כל מי שמתחיל את צעדיו הראשונים במטבח יודע שלפניו אתגר פשוט לכאורה, אך למעשה מורכב יותר ממה שהוא נשמע: להקציף קצפת. גם במתכוני האפייה הבסיסיים ביותר נדרשת המיומנות הפשוטה הזאת של הפיכת נוזל השמנת הדליל לשמיכת קצפת אוורירית וסמיכה ולרבים אין את הטכניקבה או הסבלנות והם מתייאשים במהלך ההקצפה. כדי לעשות את זה כמו טבח אמיתי, בלי להיעזר במכשורים למיניהם, כל מה שצריך זה בסך הכל מטרפה וקצת סבלנות. כדאי לתרגל את הטכניקה הבאה, שמדגימה בסרטון השפית סבינה ולדמן, מרצה בכירה ב"בית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים".
חומרים
שמנת מתוקה להקצפה קרה מהמקרר
מטרפה ידנית
אופן ההכנה:
1. מוזגים את השמנת לתוך קערה. רצוי להשתמש קרה ואף כדאי לקרר לפני תחילת תהליך ההקצפה את הקערה שבה מקציפים (פשוט מניחים אותה במקרר לכחצי שעה - שעה).
2. ביד אחת מחזיקים את הקערה לייצוב וביד השנייה מחזיקים במטרפה ומקציפיםנמרצות עד לקבלת מרקם יציב. חשוב להקציף בתנועות סיבוביות כאשר תנועת המטרפה היא מעגלית וספירלית. מקציפים בסבלנות כמספר דקות עד שמרקמה של הקצפת משתנה לחלוטין.
איך מפרידים ביצים כמו מקצוענים?
איך חותכים לעגבניה כמו מקצוענים?
הסרטון באדיבות "בית הספר הגבוה לקולינאריה- בישולים"
איך מקציפים שמנת?
25.1.2015 / 14:24