הדרך להל רצופה כוונות טובות

בארץ אנו מכירים אותו בעיקר כתוספת לקפה טורקי, אך בהודו הופתעתי לגלות שהוא נחשב לתבלין מבוקש. לזרעי ההל הפשוטים לכאורה, יש למעשה היסטוריה מפוארת. היוונים הקדומים תיבלו אתם, הרומאים השתמשו בהם כמרגיע קיבה, לרענון הפה ואפילו כבושם. הוויקינגים, שהגיעו לקונסטנטינופול לפני אלף שנה, שמעו מסוחרי התבלינים על מתיקותם הנעימה ויתרונותיהם לחיזוק הקיבה והפיצו אותם בכל סקנדינביה, שם משתמשים בהם עד היום לעוגות, עוגיות ולחמים. יש אפילו שטוענים ההל מגביר תאווה מינית.

בקולינריה:
ההל משחק תפקיד חיוני במאכלים פיקנטיים ומתוקים גם יחד. הוא הכרחי בקארי, תבשילי אורז, תערובת התבלינים גראם מסלה וגם בקינוחים שונים. בשוודיה ונורבגיה מוסיפים הל טחון להמבורגר, כדורי בשר, עוף, הכנת הרינג וליצור הליקר אקוואוויט.

טיפים:
1.הכי טוב לקנות הל כאשר הזרעים עדיין ירוקים – סימן לטריות - בחנויות תבלינים או בחנויות הודיות (למשל ברמלה, או ליד התחנה המרכזית בת"א).

2. ישנם אנשים שטוחנים זרעי הל שלמים, אך הכי טוב זה להוציא את הגרעינים השחורים ולטחון אותם בלבד.

3. דבש בהל - לסירופ לסלט פירות או פנקייק מערבבים כוס דבש נוזלי (או מומס קלות על הכיריים) עם חצי כפית או יותר הל. שמים בצד שעה לפני השימוש. ניתן לשמור במקרר.

4. לכאבי בטן וקשיי עיכול: שמים כפית הל טחון בכוס מים רותחים (ניתן להמתיק עם דבש) ושותים.

חומרים ל-18 מיני קאפקייקס
1/2 1 כוסות קמח 70% מלא
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
3/4 1 כפיות הל טחון
1/4 כפית קינמון
קורט ציפורן
1/4 כפית מלח
1 כוס סוכר קנים אורגני
6 כפות (1/4 כוס +2 כפות) מיץ תפוזים סחוט טרי
6 כפות שמן או חמאה מומסת
1/2 כף קליפת תפוז מגוררת
1 כפית קליפת לימון מגוררת
2 כפיות מי וורדים (או מי זאהר)
1 כפית תמצית ווניל טבעי
2 ביצים בינוניות, טרופות
1/3 כוס פיסטוקים קלויים, קצוצים דק


אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. מרפדים 2 תבניות מיני-מאפין (12 שקעים כ"א) במיני מנג'טים.

2. מנפים ביחד קמח, אבקת אפייה, הל, קינמון, קורט ציפורן ומלח בקערה גדולה. בוחשים פנימה את הסוכר.

3. בקערה נפרדת, בעזרת מטרפה ידנית, טורפים מיץ תפוזים, שמן, קליפת תפוז ולימון, מי ורדים, תמצית וניל וביצים. יוצרים גומה באמצע החומרים היבשים ומוסיפים בהדרגה את תוכן קערת הנוזלים. מערבבים היטב עם מיקסר חשמלי על מהירות נמוכה או עם כף עץ.

4. בעזרת כפית או כף ממלאים את המנג'טים עד 3/4 גובה. מפזרים למעלה פיסטוקים קצוצים ואופים כ-15-18 דקות עד שמזהיבים קלות.

הערך התזונתי בא לא רק מהפרי והמילוי, אלא גם משפע התבלינים היבשים שמכילים ויטמינים, מינרלים ומסייעי עיכול. ההשראה למתכון בה מהשף משה בסון, ממסעדת אקליפטוס בירושלים, שם הוא מכין אותו עם תאנים טריות בעונה.

חומרים ל-18 דבלים גדולים, שרויים במים עד לריכוך
למלית:
1 בצל אדום בינוני-קטן קצוץ דק
2 כפות שמן זית
1 חזה עוף דפוק כמו לשניצל (פחות מ1/2 ס"מ), וחתוך לקוביות קטנות
½ כפית מלח
1 כפית הל קלוי וטחון טרי
1 כפית פלפל אנגלי טחון
¼ כפית קינמון
קמצוץ ציפורן

לרוטב:
3 כפות רסק תמרהינדי או רוטב מוכן
½ כפית הל טחון
½ כפית פלפל אנגלי טחון
7 ס"מ מקל קינמון
בשר התאנים הטריות או 1 דבלה קצוצה דק
2 כוסות מים
3 כפות סילאן או סוכר חום
½ כוס גרגירי רימון לקישוט (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל בשמן הזית, מוסיפים את קוביות חזה העוף, התבלינים והמלח, מערבבים היטב ומהר על אש גבוהה, עד שהעוף מחליף צבע. מסירים מהאש ומצננים.

2.פותחים את התאנים ליד השפיץ ומכניסים אצבע כדי ליצור מקום למילוי (אפשר להוציא חלק מהתוכן ולשמור לרוטב). משאירים את הכובע מחובר, אם אפשר. ממלאים את התאנים בזהירות בעוף המתובל, סוגרים את הכובע ודוחסים קלות, מסדרים את התאנים במגש.

3. במחבת בה הכנו את המלית ממיסים את רסק התמרהינדי. ומביאים לרתיחה תוך בחישה לסירוגין, מתבלים ומוסיפים את שאר חומרי הרוטב. מכניסים את הדבלים למחבת, יוצקים מעל את הרוטב, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות עד להתרככות. אם משתמשים בתאנים טריות, רצוי לכסות ולהכניס לתנור חם ל-כ20 דקות עד התרככות. מגישים חם ומקשטים בגרגירי רימון.

.

מתוך התוצאה הסופית משתמשים בכל פעם ב1/2 כפית לקומקום תה שחור טרי וחם.

לקבלת 6 כפות (12 מנות):
12 תרמילי הל (עדיף ירוקים)
1 כף פלפל שחור שלם
6 מסמרי ציפורן
2 כפות אבקת ג'ינג'ר


אופן ההכנה:
1. חוצים את ההל ומוציאים את הזרעים השחורים. טוחנים אותם בטוחן קפה עם הפלפל השחור והציפורן עד לקבלת אבקה חלקה ודקה. בוחשים פנימה את אבקת הג'ינג'ר.

2. מגישים מיד או שומרים בצנצנת סגורה היטב, הרחק מאור.

טראפלס הל וקפה
פודינג אורז מתוק בניחוח הל
עוגיות דבש, הל ופיסטוקים של קרין גורן