פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      איך מפרידים ביצים כמו מקצוענים?

      הצעדים הראשונים במטבח לנצח יעברו דרך הביצים. אז איך שוברים נכון ביצה ומה הדרך הנכונה להפריד בין חלבון לחלמון?

      איך מפרידים ביצים כמו מקצוענים?
      צילום: יוסי ציפקיס בימוי: גיא גורן

      גם אם אתם לא יודעים לבשל או מתמלאים חלחלה מהמטבח מתישהו בחייכם נאלצתם להתעסק עם ביצים בין אם מדובר היה בחביתה, ביצה קשה או בקינוח. אבל גם במנה הכי קלה לכאורה במטבח יש קץ' - כי הביצים לא מגיעות עם ספר הדרכה צמוד של איך לשבור ביצים מבלי שהקליפה תגלוש פנימה ואיך להפריד אותן. כדי לעשות את זה כמו טבח אמיתי כדאי לתרגל את הטכניקה הבאה, שמדגימה בסרטון השפית סבינה ולדמן, מרצה בכירה ב"בית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים".


      חומרים
      ביצים


      אופן ההכנה:
      1. מכינים שלוש קעריות ריקות : לחלמון, לחלבון ולקליפות הביצים.

      2. שוברים את הקליפה בעזרת גב הסכין.

      3. אופציה ראשונה: מפרידים בזהירות בין החלמון לחלבון בעזרת שתי הקליפות. אופציה שנייה: מניחים את החלמון בעדינות על כף היד, מעבירים מיד ליד ונותנים לחלבון לנזול בינתיים לקערה.

      איך חותכים עגבניה כמו מקצוענים?
      איך מבשלים אורז אחד אחד?

      הסרטונים באדיבות "בית הספר הגבוה לקולינאריה- בישולים"