פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אוכלים בריא: גשם של עדשים

      מה שנחשב בעבר כאוכל של עניים מקבל היום מקום של כבוד בכל מסעדת גורמה. פיליס גלזר מבשלת מרק, תבשיל ואפילו חביתה עם עדשים

      מתכוני עדשים של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
      מרק עדשים ופסטה (צילום: נמרוד סונדרס)

      בעבר נחשבו העדשים כאוכל של עניים, אך לא יותר. היום יש להן מקום של כבוד אפילו בקרב השפים הגדולים והידועים. עשירים בויטמינים ומינרלים, עדשים גם קלות יותר לעיכול מקטניות אחרות. להלן הסוגים הכי נפוצים בארץ, אך אפשר למצוא כמה סוגים אחרים כמו עדשים צהובות בחנויות לממכר מזון מהמזרח הרחוק ובמיוחד בחנויות הודיות כמו ברמלה, או ליד תחנה המרכזית בת"א.

      הערה: זמן הבישול של עדשים וקטניות אחרות משתנה ותלוי בטריותן.

      עדשים פשוטות – ירוקות/חומות
      העדשים הכי נפוצות (וזולות) אצלנו. מתאימות במיוחד למרקים סמיכים, נזידים, מג'דרה. ניתן למעוך אותן בקלות, לעשות קציצות ומנות עיקריות דמויות המבורגרים. לכוס עדשים ירוקות או חומות יש להוסיף כ-1/2 2 עד 3 כוסות מים. זמן בישול לחומות כ-20-30 דקות. ירוקות לוקחות כ-30 -40 דקות.

      עדשים שחורות
      קטנטנות בגודל, יקרות במחיר, כנראה בגלל שהן מזכירות קצת את הקוויאר היוקרתי (באנגלית קוראים להן עדשי BELUGA , כמו הקוויאר). הן נהדרות בסלטים, כליווי לאורז, פסטה או ירקות צלויים. עשירים באנטוציאנינים ונוגדי חמצון. לבישול: כוס עדשים שחורות + כוס ורבע מים, כ- 25-30 דקות בישול אחרי הרתחה.

      עדשים אדומות (כתומות)
      אחד הסוגים הכי אהובים עליי, עדשים כתומות מתבשלות הרבה יותר מהר מכל העדשים האחרות. הכי נפוץ הוא הסוג החצוי, אך ניתן למצוא גם עדשים אדומות לא חצויות בצבע כתום עז, שניתן גם להנביט (אי אפשר להנביט את החצויות).הן נעשות קווצ' עם הבישול ומתאימות במיוחד כתוספת לאוכל ביתי לתינוקות. ניתן להרתיח אותן כ-5-10 דקות, לכבות את האש, ולהשאיר אותן מכוסות עוד כ-15 דקות להתרכך.

      עדשים צרפתיות PUY
      כן כן, גם בתחום העדשים הצרפתים הגיעו אלינו. העדשים הקטנטנות האלו, מנוקדות בצבעי ירוק-כחול ונחשבות לגורמה של ממש. הן גם עשירות במיוחד באותם נוגדי החמצון שיש בענבים שחורים, ברזל ומגנזיום. לבישול: כוס עדשים לעוד וחצי מים. הן שומרות את צורתן היפה ומתאימות לסלטים, עם פסטה וכתוספת למרק. מרתיחים ומבשלים כ-40 דקות לערך לאחר הרתחה.

      מרק עדשים ופסטה

      השילוב בין העדשים (קטניות) לדגנים (הפסטה) יוצר חלבון מלא. למרות העובדה שניתן לבשל את הפסטה בתוך המרק, אם לא אוכלים אותו מיד הפסטה נעשת רכרוכית, והמרק סמיך מאד, לכן אני מעדיפה לבשל בנפרד ולהוסיף אותה למרק בדקות האחרונות של הבישול.

      חומרים ל-8 מנות
      1/2 1 כוסות עדשים ירוקות או חומות
      8 כוסות מים
      2 כפות עגבניות מיובשות בשמן, מסוננות וטחונות (או רסק עגבניות רגיל)
      1/4 כוס שמן זית
      2 בצלים גדולים, קצוצים דק
      2 גבעולי סלרי קצוצים דק
      ½ 1 כפיות כמון
      ½ 1 כפיות כוסברה יבשה
      ½ 1 כפיות כורכום
      2 כפיות מלח
      50 גרם פסטה קטנה (חצי כוס)
      3 שיני שום כתושות


      אופן ההכנה:

      1. שוטפים את העדשים במסננת רשת ומניחים בסיר גדול עם המים.

      2. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש. מבשלים בסיר מכוסה חלקית כ-30 דקות או עד להתרככות כמעט מלאה. מוסיפים את הרסק העגבניות המיובשות או הרגיל, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה על אש קטנה, עד שהעדשים כמעט מוכנות – כ-45 דקות.

      2. בינתיים, מחממים את שמן הזית על אש בינונית ומטגנים את הבצל והסלרי בבחישה עד להתרככות כ- 5 דקות. מוסיפים את הכמון והכוסברה ומטגנים עוד דקה. מוסיפים ביחד עם המלח לסיר העדשים, ומבשלים עוד 10 דקות.(הערה: אני מוסיפה את השום לפני ההגשה, כי אני אוהבת טעם שום חזק, אך אם אתם מעדיפים, אפשר לטגן אותו ביחד עם התבלינים).

      3. מבשלים את הפסטה הקטנה דקה או שתיים פחות מההוראות על גבי האריזה,ממש אל-דנטה (עדיין קצת קשה). מוסיפים לסיר וממשיכים לבשל על אש קטנה כ-10 דקות או עד שהעדשים רכים והפסטה מוכנה.

      4. לפני ההגשה,כותשים פנימה את שיני השום (אם לא הוספתם קודם). אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מים רותחים לפי הצורך. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים עם סלט (אפשר גם עם לבנה ופיתות מקמח מלא).

      הערה: אם מעדיפים לא לטגן בכלל, אפשר לבשל את הבצל והסלרי עם העדשים ולהוסיף את השמן והתבלינים עם הפסטה. ניתן גם להקפיא את המרק – אך מוסיפים את הפסטה והשום כשמחממים אותו מחדש.

      מתכוני עדשים של פיליס גלזר (נמרוד סונדרס)
      עדשים עם פטריות פורטובלו ושמפיניון חמות. צלחת באדיבות BLUE BANDANA כיכר המדינה

      עדשים עם פטריות פורטובלו ושמפיניון חמות

      ביחד עם יוגורט לקישוט, התבשיל הזה מהווה ארוחה שלמה ומזינה.

      חומרים ל-4 מנות

      לעדשים:
      1 כוס עדשים ירוקות או שחורות
      2 כפות שמן זית
      1 בצל אדום או לבן בינוני-גדול, פרוס
      3 שיני שום כתושות
      מלח ופלפל לפי הטעם

      לפטריות:
      1/2 סלסלה פטריות פורטובלו
      1/2 סלסלה פטריות שמפיניון

      3 כפות שמן זית
      3 שיני שום כתושות
      מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
      קורט פתיתי פלפל חריף
      6 כפות פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
      להגשה: יוגורט סמיך (מומלץ יוגורט בופאלו), רבעי לימון

      אופן ההכנה:
      1. לעדשים: שוטפים את העדשים ומסננים. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר עמוק ומטגנים את הבצל על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא משחים ופריך. מוציאים עם כף מחוררת ומניחים על נייר סופג (לקישוט המנה).

      2. שמים את השום הכתוש בשמן שנותר במחבת, בוחשים כמה שניות ומוסיפים את העדשים ו1/2 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים חלקית. מבשלים על אש קטנה כ-30-35 דקות או עד שסוג העדשים שבחרתם מוכן. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

      3. לפטריות: בזמן שהעדשים מתבשלות, פורסים את פטריות לאורך. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השום, בוחשים לכמה שניות ומוסיפים את הפטריות. מקפיצים עד שהפטריות מגירות נוזלים. מתבלים במלח, פלפל ופלפל חריף אם רוצים. מפזרים פנימה 4 כפות מהפטרוזיליה, בוחשים ומורידים מן האש.

      4. להגשת המנה: ב-4 קערות מרק רחבות, או צלחות עם שוליים, מניחים שכבה של עדשים חמות ובכל קערה רבע מהפטריות. מניחים כף גדושה של יוגורט סמיך מלמעלה ומקשטים כל קערה עם רבע מהבצלים המטוגנים. מקשטים ביתרת הפטרוזיליה ומגישים עם רבעי לימון בצד.

      חביתת עדשים כתומות של קפה לנדוור

      בדרך כלל אני עושה חביתות טבעוניות מקמח חומוס, אך את החביתה הזו אכלתי בארוחת בוקר טבעונית בקפה לנדוור והיא מאד מצאה חן בעיניי.

      חומרים ל-4 חביתות:

      200 גרם קמח עדשים כתומות
      קורט שמרי בירה
      3/4 כוס מים
      1/2 1 כוסות חלב סויה (או תחליף חלב אחר לא ממותק)
      2 גזרים מגורדים
      3 כפות פטרוזיליה קצוצה
      1 כף בצל ירוק קצוץ
      1 כפית מחוקה מלח
      3 כפות שמן זית לכל חביתה


      אופן ההכנה:
      1. מערבבים היטב בקערה את כל החומרים מלבד שמן הזית.

      2. מחממים שמן זית במחבת נון-סטיק ויוצקים את תערובת העדשים. מטגנים במשך כ-3 דקות עד שהצד התחתון משחים. הופכים ומטגנים על הצד השני במשך כ-3 דקות נוספות ומגישים.

      אוכלים בריא: תחליפי ביצים
      מתכוני דלועים חורפיים
      מתכונים חמימים ואקזוטיים עם אגוז קוקוס
      לעמוד של פיליס גלזר בפייסבוק