומפייה בינונית –גסה (לא דק מדי כדי שלא יצא מימי מדי, וגם לא עבה מדי). מעבירים עם הנוזלים לקערה, בלי לסחוט.

2. מערבבים עם יתרת החומרים לקבלת עיסה.

3. מחממים את מחצית השמן במחבת גדולה. עם האצבעות וכף היד, יוצרים 8 לביבות קטנות ושמים בשמן החם. מטגנים משני הצדדים. אם הבלילה מימית מדי אפשר להוסיף עוד כף או שתיים קמח חומוס.אל תדאגו אם יש מעט נוזלים בתחתית הקערה. חוזרים על הפעולה כדי ליצור עוד 8 קציצות .שומרים ומגישים חם.

4. להכנת הרוטב: מערבבים את כל החומרים ביחד. מגישים את הלביבות עם כפית רוטב.

הצלחת באדיבות BLUE BANDANA, כיכר המדינה, ת"א

תבשיל צבעוני וקלה להכנה שאפשר להגיש על אורז מלא, קינואה או דגן אחר. אם אתם עושים או קונים גהי (חמאה הודית, יש להשיג בחנויות טבע או חנויות הודיות כמו ברמלה), מה טוב, אך גם חמאה רגילה תוסיף עושר טעם ועדיפה על שמן.

חומרים ל- 4 מנות
1/4 כוס (25 גרם) חמאה או גהי
1 בצל קצוץ גס
½ כפית כמון
1 כפית או יותר כוסברה יבשה
1 כפית כורכום
1 כפית פפריקה או פלפל אדום חריף
1 כפית מלח, או יותר לפי הטעם
1 כפית סוכר חום (לא חובה)
1 תפוח אדמה גדול עם קליפה דקה, חתוך לקוביות
1/2 1 כוסות מים (או חצי מים חצי חלב קוקוס, או חלב קוקוס בלבד)
1 ראש כרובית קטנה, מפורקת לתפרחות קטנות
1 כוס אפונה ירוקה עדינה (קפואה)
2 -3 עגבניות טריות מקולפות (או משומרות), חתוכות לרבעים
חופן קטן עלי תרד טורקי, ללא גבעולים, או 2 עלי מנגולד גדולים, ללא הגבעול האמצעי


אופן ההכנה:
1. מחממים את חמאה ומוסיפים את הבצל והתבלינים. מטגנים רק עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה והמים (או מים וחלב קוקוס), מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-5 דקות.

2. מוסיפים את כרובית ומבשלים עוד 5-8 דקות. קורעים את עלי התרד הטורקי או המנגולד לחתיכות יחסית גדולות ומוסיפים לסיר ביחד עם האפונה והעגבניות. מכסים ומבשלים עוד 5 דקות או עד לשלב בו הירקות מבושלים אך האפונה עדיין שומרת על צבע ירוק עז.

לוסיל גרסיה ובעלה הם עולים חדשים שזה עכשיו פתחו מסעדה אורגנית לחלוטין בשם אורגניק פטיש ברחוב ארלזורוב 23 בת"א. היא מכינה טינקטורה (מיצוי אלכוהולי של צמחי מרפא) מכורכום לבד, ומוסיפה כמה טיפות מהמיצוי לאוכל או למשקה לחיזוק מערכת החיסונית.

הערה: אפשר להכין כמות כפולה אם רוצים, העיקר לשמור על האיזון בין האלכוהול והכורכום לפי ההוראות בהמשך.

חומרים:

3 -4 שורשי כורכום גדולים מיובשים (להשיג בחנויות תבלינים)
אלכוהול40% או וודקה.


אופן ההכנה:
1. טוחנים את הכורכום בטוחן קפה (או מבקשים מהחנות לטחון אותו טרי) ושמים בצנצנת כהה עם סגירה הרמטית. יוצקים מעל אלכוהול או וודקה לכיסוי הכורכום (מערבבים את האלכוהול עם הכורכום ליצור משחה, ואחר כך מוסיפים עוד כוהל או וודקה כדי לכסות את הכורכום בחצי ס"מ). סוגרים.

2. בודקים את הצנצנת לאחר 12 שעות. אם כל האלכוהול נספג, מוסיפים עוד כדי לכסות בחצי ס"מ. מנערים את הצנצנת פעם ביום ל-14 ימים, ואז נותנים לו לעמוד עוד יום.

3. יוצקים את הנוזלים לצנצנת כהה אחרת ושמים את הכורכום הרטוב ב-3 שכבות של בד גבינה (חיתול למשל). לוחצים היטב כדי להוציא כמה שיותר נוזלים. אם רוצים, ניתן לסנן את הנוזלים דרך פילטר לקפה או כמה שכבות של בד גבינה.

למרות שהוא עשוי במקור מחלב (כנראה החלב בהודו בריא יותר), אני מכינה את המשקה המנחם והמחזק הזה עם חלב אורז או תחליף חלב אחר.

חומרים לכוס אחת:
1/4 כוס מים
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית הל
1/2 כפית ג'ינג'ר יבש (או כפית טרי מגורר)
3/4 כוס חלב אורגני או תחליף חלב

דבש/סילאן (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. בסיר קטן, מערבבים מים ותבלינים ומביאים לרתיחה קלה. מרתיחים דקה או שתיים ומוסיפים את החלב. מבשלים רק עד שהחלב חם מאד. ניתן להמתיק עם דבש או סילאן אם רוצים.

מרק גונדי וכורכום
איך לשמור על תבלינים לאורך זמן?
קציצות עוף וכורכום
איך מכינים תבלינים לבד בבית?
לאתר של פיליס גלזר