איך מקציפים שמנת?

מתייאשים תמיד מלהקציף שמנת ידנית? אם תטמיעו את הטכניקה הבאה, גם הקצפת שלכם תצליח ותהפוך לאוורירית וסמיכה

  • שמנת
מערכת וואלה! NEWS
צילום: יוסי ציפקיס בימוי: גיא גורן

כל מי שמתחיל את צעדיו הראשונים במטבח יודע שלפניו אתגר פשוט לכאורה, אך למעשה מורכב יותר ממה שהוא נשמע: להקציף קצפת. גם במתכוני האפייה הבסיסיים ביותר נדרשת המיומנות הפשוטה הזאת של הפיכת נוזל השמנת הדליל לשמיכת קצפת אוורירית וסמיכה ולרבים אין את הטכניקבה או הסבלנות והם מתייאשים במהלך ההקצפה. כדי לעשות את זה כמו טבח אמיתי, בלי להיעזר במכשורים למיניהם, כל מה שצריך זה בסך הכל מטרפה וקצת סבלנות. כדאי לתרגל את הטכניקה הבאה, שמדגימה בסרטון השפית סבינה ולדמן, מרצה בכירה ב"בית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים".


חומרים
שמנת מתוקה להקצפה קרה מהמקרר
מטרפה ידנית

אופן ההכנה:
1. מוזגים את השמנת לתוך קערה. רצוי להשתמש קרה ואף כדאי לקרר לפני תחילת תהליך ההקצפה את הקערה שבה מקציפים (פשוט מניחים אותה במקרר לכחצי שעה - שעה).

2. ביד אחת מחזיקים את הקערה לייצוב וביד השנייה מחזיקים במטרפה ומקציפיםנמרצות עד לקבלת מרקם יציב. חשוב להקציף בתנועות סיבוביות כאשר תנועת המטרפה היא מעגלית וספירלית. מקציפים בסבלנות כמספר דקות עד שמרקמה של הקצפת משתנה לחלוטין.

איך מפרידים ביצים כמו מקצוענים?
איך חותכים לעגבניה כמו מקצוענים?

הסרטון באדיבות "בית הספר הגבוה לקולינאריה- בישולים"

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully