איך מפרידים ביצים כמו מקצוענים?

גם אם אתם לא יודעים לבשל או מתמלאים חלחלה מהמטבח מתישהו בחייכם נאלצתם להתעסק עם ביצים בין אם מדובר היה בחביתה, ביצה קשה או בקינוח. אבל גם במנה הכי קלה לכאורה במטבח יש קץ' - כי הביצים לא מגיעות עם ספר הדרכה צמוד של איך לשבור ביצים מבלי שהקליפה תגלוש פנימה ואיך להפריד אותן. כדי לעשות את זה כמו טבח אמיתי כדאי לתרגל את הטכניקה הבאה, שמדגימה בסרטון השפית סבינה ולדמן, מרצה בכירה ב"בית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים".


חומרים
ביצים


אופן ההכנה:
1. מכינים שלוש קעריות ריקות : לחלמון, לחלבון ולקליפות הביצים.

2. שוברים את הקליפה בעזרת גב הסכין.

3. אופציה ראשונה: מפרידים בזהירות בין החלמון לחלבון בעזרת שתי הקליפות. אופציה שנייה: מניחים את החלמון בעדינות על כף היד, מעבירים מיד ליד ונותנים לחלבון לנזול בינתיים לקערה.

איך חותכים עגבניה כמו מקצוענים?
איך מבשלים אורז אחד אחד?

הסרטונים באדיבות "בית הספר הגבוה לקולינאריה- בישולים"